QQHFH 0001 S-2019 速冻果蔬.pdf

2019-07-26 发布2019-08-26 实施Q/QHFH秦皇岛丰禾农业股份有限公司企业标准Q/QHFH 0001S-2019速冻果蔬秦皇岛丰禾农业股份有限公司秦皇岛丰禾农业股份有限公司发布发布04.0备 案 号：131942S-2019备案日期：2019年09月11日 有效日期：2024年09月10日 Q/QHFH 0001S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了农业行业标准NY/T 2983绿色食品 速冻水果、NY/T 952速冻菠菜。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由秦皇岛丰禾农业股份有限公司提出。本标准起草单位:秦皇岛丰禾农业股份有限公司。本标准代替2019年06月06日发布的Q/QHFH 0001S-2019速冻果蔬标准。本标准与2019年06月06日发布的Q/QHFH 0001S-2019速冻果蔬相比主要变化如下：在4.3速冻蔬菜中增加了油菜品种。在5.1.30原料要求中增加了油菜品种。本标准主要起草人：马永和、张立永。本标准于2019年07月26日由秦皇岛丰禾农业股份有限公司负责人张立永张立永批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年07月26日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：2019年06月06日发布的Q/QHFH 0001S-2019速冻果蔬。Q/QHFH 0001S-20191速冻果蔬1范围本标准规定了速冻果蔬的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于速冻果蔬产品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.20食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钠GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10650鲜梨GB/T 10651鲜苹果GB/T 12947鲜柑橘GB 14754食品安全国家标准食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23398地理标志产品哈密瓜Q/QHFH 0001S-20192GB/T 26431甜椒GB/T 27658蓝莓GB/T 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范GB 31646食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范GH/T 1022鲜葡萄GH/T 1192蒜薹GH/T 1193番茄LS/T 3104甘薯NY/T 444草莓NY/T 450菠萝NY/T 492芒果NY/T 493胡萝卜NY/T 579韭菜NY/T 580芹菜NY/T 581茄子NY/T 583结球甘蓝NY/T 696鲜杏NY/T 760芦笋NY/T 776丝瓜NY/T 962花椰菜NY/T 963苦瓜NY/T 964菠菜NY/T 965豇豆NY/T 1071洋葱NY/T 1080荸荠NY/T 1267萝卜NY/T 1583莲藕SB/T 10090鲜桃SB/T 10332大白菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3术语和定义速冻采用专业设备，将预处理的产品在低于-30的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18以下的冻结方法。4产品分类Q/QHFH 0001S-201934.1速冻水果以新鲜水果（蓝莓、葡萄、草莓、菠萝、芒果、杏、桃、梨、苹果、猕猴桃、哈密瓜、柑橘、山楂中一种）为原料，经挑选、清洗、修整（去除非食用部分，鲜桃需氢氧化钠溶液淋碱去皮）、清水漂洗、沥水、速冻（-30）加工而成的产品中心温度不高于-18的速冻水果。4.2速冻水果丁（瓣）以新鲜水果（菠萝、芒果、杏、桃、梨、苹果、猕猴桃、哈密瓜、柑橘、山楂中一种）为原料，经挑选、清洗、修整（去除非食用部分，鲜桃需氢氧化钠溶液淋碱去皮）、切丁或切瓣、护色（柠檬酸和/或与维生素 C 水溶液浸泡）或不护色、漂烫或不漂烫、清水冷却、沥水、速冻（-30）加工而成的产品中心温度不高于-18的速冻水果。4.3速冻蔬菜以新鲜蔬菜（洋葱、韭菜、葱、蒜薹、甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、菠菜、大白菜、茼蒿、莴笋、芹菜、番茄、茄子、辣椒、甜椒、黄秋葵、西葫芦、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、西蓝花、豇豆、菜豆、扁豆、刀豆、青豆、毛豆、蚕豆、豌豆、白萝卜、胡萝卜、芦笋、甘薯、山药、马铃薯、牛蒡、莲藕、荸荠、香椿芽、黄花菜、竹笋、油菜中的一种）为原料，经挑选、清洗、修整、分切或不分切、护色（柠檬酸和/或与维生素 C 水溶液浸泡）或不护色、漂烫或不漂烫、清水冷却、沥水、速冻（-30）加工而成的产品中心温度不高于-18的速冻蔬菜。5技术要求5.1原料要求5.1.1梨应符合 GB/T 10650 的规定。5.1.2苹果应符合 GB/T 10651 的规定。5.1.3柑橘应符合 GB/T 12947 的规定。5.1.4哈密瓜应符合 GB/T 23398 的规定。5.1.5蓝莓应符合 GB/T 27658 的规定。5.1.6葡萄应符合 GH/T 1022 的规定。5.1.7草莓应符合 NY/T 444 的规定。5.1.8桃应符合 SB/T 10090 的规定。5.1.9菠萝应符合 NY/T 450 的规定。5.1.10芒果应符合 NY/T 492 的规定。5.1.11胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。5.1.12韭菜应符合 NY/T 579 的规定。5.1.13芹菜应符合 NY/T 580 的规定。Q/QHFH 0001S-201945.1.14茄子应符合 NY/T 581 的规定。5.1.15甘蓝应符合 NY/T 583 的规定。5.1.16鲜杏应符合 NY/T 696 的规定。5.1.17芦笋应符合 NY/T 760 的规定。5.1.18丝瓜应符合 NY/T 776 的规定。5.1.19花椰菜应符合 NY/T 962 的规定。5.1.20苦瓜应符合 NY/T 963 的规定。5.1.21菠菜应符合 NY/T 964 的规定。5.1.22豇豆应符合 NY/T 965 的规定。5.1.23洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。5.1.24荸荠应符合 NY/T 1080 的规定。5.1.25萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。5.1.26莲藕应符合 NY/T 1583 的规定。5.1.27蒜薹应符合 GH/T 1192 的规定。5.1.28大白菜应符合 SB/T 10332 的规定。5.1.29猕猴桃、哈密瓜、山楂应新鲜，无腐烂，无病虫害，无机械伤，成熟度符合加工要求，并符合相应食品标准的规定。5.1.30蔬菜（葱、青花菜、芥蓝、菠菜、大白菜、茼蒿、莴笋、辣椒、甜椒、黄秋葵、西葫芦、南瓜、西蓝花、豇豆、菜豆、扁豆、刀豆、青豆、毛豆、蚕豆、豌豆、芦笋、甘薯、山药、马铃薯、牛蒡、莲藕、荸荠、香椿芽、黄花菜、竹笋、油菜）应新鲜，大小均匀，无腐烂，无病虫害，无机械伤，成熟度符合加工要求，并符合相应食品标准的规定。5.1.31上述所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.32生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种果蔬应有的色泽，色泽一致取适量样品置于洁净干燥的白瓷盘中，自然光下肉眼观察样品色泽、组织形态、冷冻质量、杂质，样品解冻滤水后，鼻冷冻质量无明显冰晶组织形态大小基本均匀，外形完整，无腐烂和霉变Q/QHFH 0001S-20195表 1感官要求(续)项目要求检验方法气味和滋味解冻状态，具有该品种应有的气味、滋味，无异味嗅其气味，口尝其滋味。杂质无肉眼可见外来杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法速冻水果、速冻水果丁（瓣）速冻蔬菜铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.08GB 5009.12镉(以 Cd 计)/(mg/kg)0.05GB 5009.15总砷(以 As 计)/(mg/kg)-0.5GB 5009.11总汞(以 Hg 计)/(mg/kg)-0.01GB 5009.17铬(以 Cr 计)/(mg/kg)-0.5GB 5009.123展青霉素/(g/kg)50-GB 5009.185敌敌畏/（mg/kg）0.10.2GB 2763 规定的检测方法百菌清/(mg/kg)15毒死蜱/(mg/kg)10.05乐果/(mg/kg)10.2乙酰甲胺磷/(mg/kg)0.51氯氰菊酯/(mg/kg)0.070.01氰戊菊酯/(mg/kg)0.20.05注 1：出口产品按贸易双方协议检测；注 2：展青霉素指标仅适用于速冻苹果产品；注 3：其他污染物限量、农药最大残留限量应符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定5.4微生物指标应符合表3的规定。Q/QHFH 0001S-20196表 3微生物指标项目指标检验方法速冻水果、速冻水果丁（瓣）速冻蔬菜菌落总数/（CFU/g）10000GB 4789.2大肠菌群/(MPN/g)3.0GB 4789.3-采样方案a及限量（若非指定，均以/25g 表示）-ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌 0157：H7b500GB 4789.36a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；b大肠埃希氏菌 0157：H7 指标仅适用于解冻后即食果蔬制品5.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。6食品添加剂6.1食品添加剂质量柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定，维生素 C 应符合 GB 14754 的规定，氢氧化钠应符合 GB1886.20 的规定。6.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。7生产加工过程中的卫生要求应符合 GB