附件山西晋阳山食品有限公司企业标准Q/SJYSQ/SJYS0001S-2021红枣夹核桃仁（葡萄干芝麻）压制品2021-08-02发布2021-09-02实施山西晋阳山食品有限公司发布Q/SJYS0001S-2021I前言本标准编写时，格式按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求编写。本标准由山西晋阳山食品有限公司提出。本标准起草单位：山西晋阳山食品有限公司（注册地址：汾阳市栗家庄食品工业园区..）。本标准主要起草人：王志霞程彩兰Q/SJYS0001S-20211红枣夹核桃仁（葡萄干芝麻）压制品1范围本标准适用于以干制红枣、核桃仁为原料，以葡萄干或熟制芝麻仁中的一种或两种为辅料（或不加）。干制红枣经挑选、清洗、去核；核桃仁与辅料（或不加）经挑选、烘烤(或不烘烤)；再经铺层整理、压制成型、切块、杀菌、真空包装等工艺加工而成的红枣夹核桃仁（葡萄干芝麻）压制品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和相关规定。3.2生产用水应符合GB5749的要求。3.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求3.4理化指标理化指标中籽仁部分（核桃仁、熟制芝麻仁）酸价、过氧化值应符合GB19300的规定。3.5污染物限量污染物限量籽仁部分（核桃仁、熟制芝麻仁）应符合GB2762中坚果及籽类的规定；果干（红枣、葡萄干）部分应符合GB2762中水果制品的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。表2污染物限量3.6真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。3.7农药残留限量项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色瓷盘中,在自然光下，观其色泽和状态,检查有无异物,闻其气味,用温开水漱口后，品其滋味滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物项目指标检验方法籽仁部分果干部分铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.160.8GB5009.12Q/SJYS0001S-20212农药残留限量应符合GB2763和国家有关规定和公告的要求。3.8微生物限量3.8.1致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品的规定。3.8.2微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52103104GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3霉菌/(CFU/g)≤50GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行。
