QQLSP 0004 S-2021 花色面制品.PDF

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 花色面制品备案号：360173S-2021备案日期：2021年3月31日有效期至：2026年3月30日Q/QLSP 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/QLSP 0004S-20212021-03-02 发布2021-03-02 实施江西旗岭食品股份有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/QLSP 0004S2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 分类.2 4 要求.3 5 食品添加剂.6 6 生产加工过程的卫生要求.6 7 检验规则.6 8 标志、标签、包装、运输、贮存.6 附录 A（规范性附录）烹调损失的检验方法.8 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/QLSP 0004S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.16mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“谷物及其制品麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品除外”项下铅限量（以Pb计）0.2mg/kg。本标准起草单位：江西旗岭食品股份有限公司。本标准主要起草人：杨洁、黄捷。本标准批准人：林大椿。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/QLSP 0004S2021 1 花色面制品 1 范围 本标准规定了花色面制品的分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以小麦粉、水、食用盐为主要原料，选择性添加鲜竹笋、竹笋罐头、竹笋干、葛根粉、淮山粉、马铃薯粉、莲子粉、菠菜粉、香葱粉、南瓜粉、胡萝卜粉、番茄粉、香菇粉、猴头菇粉、全麦粉、玉米粉、裸大麦、白芸豆、糙米、燕麦、大豆膳食纤维粉、高粱、黑米、玉米、荞麦、小米、大豆、绿豆、青稞、藕粉、蛋及蛋制品（鲜蛋、全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉）、白砂糖、鸡精等辅料，添加或不添加食品添加剂（海藻酸钠、栀子黄）,经前处理、混合、和面、压延、熟化、切条(片)、定型、蒸粉、干燥、包装等工艺制成的花色面制品（非即食）。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB 1353 玉米 GB 1355 小麦粉 GB 1886.243 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2749 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品添加剂 栀子黄 GB/T 8231 高粱 GB/T 8946 塑料编织袋通用技术要求 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/QLSP 0004S2021 2 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10458 荞麦 GB/T 10462 绿豆 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 11760 裸大麦 GB/T 11766 小米 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18810 糙米 GB/T 22494 大豆膳食纤维粉 GB/T 25733 藕粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30768 食品包装用纸与塑料复合膜、袋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 3212 挂面 LS/T 3244 全麦粉 NY/T 285 绿色食品 豆类 NY/T 832 黑米 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 QB/T 1406 竹笋罐头 SB/T 10371 鸡精调味料 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 3.1 按产品配料不同分类 花色面制品按产品所添加的原辅料不同分为蔬菜花色面、禽蛋花色面、杂粮花色面。3.1.1 蔬菜花色面 以小麦粉、水、食用盐为主要原料,以鲜竹笋、竹笋罐头、竹笋干、葛根粉、淮山粉、马铃薯粉、莲子粉、菠菜粉、香葱粉、南瓜粉、胡萝卜粉、番茄粉、香菇粉、猴头菇粉中的一种或几种为原辅料，添加或不添加食品添加剂（海藻酸钠）制成的产品。3.1.2 禽蛋花色面 以小麦粉、水、食用盐为主要原料,选择性添加蛋及蛋制品（鲜蛋、全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉）、白砂糖、鸡精中的一种或几种为辅料,添加或不添加蔬菜粉(准山粉、莲子粉)，添加或不添加食品添加剂（梔子黄）制成的产品。3.1.3 杂粮花色面 以小麦粉、水、食用盐为主要原料，全麦粉、玉米粉、裸大麦、白芸豆、糙米、燕麦、大豆膳食纤维粉、高粱、黑米、玉米、荞麦、小米、大豆、绿豆、青稞、藕粉中的一种或几种为原辅料，添加或不 添加食品添加剂（海藻酸钠）制成的产品。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/QLSP 0004S2021 3 3.2 按产品形态不同分类 花色面制品按产品形态不同分为花色波纹面、花色面条和花色面片。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 小麦粉 应符合GB 1355的规定。4.1.2 水 应符合GB 5749的规定。4.1.3 食用盐 应符合GB 5461的规定。4.1.4 鲜竹笋 应清洁、无腐烂、无霉变、无杂质，其污染物限量和农药最大残留限量应分别符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.5 竹笋罐头 应符合QB/T 1406的规定。4.1.6 竹笋干 应清洁、干燥、无虫蛀、无霉变、无杂质，其污染物限量和农药最大残留限量应分别符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.7 葛根粉、淮山粉、马铃薯粉、莲子粉、菠菜粉、香葱粉、南瓜粉、胡萝卜粉、番茄粉 应符合NY/T 1884的规定。4.1.8 香菇粉、猴头菇粉 经香菇、猴头菇粉碎而成，其原料香菇、猴头菇应符合GB 7096的规定。4.1.9 全麦粉 应符合LS/T 3244的规定。4.1.10 玉米粉 应符合GB/T 10463的规定。4.1.11 裸大麦 应符合GB/T 11760的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/QLSP 0004S2021 4 4.1.12 白芸豆 应符合NY/T 285的规定。4.1.13 糙米 应符合GB/T 18810的规定。4.1.14 燕麦 应符合NY/T 892的规定。4.1.15 大豆膳食纤维粉 应符合GB/T 22494的规定。4.1.16 高粱 应符合GB/T 8231的规定。4.1.17 黑米 应符合NY/T 832的规定。4.1.18 玉米 应符合GB 1353的规定。4.1.19 荞麦 应符合GB/T 10458的规定。4.1.20 小米 应符合GB/T 11766的规定。4.1.21 藕粉 应符合GB/T 25733的规定。4.1.22 大豆 应符合GB 1352的规定。4.1.23 绿豆 应符合GB/T 10462的规定。4.1.24 绿豆 应符合GB/T 10462的规定。4.1.25 青稞 应符合GB/T 11760的规定。4.1.26 蛋及蛋制品（鲜蛋、全蛋粉、蛋黄粉、蛋白粉）江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/QLSP 0004S2021 5 应符合GB 2749的规定。4.1.27 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。4.1.28 鸡精调味料 应符合SB/T 10371的规定。4.1.29 海藻酸钠 应符合GB 1886.243的规定。4.1.30 栀子黄 应符合GB 7912的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 花色波纹面 花色面条 花色面片 外观 呈波纹块状 条状，长短粗细基本均匀 片状，大小基本均匀 取50g试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，烹调后口尝其滋味。色泽 色泽均匀一致，米白色至淡黄色 滋味及气味 具有相应品种应有的气味和滋味，无砂感，不得有酸败、发霉等异味，煮熟后口感柔软有弹性，不粘牙，不牙碜，有天然面香味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 花色波纹面 花色面条 花色面片 水分/（g/100g）15.0 14.0 13.5 GB 5009.3 熟断条率（%）6.0 GB 5009.239 酸度（以0.1mol/L NaOH）/(ml/10g)5.0 LS/T 3212 烹调损失（%）15.0 附录中A.1 铅（以Pb计）（mg/kg）0.16 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1（g/kg）5.0 GB 5009.22 注：其他禁用或限用农药按照国家相关规定执行及按照GB 2763的规定执行；其他污染物限量按照GB 2762的规定执行。4.4 净含量 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/QLSP 0004S2021 6 应符合定量包装商品计量监督管理办