QQC 0003 S-2019 即溶咖啡饮品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/QCQ/QC 0003 S-2019代替Q/QC 0003 S-2018即溶咖啡饮品2019-04-01 发布2019-04-30 实施东东莞莞雀雀巢巢有有限限公公司司发布备案号：44190149S-2019备案日期：2019年04月13日Q/QC 0003 S-2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准是对 Q/QC 0003 S-2018 即溶咖啡饮品 的修订，自本标准实施之日起，原 Q/QC 0003 S-2018同时废止。本标准与原 Q/QC 0003 S-2018 相比，主要是原辅料增加甜菊糖苷。本标准由东莞雀巢有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：杨平军、卢素萍、占茉莉 雀巢(中国)有限公司。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/QC 0003 S-2018。Q/QC 0003 S-20191即溶咖啡饮品1范围本标准规定了即溶咖啡饮品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以速溶咖啡、植脂末为主要原料，添加或不添加白砂糖、乳粉、麦芽糊精、可可粉、食用盐、羧甲基纤维素钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、碳酸氢钾、碳酸氢钠、食品用香精、甜菊糖苷为辅料，经混合、包装等工艺制成的固体饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.247食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钾GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8270食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准淀粉糖GB 19644食品安全国家标准乳粉Q/QC 0003 S-20192GB/T 20706可可粉GB 25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 4791植脂末国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1速溶咖啡应符合 GB 7101 的要求。3.1.2植脂末应符合 QB/T 4791 的要求。3.1.3白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的要求。3.1.4乳粉应符合 GB 19644 的要求。3.1.5麦芽糊精应符合 GB 15203 的要求。3.1.6可可粉应符合 GB/T 20706 的要求。3.1.7食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.8羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的要求。3.1.9乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540 的要求。3.1.10 碳酸氢钾应符合 GB 1886.247 的要求。3.1.11 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的要求。3.1.12 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.13 甜菊糖苷应符合 GB 8270 的要求。3.1.14 原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽褐色与白色颗粒均匀混合所呈色泽滋味、气味具有典型的咖啡香味和滋味，无异味，无异臭状态粒末状，干燥，疏松，无结块，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100 g7.0咖啡因（按标识稀释冲调后）a，mg/kg200铅（以 Pb 计），mg/kg0.9锡（以 Sn 计）b，mg/kg150赭曲霉毒素 A，g/kg10.0a声称低咖啡因的产品50 mg/kg。b仅适用于采用镀锡材料包装产品。3.4微生物指标应符合表 3 的规定。Q/QC 0003 S-20193表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数521 000 CFU/g50 000 CFU/g大肠菌群5210 CFU/g100 CFU/g霉菌 50 CFU/g沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1 000 CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1 感官要求检验取样品适量置于白瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼、嗅觉检验。5.2理化指标检验5.2.1水分按GB 5009.3进行测定。5.2.2咖啡因按GB 5009.139进行测定，按照标签标示冲调方法计算冲调后的咖啡因含量。5.2.3铅按GB 5009.12进行测定。5.2.4锡按 GB 5009.16 进行测定。5.2.5赭曲霉毒素A按 GB 5009.96 进行测定。5.3 微生物检验5.3.1菌落总数按 GB 4789.2 进行检验。5.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法进行检验。5.3.3霉菌按 GB 4789.15 进行检验。5.3.4沙门氏菌按 GB 4789.4 进行检验。5.3.5金黄色葡萄球菌Q/QC 0003 S-20194按 GB 4789.10 第二法进行检验。5.4净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一生产线、同一生产日期、同一配方、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一生产线、同一生产日期、同一配方、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3检验项目：本标准第 3 章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定。7.1.2储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品采用塑料制品、金属制品或复合食品包装袋包装，应分别符合GB 4806.7、GB 4806.9、GB 9683的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的，有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述规定的贮运条件下，产品保质期不超过 24 个月。