QQSZC 0004 S-2019 泡菜.pdf

Q/QSZC0004S-2019220669S-20192019040820220407*Q/QSZC备案号：220669S-2019有效期至：2022 年 04 月 07 日延吉市泉水庄辣白菜加工厂企业标准Q/QSZC0004S-2019泡菜2019-01-02 发布2019-01-02 实施延吉市泉水庄辣白菜加工厂 发发布布Q/QSZC0004S-20191泡菜1范围本标准适用于以萝卜干、清酒、食用盐、绵白糖、酱油、辣椒粉、辣椒酱、香油、黄瓜、醋、玉米糖浆中的几种为原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、灭菌（或不灭菌）、包装等工艺加工制成的酱腌菜类食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2717食品安全国家标准酱油GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2719食品安全国家标准食醋GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157:H7/NM 检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.51非发酵性豆制品及面筋卫生标准分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品Q/QSZC0004S-20192GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 269绿色食品黄瓜NY/T 959脱水蔬菜根菜类国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料和加工工艺不同可分为萝卜酱菜、拌萝卜酱菜、腌黄瓜。3.1萝卜酱菜以萝卜干、酱油、清酒、醋、绵白糖、食用盐为主要原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、灭菌（或不灭菌）、包装等工艺加工制成的酱腌菜类食品。3.2拌萝卜酱菜以萝卜干、辣椒酱、酱油、清酒、醋、绵白糖、食用盐、辣椒粉、香油、玉米糖浆为主要原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、灭菌（或不灭菌）、包装等工艺加工制成的酱腌菜类食品。3.3腌黄瓜以黄瓜、绵白糖、醋、食用盐、清酒为主要原料，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、灭菌（或不灭菌）、包装等工艺加工制成的酱腌菜类食品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1萝卜干应符合 NY/T 959 的规定。4.1.2清酒应符合 GB 2758 的规定。4.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.4绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.5酱油应符合 GB 2717 的规定。4.1.6醋应符合 GB 2719 的规定。4.1.7辣椒粉 GB/T 23183 的规定。4.1.8辣椒酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.9香油应符合 GB 2716 的规定。4.1.10 黄瓜应符合 NY/T 269 的规定。4.1.11 玉米糖浆应符合 GB 15203 的规定。4.1.12 生产工艺用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。Q/QSZC0004S-20193表 1感官要求项目要求检验方法色泽黄白色至红褐色取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味组织形态拌料均匀、软硬适宜，无霉变、无霉斑白膜滋、气味具有主要原料特有的香味，口味适中，无异味、无异嗅杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g85GB 5009.3 直接干燥法食盐（以氯化钠计），g/100g6GB/T 5009.51-2003中4.84.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg20GB 5009.334.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量ncmM大肠菌群，CFU/g5210103GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌，CFU/25g500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌O157:H7，CFU/25g500GB/T 4789.36注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则Q/QSZC0004S-201947.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官检验、净含量、水分、食盐、亚硝酸盐、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量a)出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个销售包装，供检验用。b)型式检验从入库的成品中随机抽取 20 个销售包装，供检验用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：萝卜酱菜配料表：萝卜干、酱油、清酒、醋、绵白糖、食用盐净含量/规格：根据实际生产确定生产者的名称：延吉市泉水庄辣白菜加工厂地址：延吉市依兰镇平安三队联系方式：生产日期和保质期：0-4下冷藏保存，保质期为 6 个月，常温条件下，保质期为 3 个月贮存条件：冷藏或常温保存，避光、通风、阴凉、干燥食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/QSZC0004S-2019其他需要标示的内容：8.1.2 食品名称：拌萝卜酱菜配料表：萝卜干、辣椒酱、酱油、清酒、醋、绵白糖、食用盐、辣椒粉、香油、玉米糖浆净含量/规格：根据实际生产确定Q/QSZC0004S-20195生产者的名称：延吉市泉水庄辣白菜加工厂地址：延吉市依兰镇平安三队联系方式：生产日期和保质期：0-4下冷藏保存，保质期为 6 个月，常温条件下，保质期为 3 个月贮存条件：冷藏或常温保存，避光、通风、阴凉、干燥食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/QSZC0004S-2019其他需要标示的内容：8.1.3 食品名称：腌黄瓜配料表：黄瓜、绵白糖、醋、清酒、食用盐净含量/规格：根据实际生产确定生产者的名称：延吉市泉水庄辣白菜加工厂地址：延吉市依兰镇平安三队联系方式：生产日期和保质期：0-4下冷藏保存，保质期为 6 个月，常温条件下，保质期为 3 个月贮存条件：冷藏或常温保存，避光、通风、阴凉、干燥食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/QSZC0004S-2019其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量299 千焦4%蛋白质2.1 克4%脂肪3.0 克5%碳水化合物9.0 克3%钠669 毫克33%9包装包装选用聚乙烯塑料袋，应符合GB 4806.7的规定，或塑料与铝箔复合袋，应符合GB/T 28118的规定，或纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期0-4下冷藏保存，保质期为 6 个月，常温条件下，保质期为 3 个月。