商丘宏源食品有限公司企业标准Q/SHS0004S-2019_________________________________________________羊蝎子罐头2019-02-15发布2019-02-15实施____________________________________________商丘宏源食品有限公司发布Q/SHS0004S-2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准由商丘宏源食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：周鑫。Q/SHS0004S-2019羊蝎子罐头1范围本标准规定了羊蝎子罐头的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜（冻）带肉羊脊骨（冷冻产品需解冻，经分割）、生活饮用水、植物油（大豆油、菜籽油）、食用盐、味精（谷氨酸钠）、香辛料（桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、大蒜、生姜、辣椒、香叶、肉豆蔻）、白芷、料酒中的几种为原料，经腌制或不腌制、煮制、炒制、灌装、封口、杀菌、包装而成的羊蝎子罐头。2术语和定义羊蝎子是指羊脊椎骨（亦称羊大梁），因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。3要求3.1原辅料要求3.1.1鲜（冻）带肉羊脊骨应符合GB2707的规定。3.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。3.1.3大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。3.1.4菜籽油应符合GB/T1536和GB2716的规定。3.1.5食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。3.1.6味精（谷氨酸钠）应符合GB2720和GB/T8967的规定。3.1.7香辛料（桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、大蒜、生姜、辣椒、香叶、肉豆蔻）应符合GB/T15691的规定。3.1.8白芷应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定。3.1.9料酒应符合SB/T10416的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状从样品中随机取出一罐，将内容物倒入于洁净的白色瓷盘中，在自然光下色泽具有产品应有的色泽Q/SHS0004S-2019气、滋味具有羊肉应有的气、滋味，无异味用肉眼观察其性状、色泽及杂质，嗅其气味，用温开水漱口后品其滋味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标指标检测方法固形物含量，%≥55GB/T10786酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤5.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11镉（以Cd计），mg/kg≤0.1GB5009.15铬(以Cr计)，mg/kg≤1.0GB5009.123锡（以Sn计），mg/kg≤250GB5009.16食用盐（以NaCl计），g/kg≤25GB50...
