QQSMX 0009 S-2019 风味肉食料理包.pdf

Q/QSMX 厦 门 琪 思 妙 享 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/QSMX0009S2019 风味肉食料理包 2019-04-08 发布 2019-04-08 实施 厦门琪思妙享食品有限公司 发 布 Q/QSMX 0009S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官、氯化物、固形物等指标是根据产品特征制定的；铅、总砷、镉、铬、N-二甲基亚硝胺指标是根据 GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量 中“肉制品”相关要求制定的，其中铅的指标严于 GB 2762；过氧化值指标是依据 GB 2716-2018食品安全国家标准 植物油制定的；菌落总数和大肠菌群指标是参考了 GB 10133-2014食品安全国家标准 水产调味品的规定;致病菌指标是根据 GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量的规定制定的；生产过程加工要求符合 GB14881-2013食品生产通用卫生规范规定要求。本标准于 2019 年 04 月 08 日发布。本标准由厦门琪思妙享食品有限公司提出。本标准由厦门琪思妙享食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：朱雅琪。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QSMX 0009S2019 1 风味肉食料理包 范围 本标准规定了风味肉食料理包的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以猪肉、猪骨、牛肉、牛骨、鸭骨肉、猪小肠或猪大肠、鸭血、肉丸中一种或几种原料为主要原料，以萝卜、香菇、茶树菇、辣椒、豆腐泡、酸笋、“琪姐卤汁”调味料、水、香辛料、食用盐、食用米醋、食用植物油、冬阴功调料酱、火锅调味料、椰浆中的若干配料为辅料，经原料预处理（挑选、清洗、切配）、配料、煮制、冷却、包装、高温杀菌工艺制成的热加工熟肉制品料理包。规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 5461 食用盐 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QSMX 0009S2019 2 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 SB/T 10379 速冻调制食品 SB/T 10632 卤制豆腐干 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）产品分类 产品根据原料和配比不同分类：肉菇料理包：是以猪肉、猪骨、猪小肠、香菇、“琪姐卤汁”调味料、香辛料、水、食用盐、食用植物油为原料,经原料预处理（挑选、清洗、切配）、配料、煮制、冷却、包装、高温杀菌工艺制成的热加工熟肉制品料理包。牛腩料理包：是以牛腩、牛骨、萝卜、“琪姐卤汁”调味料、水、香辛料、食用盐、食用植物油为原料，经原料预处理（挑选、清洗、切配）、配料、煮制、冷却、包装、高温杀菌工艺制成的热加工熟肉制品料理包。特色酸辣料理包：以猪肉、猪骨、猪大肠、鸭血、豆腐泡、酸笋、“琪姐卤汁”调味料、香辛料、水、食用盐、食用米醋、食用植物油、辣椒、火锅调味料为原料，经原料预处理（挑选、清洗、切配）、配料、煮制、冷却、包装、高温杀菌工艺制成的热加工熟肉制品料理包。茶树菇鸭肉料理包：以鸭骨肉、茶树菇、“琪姐卤汁”调味料、水、香辛料、食用盐、食用植物油为原料，经原料预处理（挑选、清洗、切配）、配料、煮制、冷却、包装、高温杀菌工艺制成的热加工熟肉制品料理包。冬阴功肉丸料理包：以猪骨、肉丸、“琪姐卤汁”调味料、香辛料、水、食用盐、食用米醋、食用植物油、辣椒、椰浆、冬阴功调料酱为原料，经原料预处理（挑选、清洗、切配）、配料、煮制、冷却、包装、高温杀菌工艺制成的热加工熟肉制品料理包。技术要求 原料要求 猪肉、猪骨、牛腩、牛骨、鸭骨肉、鸭血、猪大肠、猪小肠：应经兽医卫生检验检疫，有合格证明，并应符合 GB 2707、GB 2762、GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合相关规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QSMX 0009S2019 3 肉丸：应符合 SB/T 10379 的规定。“琪姐卤汁”调味料：应符合本公司企业标准 Q/QSMX 0003S 的规定。水：应符合 GB 5749 的规定。食用盐：应符合 GB 2721 的规定。香菇、茶树菇：应符合 GB 7096 的规定。食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。香辛料：应符合 GB/T 15691 及国家相关标准的规定。酸笋：应符合 GB 2714 的规定。米醋：应符合 GB 2719 的规定。豆腐泡：应符合 SB/T 10632 的规定。火锅调味料、冬阴功调料酱：应符合 GB 31644 的规定 椰浆：应符合供应商企业标准的要求。辣椒、萝卜：应选用新鲜良好的原料，其污染物和农残指标应符合 GB 2762 和 GB 2763 的要求。感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有该产品固有的色泽 组织与形态 具有该产品固有的组织形态 滋味及气味 无异嗅，无异味 杂 质 无正常视力可见杂质 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。理化指标 项 目 指 标 固形物/（g/100g）18 氯化物(以 CL-计)/（g/100g）2.0 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0 N-二甲基亚硝胺/（g/kg）3.0 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QSMX 0009S2019 4 微生物指标 菌落总数和大肠菌群指标应符合表 3 的规定。表 3 菌落总数和大肠菌群指标 项目 采样方案及限量 n c m M 菌落总数（CFU/g）5 2 104 105 大肠菌群（CFU/g）5 2 10 102 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值；致病菌指标应符合表 4 的规定。表 4 致病菌指标 项 目 采样方案及限量（若非指定，均以/25 g 表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0-金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0-大肠埃希氏菌 O157：H7a 5 0 0-注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。a仅适用于牛腩料理包 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求。食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。试验方法 感官检验：取适量样品，置洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，肉眼观察外观、色泽和杂质，嗅闻气味、品尝其滋味。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QSMX 0009S2019 5 氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法测定。固形物：按 QB 1007 规定的方法测定。过氧化值:按 GB 5009.227 规定的方法测定。铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定 总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定 镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 规定的方法测定。菌落总数：按 GB 4789.1 方法取 5 份独立包装样品，按 GB 4789.2 规定的方法进行测定。大肠菌群：按 GB 4789.1 方法取 5 份独立包装样品，按 GB 4789.3 的平板计数法进行测定。沙门氏菌：按 GB 4789.1 方法取 5 份独立包装样品，按 GB 4789.4 规定的方法检验。金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.1 方法取 5 份独立包装样品，按 GB 4789.10 第二法规定的方法检验。单核细胞增生李斯特氏菌：按 GB 4789.1 方法取 5 份独立包装样品，按 GB 4789.30 规定的方法建议。大肠埃希氏菌 O157:H7：按 GB 4789.1 方法取 5 份独立包装样品，按 GB 4789.36 规定的方法检测。净含量：按 JJF 1070 规定的方法测定。检验规则 组批 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。抽样 在成品库内随机抽取同一批次样品，抽样数量最少为 18 份小包装。样品分成两份，1 份供检验用，1 份供复验或备查用。产品检验 检验分类：产品检验分为出厂检验和型式检验。出厂检验项目：感官、净含量、固形物、过氧化值、氯化物、菌落总数、大肠菌群。型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。福建省食品安全企业标准备案福