QQZYY 0001 S-2020 燕窝罐头.pdf

Q/QZYY泉 州 氧 燕 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/QZYY 0001S2020燕窝罐头2020-04-02 发布2020-05-01 实施泉州氧燕食品有限公司发 布Q/QZYY 0001S2020I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2020 年 04 月 02 日发布。本标准由泉州氧燕食品有限公司提出。本标准由泉州氧燕食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：洪阿莉。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZYY 0001S20201燕窝罐头1范围本标准规定了燕窝罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以燕窝、水为主要原料，食糖为辅料，添加或不添加水果干制品、银耳、五谷杂粮、重瓣红玫瑰、桂花、茉莉花、菊花、枸杞、黑枸杞、红枣、人参（人工种植）、百合、薄荷、椰汁、蜂蜜，经燕窝泡发、挑选去杂（或净燕直接泡发不挑选去杂）、称量后，再以辅料经配料、煮制成的汤水灌装、密封、杀菌、包装等工序制成的燕窝罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 干制红枣GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 18672 枸杞GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZYY 0001S20202GB/T 30636 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法GH/T 1092 燕窝质量等级QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 2300 植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁NY/T 834 银耳JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫法监发200251 号 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知及附件中华人民共和国药典（2015 年版一部）国家卫生健康委（原卫生部）2010 年第 3 号公告 关于批准 DHA 藻油、棉子低聚糖等 7 种物品作为新资源食品的公告及附件国家卫生健康委（原卫生部）2012 年第 17 号公告 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告及附件国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1燕窝：应符合 GH/T 1092 的要求。3.1.2水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.3食糖：应符合 GB 13104 的要求。3.1.4水果干制品：应无污染、无变质，应符合供货商已备案且现行有效的食品企业标准或相应食品安全国家标准的要求。3.1.5五谷杂粮：质量安全，使用量、使用范围应符合 GB 2715 或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。3.1.6重瓣红玫瑰：应符合卫生健康委（原卫生部）2010 年第 3 号公告关于批准 DHA 藻油、棉子低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告的要求。3.1.7桂花、茉莉花：应洁净、无污染、无变质，应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。3.1.8菊花、百合、薄荷：应符合卫法监发200551 号卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知及附件的规定，并符合中华人民共和国药典（2015 年版一部）的相应规定。3.1.9银耳：应符合 NY/T 834 的要去。3.1.10枸杞：应符合 GB/T 18672 的要求。3.1.11黑枸杞：质量安全，使用量、使用范围应符合相关国家食品安全标准的要求。3.1.12红枣：应符合 GB/T 5835 的要求。3.1.13人参（人工种植）：应符合卫生健康委（原卫生部）2012 年第 17 号公告关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告及附件的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZYY 0001S202033.1.14椰汁：应符合 QB/T 2300 的要求。3.1.15蜂蜜：应符合 GB 14963 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽气味和滋味具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织形态具有该产品应有的形态，粘稠液状，悬浮有燕窝杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标固形物/（%）3可溶性固形物（20折光计法）/（%）1.0唾液酸/（mg/kg）7pH 值5.09.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2亚硝酸盐（以 NaNO2计）/（mg/kg）30展青霉素a/（g/kg）50黄曲霉毒素 B1b/（g/kg）5.0米酵菌酸c/（mg/kg）0.25锡（以 Sn 计）d/（mg/kg）250其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定a仅限于添加了苹果、山楂的产品。b仅限于添加了藜麦米、花生、豆类的产品。c仅适用于添加了银耳的产品。d仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。3.4微生物限量微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZYY 0001S202043.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 及 GB 8950 的规定。5试验方法5.1感官检验按 GB/T 10786 规定的方法检验。5.2理化检验5.2.1固形物、可溶性固形物：按 GB/T 10786 规定的方法检验。5.2.2pH：按 GB 5009.237 规定的方法检验。5.2.3唾液酸：按 GB/T 30636 规定的方法检验。5.2.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.5锡：按 GB 5009.16 规定的方法检验。5.2.6亚硝酸盐：按 GB 5009.33 规定的方法检验。5.2.7展青霉素：按 GB 5009.185 规定的方法检验。5.2.8米酵菌酸：按 GB 5009.189 规定的方法检验。5.2.9黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。5.3微生物检验按GB 4789.26规定的方法检验。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2产品出厂每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3抽样福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZYY 0001S20205按 QB/T 1006 规定的方法检验。6.4产品检验6.4.1出厂检验项目：净含量、感官、pH 值、固形物、可溶性固形物、商业无菌。6.4.2型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产六个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7标签和标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，应标明“人参（人工种植）含量，食用量3 克/天，孕妇、哺乳期妇女及 14 周岁以下儿童不宜食用”，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。7.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按包装标示执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案