QSGJY 0001 S-2020 双沟普通大曲系列酒.pdf

江 苏 双 沟 酒 业 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SGJY 0001S-2020 双沟普通大曲系列酒 2020-12-07 发布 2020-12-26 实施 江苏双沟酒业股份有限公司发 布 Q/SGJY 代替 Q/SGJY 0001S-2017 J S Q B备案编号：3 2 3 7 9 3 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-2 5Q/SGJY 0001S-2020 I 前 言 本标准代替Q/SGJY 0001S-2017双沟普通大曲系列酒。本标准与Q/SGJY 0001S-2017版本相比，主要在以下方面进行了修订：修改了前言。更新了引用文件。修改了高低度酒中酒精度为40%vol的分类。本标准中铅（以 Pb 计）限量值为 0.3mg/kg,，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量“蒸馏酒、黄酒”中“铅（以 Pb 计）0.5mg/kg”的规定。本标准中甲醇限量值为0.5g/L，严于GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的“粮谷类”中“甲醇0.6g/L”的规定。本标准贯彻执行了GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒、GB2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则的规定。本标准由江苏双沟酒业股份有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：朱法余、滕晓燕。本标准于2011年11月首次发布,2014年11月第一次修订，2017年12月第二次修订。2020年12月第三次修订。J S Q BQ/SGJY 0001S-2020 1 双沟普通大曲系列酒 1 范围 本标准规定了双沟普通大曲系列酒的分类、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以高粱、大米（籼米、糯米、粳米）、小麦、玉米、大麦、水为主要原料，采用传统固态法发酵生产的原酒为基酒，添加玉米食用酒精和己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸、乳酸、乙酸、丁酸勾兑而成的双沟普通大曲系列酒（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高梁 GB 8951 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB 10343 食用酒精 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 J S Q BQ/SGJY 0001S-2020 2 3 分类 按产品的酒精度分为：低度酒（28%vol酒精度40%vol）、高度酒（40%vol酒精度60%vol）。4 要求 4.1 原料 4.1.1 小麦应符合 GB 2715、GB 1351 的要求；4.1.2 玉米应符合 GB 2715、GB 1353 的要求；4.1.3 大米（籼米、糯米、粳米）应符合 GB 2715、GB/T 1354 的要求；4.1.4 原酒应符合 GB 2757 的要求；4.1.5 水符合 GB 5749 的要求；4.1.6 高粱应符合 GB 2715、GB/T 8231 的要求；4.1.7 玉米食用酒精应符合 GB 31640、GB 10343 的要求；4.1.8 大麦：浅黄色，颗粒饱满（纯粮粒95%），具有成熟大麦特有的气味，无霉变、无虫蛀、无污染，并应符合 GB 2715 的要求。4.1.9 乙酸应符合 GB 29938 的规定，己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸、丁酸、乳酸应符合 GB 2760 中香料的相关规定。4.2 感官指标与试验方法 表1 感官指标与试验方法 4.3 理化指标与试验方法 理化指标与试验方法应符合表2规定。表2 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 低度 高度 酒精度（20），%vol 2840 4060 GB 5009.225 总酸（以乙酸计），g/L 0.3 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计），g/L 0.6 固形物，g/L 0.7 0.4 氰化物（以 HCN 计），mg/L 8.0 GB 5009.36 甲醇，g/L 0.5 GB 5009.266 项 目 指 标 试验方法 色泽和外观 无色透明，无悬浮物，无杂质、无沉淀a GB/T 10345 香 气 醇正，协调，舒服 口 味 口味醇和，爽净 风 格 具有本品特有的风格 a:当酒温度 10以下时允许出现白色絮状物或失光，10以上时应逐渐恢复正常。J S Q BQ/SGJY 0001S-2020 3 表 2（续）项目 指标 试验方法 低度 高度 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.3 GB 5009.12 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定。注：1 酒精度允许误差为1.0%vol。2 甲醇指标按 100%酒精度折算。3 酒精度 40%vol49%vol 的酒，固形物可小于或等于 0.50g/L。4.4 净含量与试验方法 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按JJF 1070规定的方法检验。4.5 生产加工过程 生产加工过程应符合GB 8951的规定。5 检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存 5.1 检验规则、标志、包装、运输和贮存按 GB/T 10346 规定执行。5.2 标签应符合 GB 2757、GB 7718 的规定。酒精度可表示为“%vol”。酒精度实测值与标签示值允许差为1.0%vol。J S Q B