QQWF 0014S-2022 风味枣肠.pdf

010吓0014S一2022目、h人前订.1 范出.2 炾范性引用文件.3 术诏和定义._.II12 I.I ii-i 4 耍求.5 检验规则._ 6 标志、标签、包装、运恰、贮存.5 2 4,J.t-22 一员，岁囡已颈笠丹描全能王创建0/0WF 00145一2022前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草本文件由贵州黔五福食品有限公司提出本文件起草单位：贵州黔五福食品有限公司本文件主要起草人：田兰先、陈春梅、刘忠学、何春、韦国美、蜇大意、胡楠、张兴花、曹婿、周娟、杨柯、张汝平本文件首次发布千2022年1月17日，召ZI-一:,w.犬X、Ill 0/0WF 0014S一2022风味枣肠1 范围本文件 规定了风味枣肠的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存本文件适用千以鲜（冻）畜、禽肉为原料加工而成的风味枣肠2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用千本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用千本文件GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.11 食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2757 食品安全国家标准蒸馆酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限悬GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总碑及无机珅的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中锅的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定乡Jr,.0/0WF 0014S一2022GB 5009.123 食品安全国家标准食品中辂的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 13104 食品安全国家标准食糖GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14967 食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T 10453 膨化豆制品JJF 1070 定量包装商品净含最计最检验规则原国家质虽监督检验检疫总局(2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法Q/WFF技3.1 原辅材料采购技术标准Q/WFF技7.1 定量包装商品净含量计量检验规范Q/WFF技8.1 包装物验收标准Q/WFF管7.2抽样、留样管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件风味枣肠以鲜（冻）畜、禽肉为原料，经修整、搅碎、斩拌（或不斩拌），加入白砂糖、膨化豆制品（加或不加）、食用盐、白酒及其他风味辅料等配料，经灌肠、烘烤、包装、热处理等工艺加工而成的即食风味枣肠4要求，1,l-lI门一1 11 44原辅料要求原料肉应符合GB2707的规定。4.1.2 白酒应符合GB2757的规定。4.1.3 白砂糖应符合GB13104的规定。4.1.4肠衣应符合GB14967的规定4.1.5 膨化豆制品应符合SB/T 10453的规定。4.1.6 食用盐应符合GB 2721的规定4.1.7其他风味辅料应符合相应国家标准或行业标准或Q/WFF技3.1的规定。4.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求0/0WF 00148一2022项目要求检验方法色泽瘦肉呈红色、枣红色、粉红色，脂肪呈乳白色，表面油润有光泽将适量试样置于干净的白滋味与气味咸甜味，具有本品特有的滋味与气味色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下观察色泽和状组织形态外形完整，均匀，呈枣状或圆柱状态，检查有无杂质闻其气味，杂质无正常视力可见外来杂质用温开水漱口后，品其滋味-口.Ill4.3 理化指标应符合表2的规定。i-表2理化指标项目指标检验方法水分，g/lOOg 50.0 GB 5009.3 蛋白质，g/JOOg 16.0 GB 5009.5 脂肪，g/lOOg 25.0 GB 5009.6 淀粉，g/lOOg IO.0 GB 5009.9 氯化物（以NaCl计），g/lOOg 5.0 GB 5009.44第法铅（以Pb计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 镐（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总神（以As计），mg/kg o.5 GB 5009.11 络（以Cr计），mg/kg 0.95 GB 5009.123 亚硝酸盐残留量（以NaNO,计），mg/kg 30.0 GB 5009.33 N-甲基亚硝胺，11g/kg 3.0 GB 5009.26 过氧化值（以脂肪计），g/lOOg o.50 GB 5009.227 注，息与I.OOmL硝酸银标准滴定溶液C(AgN01)=l.OOOmol/L相当于氯化钠的质量为0.0.58.5(g).,.,Q/OWF 0014S一2022“微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）n c m M 5 2 1010 5 2 10 102 5 0 0 5 0 0 5 I 102 检验方法酉落总数，叩/g-大肠匿群，CA./g-沙门氏菌面李斯特氏菌金黄色葡萄球菌，CRl/g注：样品的采样和处理按GB 4789.1执行10 GB 4789.2 GB 4789.3平板计数法GB 4789.4 GB 4789.30 GB 4789.10第二法4.5其他污染物限量应符合GB 2762的规定4.6净含量定量包装产品净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定；按JJF 1070和Q/WFF技7.1的规定进行检验。4.7食品添加剂4.7.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760的规定。4.7.3 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11的规定。4.8 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验规则5.1 组批以同一批原料、同一班次、同一品种、同日生产的产品为一批5.2 抽样按Q/WFF管7.2的规定进行。5.3 检验、义夕么4心夕,、?1a,；1,盲.lj 5.3.1 检验分类E