QPSXX 0001 S-2019 冷面.pdf

Q/PSXX0001S-2019222235S-20192019081920220818Q/PSXX备案号：222235S-2019有效期至：2022 年 8 月 18 日磐 石 市 欣 欣 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/PSXX0001S-2019冷面2019-08-19 发布2019-08-19 实施磐石市欣欣食品有限公司 发发布布Q/PSXX0001S-20192冷面1范围本标准适用于以玉米粉、饮用水，或以小麦粉、食用玉米淀粉、食盐（添加或不添加）、碳酸钠（添加或不添加）、碳酸氢钠（添加或不添加）为原辅料经和面、压条、老化困放、真空包装等相应工艺制成具有一定熟化程度的冷面，属于谷物粉类制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2715粮食GB/T 2721食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌群检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄菌群检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉Q/PSXX0001S-20193GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10343食用酒精GB 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 17400食品安全国家标准方便面GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 31640食品安全国家标准 食用酒精NY/T 1512绿色食品 生面食、米粉制品JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发【2002】51 号国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规3分类产品按原料不同可分为：1）小麦粉冷面；2）玉米淀粉冷面。3.1 小麦粉冷面以小麦粉、食用玉米淀粉、食盐（添加或不添加）、碳酸钠（添加或不添加）、碳酸氢钠（添加或不添加）经和面、压条、老化困放、真空包装等相应工艺制成的小麦粉冷面。3.2 玉米淀粉冷面以玉米粉、饮用水、食盐（添加或不添加）、碳酸钠（添加或不添加）、碳酸氢钠（添加或不添加）经和面、压条、老化困放、真空包装等相应工艺制成的玉米淀粉冷面。4技术要求4.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.2小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.5食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.6碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.7碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈黄白色或浅黄色，色泽基本均匀一致取100克左右的样品置于一洁净的白色瓷盘中，在组织形态长条状、粗细均匀、表面光洁、无毛刺、疙瘩、无白结Q/PSXX0001S-20194自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态表面是否有异物，加热后用口感品尝其滋味。滋、气味该类冷面固有的气味、滋味，无异味。煮熟后不浑汤，口感不粘牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及面香味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%60GB 5009.3酸度,(KOH)ml/10g4.0GB 5009.239氯化物，%5.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.18GB 5009.12黄曲霉毒素B1，g/kg5.0GB 5009.244.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）一ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU，g（mL)1000 CFU，g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表5的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量添加-Q/PSXX0001S-201955净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证或出厂检测报告方能出厂。出厂检验项目包括感官、水分、氯化物含量、净含量、酸度、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量7.4.1 出厂检验，在每一生产批次中随机抽取 1kg 作为检样。7.4.2 型式检验，从成品库中随机抽取 2kg 样品。1kg 理化、污染物、微生物检验，1kg 备查。致病菌样按 GB 4789.1的方法进行。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：冷面配料表（原料）:以玉米粉、饮用水，或以小麦粉、食用玉米淀粉、食盐（添加或不添加）、碳酸钠（添加或不添加）、碳酸氢钠（添加或不添加）。Q/PSXX0001S-20196贮存条件：干爽、阴凉干燥处，避免阳光直射。净含量/规格：按生产实际标注生产日期：见外包装袋保质期：常温保质期 3 个月，冷藏 6 个月。食品生产许可证编号：生产企业：磐石市欣欣食品有限公司地址：吉林省吉林市磐石市经济开发区西点大街 177 号产品标准代号：Q/PSXX0001S其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 6 的规定.表 6营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1415 千焦17%蛋白质9.8 克16%脂肪0.9 克1%碳水化合物71.5 克24%钠800 毫克40%根据标准中可以使用的原辅料，生产其他配方的产品其营养成分需重新送检第三方检测机构检测，标示方法按照GB 28050 的要求标示。9包装产品包装必须整齐、不松散、无破损。包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。10保质期10.1运输产品检验运输过程中避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味物品混装运输、搬运时应小心轻放。10.2贮存产品应贮存在通风、干燥、清洁、无异味的库房内，不得与有毒有害物品同贮。10.3保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，产品未启封或包装未破损的情况下，常温保质期 3 个月，冷藏 6 个月。Q/PSXX0001S-20191