QRFGZ 0009 S-2019 腌渍果蔬.pdf

注注注注注ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/RFGZQ/RFGZ 0009S-2019腌渍果蔬2019-01-15 发布2019-02-15 实施广广州州市市如如丰丰果果子子调调味味食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44010013S-2019备案日期：2019年01月04日Q/RFGZ 0009S-20191前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况参考有关标准而制订，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准由广州市如丰果子调味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：黄柱斌 黄汉聪 罗志杰 陈爱琴本标准适用于广州市如丰果子调味食品有限公司（地址：广州市增城石滩镇麻车）、广州市如丰果子调味食品有限公司（地址：广州市增城区石滩镇上塘、沙头村张凼、牛字田、山村）。Q/RFGZ 0009S-20192腌渍果蔬1范围本标准规定了腌渍果蔬的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于第三章规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2717食品安全国家标准酱油GB 2719食品安全国家标准食醋GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定Q/RFGZ 0009S-20193GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20882果葡糖浆GB/T 23530酵母抽提物GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB/T 26762结晶果糖、固体果葡糖GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29929食品安全国家标准食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29938食品安全国家标准食品用香料通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB/T 35883冰糖SB/T 10338酸水解植物蛋白调味液SB/T 10439酱腌菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号食品标识管理规定3产品分类依产品原辅料配方不同分为以下品种：五柳菜、醋渍酸梅、盐渍酸梅、什锦菜。3.1 五柳菜以白砂糖、木瓜、酿造食醋、荞头、青瓜、胡萝卜、姜为主要原料，添加或不添加水、冰糖、果葡糖浆、果糖、葡萄糖、食品用香精、食品用香料、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、冰醋酸、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾，经清洗、腌制、调味、灌装、包装等工艺制成的糖醋渍风味五柳菜。3.2 醋渍酸梅以酸梅、酿造食醋、水、食用盐为主要原料，添加或不添加香辛料、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、冰醋酸、柠檬酸，经清洗、腌制、调味、灌装、包装等工艺制成的醋渍酸梅。Q/RFGZ 0009S-201943.3 盐渍酸梅以酸梅、食用盐为主要原料，添加或不添加酿造食醋、水、白砂糖、果葡糖浆、冰糖、果糖、葡萄糖、辣椒、姜、香辛料、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、食品用香精、食品用香料、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、冰醋酸、柠檬酸，经清洗、腌制、调味、灌装、包装等工艺制成的盐渍酸梅。3.4 什锦菜以木瓜、青瓜、胡萝卜、萝卜、辣椒、大蒜、水、酿造酱油为主要原料，添加或不添加酸水解植物蛋白调味液、白砂糖、果葡糖浆、果糖、葡萄糖、食用盐、香辛料、食品用香精、食品用香料、酵母抽提物、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、糖精钠、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠，经清洗、腌制、调味、灌装、包装等工艺制成的酱油渍风味什锦菜。4技术要求4.1 主要原料和辅料4.1.1白砂糖：应符合GB/T 317和GB 13104的规定。4.1.2木瓜、青瓜、胡萝卜、萝卜、荞头：应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定。4.1.3酿造食醋：应符合GB/T 18187和GB 2719的规定。4.1.4姜、辣椒、大蒜、香辛料：应符合GB/T 15691的规定。4.1.5水：应符合GB 5749的规定。4.1.6冰糖：应符合GB/T 35883和GB 13104的规定。4.1.7果葡糖浆：应符合GB/T 20882和GB 15203的规定。4.1.8果糖：应符合GB/T 26762、GB 15203的规定。4.1.9葡萄糖：应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。4.1.10食品用香精：应符合GB 30616的规定。4.1.11食品用香料：应符合GB 29938的规定。4.1.12乙酰磺胺酸钾：应符合GB 25540的规定。4.1.13阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合GB 1886.47的规定。4.1.14三氯蔗糖：应符合GB 25531的规定。4.1.15冰醋酸：应符合GB 1886.10的规定。4.1.16柠檬酸：应符合GB 1886.235的规定。4.1.17苯甲酸钠：应符合GB 1886.184的规定。4.1.18山梨酸钾；应符合GB 1886.39的规定。4.1.19酸梅：应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的规定。4.1.20食用盐：应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。4.1.21羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合GB 29931的规定。4.1.22乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合GB 29929的规定。4.1.23黄原胶：应符合GB 1886.41的规定。4.1.24酿造酱油：应符合GB/T 18186和GB 2717的规定。4.1.25酸水解植物蛋白调味液：应符合SB/T 10338的规定。4.1.26香辛料；应符合GB/T 15691的规定。4.1.27酵母抽提物：应符合GB/T 23530的规定。4.1.28谷氨酸钠：应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。4.1.29呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。4.1.30糖精钠：应符合GB 1886.18的规定。4.1.31所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。Q/RFGZ 0009S-201954.2感官要求感官要求应符合表1规定表 1感官要求项目要求滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅状态无霉变、无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目指标五柳菜醋渍酸梅盐渍酸梅什锦菜食盐(以NaCl计)/(g/100g)663总酸(以乳酸计)/(g/100g)31.02总糖(以葡萄糖计)/(g/100g)10铅(以Pb计)/(mg/kg)0.90.90.90.9亚硝酸盐(以NaNO3计)/(mg/kg)202020204.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM大肠菌群5210 CFU/g1000 CFU/g沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号的规定。5生产加工过程的卫生要求6生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，品尝其滋味，与标准规定对照作出评价。6.2理化指标6.2.1食盐、总酸按GB/T 5009.54规定的方法测定。Q/RFGZ 0009S-201966.2.2总糖按GB 5009.8规定的方法测定。6.2.3铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.4亚硝酸盐按GB 5009.33规定的方法测定。6.3 微生物指标6.3.1大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法测定。6.3.2沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。6.3.3金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验索取供应商的合格报告或按照相应的原辅料标准开展验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，检验合格并签发合格证明后方可出厂。7.2.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、食盐（有此项目的）、总酸（有此项目的）、总糖（有此项目的）、亚硝酸盐、大肠菌群。7.3型式检验正常生产每半年至少进行一次。在下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品投产前；b)产品停产三个月之后，恢复生产时；c)正式投产后，如原料供应商或产地有较大改变，可能影响产品质量时；d)对产品有争议，需要仲裁时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)食品监督管理部门提出要求时。g)更换生产设备时。7.4仲裁检验供需双方对产品质量有异议时，双方可商请法定质量监督机构进行检验。7.5组批和抽样同一批