QQYR 0006 S-2019 扣碗素锦.pdf

清丰县玉昌肉制品有限公司企业标准 Q/QYR 0006S-2019 _ 扣碗素锦 2019-09-17 发布 2019-09-17 实施_ 清丰县玉昌肉制品有限公司 发布Q/QYR 0006S-2019 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由清丰县玉昌肉制品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李传周。Q/QYR 0006S-2019 扣碗素锦 1 范围 本标准规定了扣碗素锦的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于是以糯米、大米、豆腐、鸡蛋中的一种或几种为原料，大米、糯米加入生活饮用水预煮（煮8成熟），豆腐油炸（大豆色拉油），鸡蛋清洗、去壳、油煎，原料经切片或不切片、装碗【豆腐、鸡蛋加入生活饮用水、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、食用盐、老抽；糯米、大米加入白砂糖、葡萄干、红枣、山楂条】，上笼蒸25分钟，待冷后、真空包装、高温杀菌（杀菌25分钟，121）、装箱加工而成的扣碗素锦。2 分类 根据添加原料不同可分为：八宝饭、扣碗豆腐、扣碗鸡蛋。2.1 八宝饭 是以糯米、大米为原料，大米、糯米加入生活饮用水预煮（煮8成熟），装碗【加入白砂糖、葡萄干、红枣、山楂条】，上笼蒸25分钟，待冷后、真空包装、高温杀菌（杀菌25分钟，121）、装箱加工而成。2.2 扣碗豆腐 是以豆腐为原料，豆腐油炸（大豆色拉油）、原料经切片、装碗【加入生活饮用水、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、食用盐、老抽】，上笼蒸25分钟，待冷后、真空包装、高温杀菌（杀菌25分钟，121）、装箱加工而成。2.3 扣碗鸡蛋 是以鸡蛋为原料，鸡蛋经清洗、去壳、油煎、切片、装碗【加入生活饮用水、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、食用盐、老抽】，上笼蒸25分钟，待冷后、真空包装、高温杀菌（杀菌25分钟，121）、装箱加工而成。3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 糯米、大米应符合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。3.1.2 大豆色拉油应符合 GB 2716 的规定。3.1.3 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.4 八角应符合 GB/T 7652 的规定。Q/QYR 0006S-2019 3.1.5 姜应符合 NY/T 1193 的规定。3.1.6 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.7 葱、蒜应符合 NY/T 744 的规定。3.1.8 豆腐应符合 GB/T 22106 和 GB 2712 的规定。3.1.9 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。3.1.10 葡萄干应符合 NY/T 705 的规定。3.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。3.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。3.1.13 老抽应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。3.1.14 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.15 山楂条应符合 SB/T 10057 和 GB 14884 的规定。3.1.16 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 豆腐、鸡蛋呈片状；八宝饭呈固态状 从样品抽取 500g，将本品倒入一洁净烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后用温水漱口，品其滋味 色泽 豆腐呈浅棕红色；鸡蛋呈黄色；八宝饭白色捎带有其他的色泽 气味 具有该产品固有的气味，无异味 滋味 具有该产品应有的滋味，滋味醇厚、油而不腻，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 扣碗豆腐 扣碗鸡蛋 八宝饭 固形物，g/100g 70.0 70.0 70.0 GB/T 10786 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 1.02.5 1.02.5 GB 5009.44 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.2 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 0.15 0.4 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 0.02 GB 5009.17 Q/QYR 0006S-2019 展青霉素，g/kg 20 GB 5009.185 注：*指标为严于食品安全国家标准GB 2762的规定。3.4 微生物限量 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求，检验方法应符合 GB 4789.26 的规定。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.6 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。3.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。4 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物、商业无菌的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/QYR 0006S-2019 编 制 说 明 本标准适用于以糯米、大米、豆腐、鸡蛋中的一种或几种为原料，大米、糯米加入生活饮用水预煮（煮8成熟），豆腐油炸（大豆色拉油），鸡蛋清洗、去壳、油煎，原料经切片或不切片、装碗【豆腐、鸡蛋加入生活饮用水、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、食用盐、老抽；糯米、大米加入白砂糖、葡萄干、红枣、山楂条】，上笼蒸25分钟，待冷后、真空包装、高温杀菌（杀菌25分钟，121）、装箱加工而成的扣碗素锦。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB/T 31116八宝粥罐头制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。清丰县玉昌肉制品有限公司