QRQ 0002 S-2021 原味、风味鱼皮.pdf

2021-05-16 发布 2021-05-16 实施 Q/RQ 河北荣迁食品科技有限公司企业标准 Q/RQ 0002S-2021 原味、风味鱼皮 河北荣迁食品科技有限河北荣迁食品科技有限公司公司 发布发布 08.03.05 备 案 号：130664S-2021备案日期：2021年07月27日 有效日期：2026年07月26日 Q/RQ 0002S-2021 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量，参考了 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由河北荣迁食品科技有限公司提出。本标准起草单位:河北荣迁食品科技有限公司。本标准主要起草人：熊国荣。本标准于2021年05月16日由河北荣迁食品科技有限公司负责人熊国荣批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2021年05月16日首次发布。Q/RQ 0002S-2021 1 原味、风味鱼皮 1 范围 本标准规定了原味、风味鱼皮的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于原味、风味鱼皮的生产销售和产品检验。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1532 花生 GB/T 1535 大豆油 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏洒及其配制洒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 Q/RQ 0002S-2021 2 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 11761 芝麻 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 21999 蚝油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10371 鸡精调味料 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 Q/RQ 0002S-2021 3 3 产品分类 3.1 原味鱼皮丝或鱼皮卷 以鱼皮（鲷鱼皮）为原料，经解冻、清洗、浸泡、整理、切分、烫煮、冷却、包装加工制成的鱼皮丝或鱼皮卷。缓化后直接食用。3.2 风味鱼皮丝或鱼皮卷 以鱼皮（鲷鱼皮）主要原料，经解冻、清洗、浸泡、整理、添加生姜，经切分、烫煮、冷却、脱水、拌料【香辛料水（辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮、生姜中一种或几种煮制而成）、泡椒、白砂糖、食用盐、大豆油、芝麻油、味精、复合调味料、龙须藻、海带、食醋、酱油、蚝油、香辣红油、麻辣红油、泡椒油、花椒油、芝麻、花生、核桃仁、香菜、葱、蒜、姜、鸡精调味料、白酒）、加或不加乳酸、柠檬酸、冰醋酸、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食品用香精】、包装加工后添加或不添加独立包装的香辣红油包、麻辣红油包、泡椒油包、花椒油包、调味油料包、调味料包、酱料包制成的风味鱼皮丝或鱼皮卷。缓化后直接食用。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 鱼皮（鲷鱼皮）应符合 GB 2733 的要求。4.1.2 饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的要求。4.1.4 食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.5 味精应符合 GB 2720 的要求。4.1.6 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.7 芝麻油应符合 GB/T 8233 的要求。4.1.8 泡椒应符合 GB 2714 的要求。4.1.9 复合调味料应符合 GB 31644 的要求。4.1.10 龙须藻、海带应符合 GB 19643 的要求。4.1.11 白酒应符合 GB 2757 的要求。4.1.12 食醋应符合 GB 2719 的要求。4.1.13 酱油应符合 GB 2717 的要求。4.1.14 蚝油应符合 GB/T 21999、GB 10133 的要求。4.1.15 调味油应符合 GB 31644 的要求。Q/RQ 0002S-2021 4 4.1.16 芝麻应符合 GB/T 11761、GB 19300 的要求。4.1.17 花生应符合 GB/T 1532、GB 19300 的要求。4.1.18 核桃仁应符合 GB 19300 的要求。4.1.19 香菜、葱、蒜应洁净、无霉烂、无虫蛀、无异味。4.1.20 八角应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.21 桂皮应符合 GB/T 3038 的规定。4.1.22 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.23 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.24 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.25 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的要求。4.1.26 香辣红油包、麻辣红油包、泡椒油包、花椒油包、调味油料包、调味料包、酱料包应符合 GB 31644 或标签标识标注的标准规定。4.1.27 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2 感官要求 鱼皮风味鱼皮应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 在自然光线下目测其色泽、组织状态和杂质，以鼻闻其气味、口尝其滋味；单独包装的调料包按标识规定的标准检查感官要求 滋味和气味 具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味 组织形态 具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀，可配外购调料包 杂质 无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（%）95 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）b（KOH）/(mg/g)3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）b/（g/100g）0.5 GB 5009.227 食盐（以 CL-计）/(%)4 GB 5009.44 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.12 无机砷（以 As 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.11 Q/RQ 0002S-2021 5 表 2 理化指标（续）项 目 指 标 检验方法 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.15 甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.17 铬（以 Cr 计）/(mg/kg)2.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺/(g/kg)4.0 GB 5009.26 多氯联苯a/(mg/kg)0.5 GB 5009.190 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告；b限拌料中添加了含油产品 a以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计；单独包装的调料包按标识标准检验 4.4 微生物指标 应符合表3的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 5104 105GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 副溶血性弧菌/(MPN/g)5 1 100 1000 GB 4789.7 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。单独包装的调料包按标识标准检验 4.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 要求。按JJF 1070规定的方法测定。5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量