QPZM 0008 S-2022 杂粮粉及其制品.pdf

中粮面业（濮阳）有限公司企业标准 Q/PZM 0008S-2022 _ 杂粮粉及其制品 2022-04-29 发布 2022-04-29 实施_ 中粮面业（濮阳）有限公司 发布Q/PZM 0008S-2022 前 言 本标准由中粮面业（濮阳）有限公司提出。本标准起草单位：中粮面业（濮阳）有限公司。本标准主要起草人：赵庆华、解树珍、张宝庆、宋宁宁。Q/PZM 0008S-2022 杂粮粉及其制品 1 范围 本标准规定了杂粮粉及其制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以青稞（黑青稞、白青稞）、荞麦（苦荞麦、甜荞麦）、绿豆、豌豆、红小豆、芸豆、鹰嘴豆、白扁豆、小米、黍米、稷米、高粱米、裸大麦、燕麦、藜麦米、莜麦、黑麦、绿麦、薏仁中的一种或几种为原料，添加或不添加黄豆、黑豆、青豆中的一种或几种，经清理、炒制、筛选、碾磨、添加或不添加小麦粉、全麦粉、食用小麦麸皮、小麦胚（胚片、胚粉）、玉米粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、魔芋粉、亚麻籽粉、食用马铃薯淀粉、酵母、谷朊粉、食品添加剂（磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠中的一种或全部）中的一种或几种，经混合或不混合，包装加工而成的非即食杂粮粉及其制品。根据原料不同可分为单一型杂粮粉、混合型杂粮粉、复配型杂粮粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 绿豆应符合 GB/T 10462 和 GB 2715 的规定。2.1.2 豌豆应符合 GB/T 10460 和 GB 2715 的规定。2.1.3 红小豆应符合 NY/T 599 和 GB 2715 的规定。2.1.4 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.5 亚麻籽粉应符合 DBS15/014 的规定。2.1.6 小米应符合 GB/T 11766 和 GB 2715 的规定。2.1.7 磷酸二氢钙应符合 GB 1886.333 的规定。2.1.8 全麦粉应符合 LS/T 3244 和 GB 2715 的规定。2.1.9 黍米应符合 GB/T 13356 和 GB 2715 的规定。2.1.10 高粱米应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。2.1.11 燕麦应符合 LS/T 3102 和 GB 2715 的规定。2.1.12 荞麦应符合 GB/T 10458 和 GB 2715 的规定。2.1.13 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.14 黑豆、青豆、芸豆、鹰嘴豆、白扁豆应符合 NY/T 285 和 GB 2715 的规定。2.1.15 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 1886.328 的规定。2.1.16 薏仁应符合 NY/T 2977 和 GB 2715 的规定。2.1.17 裸大麦应符合 GB/T 11760 和 GB 2715 的规定。2.1.18 藜麦米应符合 LS/T 3245 和 GB 2715 的规定。2.1.19 黑麦、绿麦应符合 GB 2715 的规定。2.1.20 稷米应符合 GB/T 13358 和 GB 2715 的规定。2.1.21 莜麦应符合 GB/T 13359 和 GB 2715 的规定。Q/PZM 0008S-2022 2.1.22 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.23 黄豆应符合 GB 1352 的规定。2.1.24 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.25 青稞应符合 GB/T 11760 和 GB 2715 的规定。2.1.26 食用小麦麸皮应符合 NY/T 3218 的规定。2.1.27 小麦胚（胚片、胚粉）应符合 LS/T 3210 的规定。2.1.28 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.29 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.30 酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.31 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 粉状 从样品中随机取出适量，倒入一洁 净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察 性状、色泽、杂质，嗅其气味，然 后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见的异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分含量，13.5（除莜麦粉之外的单一型杂粮粉）GB 5009.3 10（莜麦粉）14.5（其他）灰分（以干物质计），g/100g 2.5（莜麦粉）GB 5009.4 3.0（其他）粗细度，%CQ10 号筛全部通过 GB/T 5507 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物，g/kg 0.003 GB/T 5509 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 Q/PZM 0008S-2022 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 赭曲霉毒素 A，g/kg 5 GB 5009.96 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000（仅限以裸大麦、燕麦、荞麦、藜麦米、莜麦、黑麦、绿麦为主要原料的产品）GB 5009.111 玉米赤霉烯酮，g/kg 60（仅限以裸大麦、燕麦、荞麦、藜麦米、莜麦、黑麦、绿麦为主要原料的产品）GB 5009.209 单宁（以干基计），%0.3（仅适用于单一型高粱粉）GB/T 15686 苯并a芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 甲基毒死蜱，mg/kg 5 GB 23200.9 溴氰菊酯,mg/kg 0.5 GB/T 5009.110 磷酸盐a（以 PO43-计）,g/kg 5.0 GB 5009.256 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅限添加相应食品添加剂的产品检验。2.4 净含量及允许短缺量 应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目包括：净含量及允许短缺量、感官要求、水分含量、灰分、含砂量、磁性金属物。型式检验按国家相关规定执行。Q/PZM 0008S-2022 编制说明 本标准适用于以青稞（黑青稞、白青稞）、荞麦（苦荞麦、甜荞麦）、绿豆、豌豆、红小豆、芸豆、鹰嘴豆、白扁豆、小米、黍米、稷米、高粱米、裸大麦、燕麦、藜麦米、莜麦、黑麦、绿麦、薏仁中的一种或几种为原料，添加或不添加黄豆、黑豆、青豆中的一种或几种，经清理、炒制、筛选、碾磨、添加或不添加小麦粉、全麦粉、食用小麦麸皮、小麦胚（胚片、胚粉）、玉米粉、食用玉米淀粉、木薯淀粉、魔芋粉、亚麻籽粉、食用马铃薯淀粉、酵母、谷朊粉、食品添加剂（磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠中的一种或全部）中的一种或几种，经混合或不混合，包装加工而成的非即食杂粮粉及其制品。根据中华人民共和国食品安全法 和中华人民共和国标准化法 的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。中粮面业（濮阳）有限公司