QQZLT 0001 S-2021 冰蛋制品.pdf

Q/QZLTT泉州市良田优品食品有限公司泉州市良田优品食品有限公司 企业标准企业标准Q/QZLT 0001S-2021冰蛋制品冰蛋制品2021-04-27 发布2021-05-27 实施泉州市良田优品食品有限公司泉州市良田优品食品有限公司发 布发 布Q/QZLT 0001S-20211前前言言因本公司生产的冰蛋制品目前尚无适用的国家标准和行业标准，根据 食品安全法 和 标准化法的要求，为保证产品质量特制定企业标准，作为组织生产的依据。本标准依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行编写。本标准中的感官要求、水分、脂肪和蛋白质指标根据本产品的特征制定；其余理化指标和微生物指标（菌落总数、大肠菌群）根据GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量和GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定制定，其中铅指标严于国家标准，增加了总汞指标规定；致病菌限量指标按照GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量的规定制定；标准中的试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期等参考国家有关标准制定。本标准首次发布时间为2021年04月27日。本标准由泉州市良田优品食品有限公司提出并起草。本标准由泉州市良田优品食品有限公司批准。本标准主要起草人：施文国福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZLT 0001S-20212冰蛋制品冰蛋制品1范围范围本标准规定了冰蛋制品的术语与定义、要求、试验方法、检验规则、标识、标签、包装、运输、贮存、保质期等。本标准适用于以鲜蛋为原料，经选蛋、打蛋或打蛋分离、低温杀菌、灌装、冷冻或冷藏加工而成的冰蛋制品。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZLT 0001S-20213GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 21710 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令2005 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 123 号令2009 食品标识管理规定（修订版）3 术语与定义术语与定义3.1 鲜蛋鲜蛋各种家禽生产的、未经加工或仅用冷藏法、液浸法、涂膜法、消毒法、气调法、干藏法等贮藏方法处理的带壳蛋。3.2 蛋制品蛋制品3.2.1 冰全蛋以鲜蛋为原料，经选蛋、打蛋、低温杀菌、灌装、冷冻或冷藏加工而成的冰蛋制品。3.2.2 冰蛋黄以鲜蛋的蛋黄为原料，经选蛋、蛋黄分离、低温杀菌、灌装、冷冻或冷藏加工而成的冰蛋制品。3.2.3 冰蛋白以鲜蛋的蛋白为原料，经选蛋、蛋清分离、低温杀菌、灌装、冷冻或冷藏加工而成的冰蛋制品。4要求要求4.1 原辅料原辅料4.1.1生产用水：应符合GB 5749的要求。4.1.2鲜蛋：符合GB 2749的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表1的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZLT 0001S-20214表1 感官要求项项目目要要求求检检 验验 方方 法法冰全蛋冰全蛋冰蛋黄冰蛋黄冰蛋白冰蛋白色泽黄色或蛋黄色白色或淡黄色取适量样品置于洁净白色的瓷盘中，于明亮处，用肉眼观察色泽、组织形态、杂质，嗅其香气，品尝其滋味。组织形态块状或具有该产品应有组织形态滋味气味蛋腥味、蛋香味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项项目目指指标标检检 验验 方方 法法冰全蛋冰全蛋冰蛋黄冰蛋黄冰蛋白冰蛋白水分/（g/100g）78.059.088.5GB 5009.3脂肪/（g/100g）10.026.0GB 5009.6蛋白质/（g/100g）11.014.09.0GB 5009.5铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2GB 5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）0.05GB 5009.15总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.05GB 5009.17六六六/（mg/kg）0.1GB 5009.19滴滴涕/（mg/kg）0.1GB 5009.194.4 微生物指标微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项项目目采样方案采样方案a a及限量及限量检检 验验 方方 法法n nc cm mM M菌落总数/（CFU/g）525104106GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3平板计数法沙门氏菌/（/25g）500GB 4789.4注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZLT 0001S-202154.5 净含量净含量按照国家质量监督检验检疫总局第75号令2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定执行；按JJF 1070规定的方法进行检验。4.6 食品添加剂食品添加剂4.6.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。5生产加工过程卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB 14881和GB 21710的规定。6检验规则检验规则6.1 原料入库要求原料入库要求原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2 组批规则与抽样方法组批规则与抽样方法6.2.1 组批规则以同一次配料，同一班次，同一规格，生产包装好的产品为一批。6.2.2 抽样方法在成品库内随机抽取样品，抽样基数不少于200个包装，抽样以“批”为单位。每种产品随机抽取18份。样品分成两份，1份供检验用，1份供复验或备查用，其中供检验用不得少于5份。样品瓶应清洁、干燥、无异味，能防潮、避光。样品运送过程中，应做好防潮、防压、防晒等工作。检验净含量所需的产品抽样应按JJF 1070的规定执行。6.3 检验分类检验分类6.3.1 出厂检验每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验，合格后发放合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.3.2 型式检验型式检验项目为本标准中规定的全部项目，检验周期为每半年一次。有下列情况之一时应进行型式检验。a)新产品投产时；b)停产半年，恢复生产时；c)人为或自然因素使生产环境发生较大变化；d)国家食品安全监督机构提出进行型式检验要求时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZLT 0001S-20216e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时。6.4 判定规则判定规则6.4.1检验结果全部符合标准规定，则判该批产品为合格。6.4.2微生物指标中有一项检验结果不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品，且不得复检。6.4.3除微生物指标外的其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果仍不符合本标准规定的，则判该批产品为不合格品。7标识、包装、运输、贮存及保质期标识、包装、运输、贮存及保质期7.1标识标识7.1.1食品标签标注内容应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定（修订版）规定。7.1.2运输包装外应有牢固清晰的标志，注明商标、产品名称、厂名、厂址、生产日期（生产批号）、保质期、贮存要求等，并有轻放、防潮、防雨、防晒的标志或中文警示内容。产品的包装贮运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2包装包装产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的聚乙烯和聚丙烯复合食品包装袋包装。其聚乙烯和聚丙烯复合食品包装袋卫生标准应符合GB 9683的有关规定，质量标准应符合GB/T 10004的有关规定；外包装用的瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的要求，包装牢固、运输中不易破损。7.3运输运输运输工具应清洁卫生，运输过程中应冷藏运输，搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等可能对产品产生不良影响的物品混装运输。7.4贮存贮存产品应贮存在冷藏或冷冻仓库内，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7.5保质期保质期在上述规定条件下，产品自生产之日起，该类产品于-18下保质期为360天，于0-4下保质期为20天。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案