QSHS 0004 S-2019 羊蝎子罐头.pdf

商丘宏源食品有限公司企业标准 Q/SHS 0004S-2019 _ 羊蝎子罐头 2019-02-15 发布 2019-02-15 实施_ 商丘宏源食品有限公司 发布Q/SHS 0004S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由商丘宏源食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：周鑫。Q/SHS 0004S-2019 羊蝎子罐头 1 范围 本标准规定了羊蝎子罐头的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜（冻）带肉羊脊骨（冷冻产品需解冻，经分割）、生活饮用水、植物油（大豆油、菜籽油）、食用盐、味精（谷氨酸钠）、香辛料（桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、大蒜、生姜、辣椒、香叶、肉豆蔻）、白芷、料酒中的几种为原料，经腌制或不腌制、煮制、炒制、灌装、封口、杀菌、包装而成的羊蝎子罐头。2 术语和定义 羊蝎子是指羊脊椎骨（亦称羊大梁），因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 鲜（冻）带肉羊脊骨应符合 GB 2707 的规定。3.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。3.1.4 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。3.1.5 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。3.1.6 味精（谷氨酸钠）应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。3.1.7 香辛料（桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、大蒜、生姜、辣椒、香叶、肉豆蔻）应符合 GB/T 15691的规定。3.1.8 白芷应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。3.1.9 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中随机取出一罐，将内容物倒入于洁净的白色瓷盘中，在自然光下色 泽 具有产品应有的色泽 Q/SHS 0004S-2019 气、滋味 具有羊肉应有的气、滋味，无异味 用肉眼观察其性状、色泽及杂质，嗅其气味，用温开水漱口后品其滋味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 指 标 指 标 检测方法 固形物含量，%55 GB/T 10786 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬(以 Cr 计)，mg/kg 1.0 GB 5009.123 锡（以 Sn 计），mg/kg 250 GB 5009.16 食用盐（以 NaCl 计），g/kg 25 GB 5009.44 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。3.6 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。3.7 其他要求 污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物含量、商业无菌的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/SHS 0004S-2019 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）带肉羊脊骨（冷冻产品需解冻，经分割）、生活饮用水、植物油（大豆油、菜籽油）、食用盐、味精（谷氨酸钠）、香辛料（桂皮、八角、小茴香、花椒、丁香、大蒜、生姜、辣椒、香叶、肉豆蔻）、白芷、料酒中的几种为原料，经腌制或不腌制、煮制、炒制、灌装、封口、杀菌、包装而成的羊蝎子罐头。根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法规定，参照GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品制定本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准规定了羊蝎子罐头的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘宏源食品有限公司