艾狄士食品（上海）有限公司企业标准Q/SHAD0001S-2017代替Q/BAEE0001S-2014肉糜制品2017-05-27发布2017-06-08实施艾狄士食品（上海）有限公司发布SHQB前言本标准要求主要参考GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》和DB31/2016-2013《食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品》进行制定。本标准自实施之日起代替Q/BAEE0001S-2014《畜肉切片及肉糜制品》。本标准与Q/BAEE0001S-2014相比，主要变化如下：——标准名称由《畜肉切片及肉糜制品》修改为《肉糜制品》；——修改1范围和3术语和定义本标准由艾狄士（食品）上海有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：范文华。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/BAEE0001S-2011；——Q/BAEE0001S-2014。ISHQBQ/SHAD0001S-2017肉糜制品1范围本标准规定了肉糜制品的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求及其他（包装与标识、冷链控制、保质期）。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，添加调味料、添加或不添加水或食用盐，经配料、搅拌、（灌肠）成型、冷冻等工艺加工而成的在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的肉饼类及肉肠类肉糜制品（以下简称产品）。2规范性引用文件本标准引用的文件对于本标准的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1肉糜制品：以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，添加调味料、添加或不添加水或食用盐，经配料、搅拌、（灌肠）成型、冷冻等工艺加工而成的在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。4要求4.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准及相关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求检验方法组织形态具有该产品应有的组织形态，裹浆或调味料均匀分布。取适量试样于白色瓷盘中，在自然光下观察组织形态、色泽和有无杂质情况。按产品包装或标签上标明的食用方法进行熟制后嗅闻和品尝，检查其气味和滋味。色泽具有该产品应有的色泽气味与滋味具有该品种应有的气味和滋味，无异味。杂质外表及内部均无肉眼可见杂质。4.3污染物限量污染物限量应符合GB2762对肉制品的规定，严于食...
