QPZM 0005 S-2017 面条用小麦粉.pdf

中粮面业（濮阳）有限公司企业标准 Q/PZM 0005S-2017 _ 面条用小麦粉 2017-12-22 发布 2017-12-22 实施_ 中粮面业（濮阳）有限公司 发布Q/PZM 0005S-2017 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由中粮面业（濮阳）有限公司提出并起草。本标准起草人：宋宁宁、张宝庆、赵庆华 Q/PZM 0005S-2017 面条用小麦粉 1 1 范围 本标准规定了面条用小麦粉的分类，要求，试验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦为主要原料，经配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加辅料玉米淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉，经过混合包装而成的面条用小麦粉。2.要求 2.1原料 2.1.1小麦应符合GB1351规定。2.1.2食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637规定。2.1.3谷朊粉应符合GB/T 21924规定。2.1.4大豆蛋白粉应符合GB/T 22493规定。2.1.5生产用水应符合GB5749规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，无霉变和结块 取 20-50g 样品，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测、鼻嗅、口尝，对色泽、性状、气味、滋味、杂质进行检验。色泽 具有该品种应有的色泽，且均匀一致 气味、滋味 具有该品种应有的气滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见的异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的要求。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分含量/14.0 GB5009.3 灰分/%0.70 GB 5009.4 面筋质（以湿重计）/26.0 GB/T5506.1 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T5509 含砂量/0.02 GB/T5508 Q/PZM 0005S-2017 降落数值，s 200 GB/T10361 粉质曲线稳定时间，min 4.0 GB/T14614 粗细度 全部通过 CB36 号筛，留存 CB42号筛的不超过 10.0%GB/T5507 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB5009.15 汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB5009.17 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.19 GB5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB5009.22 苯并a芘,g/kg 5.0 GB5009.27 铬,mg/kg 1.0 GB5009.123 注：带“*”指标严于食品污染物限量 GB2762 规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB14881 的规定。2.7 其它卫生要求 真菌毒素限量应符合 GB2761 的规定，污染物应符合 GB2762 的规定，农药残留应符合 GB2763 的规定。3 检验 出厂检验项目出厂包括感官指标、理化指标中的水分、灰分、面筋质、粗细度、含砂量、磁性金属物、降落数值、粉质曲线稳定时间。型式检验按国家相关规定执行。Q/PZM 0005S-2017 编制说明 面条用小麦粉以小麦粉为主要原料，经配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加辅料玉米淀粉、大豆蛋白、谷朊粉，经过混合包装而成的小麦粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB/T1355小麦粉要求制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了面条用小麦粉的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中“铅”指标严于食品污染物限量GB 2762标准要求。中粮面业（濮阳）有限公司