QRHF 0001 S-2021 生湿切面.pdf

新模板标记勿删Q/RHFQ/RHF0001S-2021生湿切面2021-01-04 发布2021-01-11 实施扫二维码下载电子版长春市荣和丰食品有限责任公司企业标准长春市荣和丰食品有限责任公司 发布Q/RHF0001S-2021220087S-20212021 01182024 0117Q/RHF0001S-20211生湿切面1范围本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加鸡蛋（或蛋黄粉）、饮用水、食用盐、食用酒精及食品添加剂丙二醇、山梨糖醇、碳酸钠，经和面、延压成型、切条、干燥（或不干燥）、包装而成的生湿切面，产品类别为生湿面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检测GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 29216食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇Q/RHF0001S-20212GB 31640食品安全国家标准食用酒精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类：产品按添加原料不同分为：分类 1：生湿切面；分类 2：鸡蛋生湿切面3.1分类 1生湿切面：以小麦粉为主要原料，饮用水、食用盐、食用酒精及食品添加剂丙二醇、山梨糖醇、碳酸钠，经和面、延压成型、切条、干燥（或不干燥）、包装而成的生湿切面，产品类别为生湿面制品。3.2分类 2鸡蛋生湿切面：以小麦粉为主要原料，添加鸡蛋（或蛋黄粉）、饮用水、食用盐、食用酒精及食品添加剂丙二醇、山梨糖醇、碳酸钠，经和面、延压成型、切条、干燥（或不干燥）、包装而成的鸡蛋生湿切面，产品类别为生湿面制品。4 技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB 1355 的规定。4.1.2蛋及蛋制品应符合 GB 2749 的规定。4.1.3饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.5食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.6丙二醇应符合 GB 29216 的规定。4.1.7山梨糖醇应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.8碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽本品固有的颜色，色泽均匀一致取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态、用嗅觉鉴别气味，煮熟后用口感品尝滋味组织形态条状粗细均匀、光滑整齐、形态良好滋、气味气味正常、无霉味及其他异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，40GB 5009.3Q/RHF0001S-20213表 2 续理化指标项目指标检验方法食用盐（以NaCl计），2.0GB 5009.44酸度，ml/10g4.0GB 5009.2394.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.34.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 的平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10沙门氏菌500GB 4789.4注：1、样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸钠酸度调节剂按生产需求标注-丙二醇水分保持剂1.5g/kg-山梨糖醇水分保持剂30g/kg-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则Q/RHF0001S-202147.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸度、细菌总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库随机抽取样品 1kg,均分成 2 份，一份用于检验，一份用于备检。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样分类 1食品名称：生湿切面配料表（原料）：小麦粉、饮用水、食用盐、食用酒精、食品添加剂（丙二醇、山梨糖醇、碳酸钠）净含量/规格：400g/袋（或按生产实际标注）生产企业：长春市荣和丰食品有限责任公司地址：长春市农安县合隆镇谷家岭子村八社联系方式：生产日期：见包装保质期：45 天（常温）、120 天（冷藏）贮存条件：常温或冷藏食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/RHF0001S其他需要标示的内容：分类 2食品名称：鸡蛋生湿切面Q/RHF0001S-20215配料表（原料）：小麦粉、鸡蛋（或蛋黄粉）饮用水、食用盐、食用酒精、食品添加剂（丙二醇、山梨糖醇、碳酸钠）净含量/规格：400g/袋（或按生产实际标注）生产企业：长春市荣和丰食品有限责任公司地址：长春市农安县合隆镇谷家岭子村八社联系方式：生产日期：见包装保质期：45 天（常温）、120 天（冷藏）贮存条件：常温或冷藏食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/RHF0001S其他需要标示的内容：8.2营养成分表分类 1 应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1064 千焦（KJ）13%蛋白质9.6（g）16%脂肪0.5（g）0%碳水化合物51.9 克（g）17%钠226 毫克（mg）11%分类 2 应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1330 千焦（KJ）16%蛋白质9.8（g）16%脂肪1.2（g）2%碳水化合物65.8 克（g）22%钠449 毫克（mg）22%8包装包装食品接触用塑料材料及制品，应符合GB 4806.7的规定；选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期保质期常温状态下 45 天；冷藏状态下 120 天。