QQYCS 0005 S-2019 谢村黄酒.pdf

陕西秦洋长生酒业有限公司企业标准Q/QYCSQ/QYCS 0005S2019谢村黄酒2018-12-15 发布2019-04-01 实施陕西秦洋长生酒业有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 0 42 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 3 1 4Q/QYCS 0005S2019I前言本标准依据 GB/T 1.12009 所规定的编制规则编制。本标准由陕西秦洋长生酒业有限公司提出。本标准由陕西秦洋长生酒业有限公司起草。本标准起草人：周浦益、吴东平、白星才。本标准批准人：肖玉祥。本标准属首次发布。Q/QYCS 0005S20191谢村黄酒1范围本标准规定了茉莉桂花谢村黄酒的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以大米（糯米)、小麦、茉莉花、桂花、焦糖色为原料，先将小麦粉碎后制成麦曲，作为糖化发酵剂以备用，然后将糯米清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，添加或不添加茉莉花、桂花，加水、麦曲、酵母进行糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、勾调、过滤、灌装、灭菌、包装而成的谢村黄酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB/T 1354大米GB 1886.64食品添加剂焦糖色GB 2758食品安全国家标准发酵酒及配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13521冠型瓶盖GB/T 13662黄酒GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 21299玻璃容器瓶罐公差GB 31639食品加工用酵母QB/T 2665热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶QB/T 4254陶瓷酒瓶NY/T 1506绿色食品食用花卉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令）3产品分类3.1 按含糖量分类3.1.1干黄酒3.1.2半干黄酒Q/QYCS 0005S201923.1.3半甜黄酒3.1.4甜黄酒3.2 按质量等级分类分为一级和二级。3.3 按原料分类3.3.1 茉莉花谢村黄酒以大米（糯米)、小麦、茉莉花、焦糖色为原料，先将小麦粉碎后制成麦曲，作为糖化发酵剂以备用，然后将糯米清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，添加茉莉花、加水、麦曲、酵母进行糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、勾调、过滤、灌装、灭菌、包装而成的茉莉花谢村黄酒。3.3.2 桂花谢村黄酒以大米（糯米)、小麦、桂花、焦糖色为原料，先将小麦粉碎后制成麦曲，作为糖化发酵剂以备用，然后将糯米清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，添加桂花、加水、麦曲、酵母进行糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、勾调、过滤、灌装、灭菌、包装而成的桂花谢村黄酒。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 大米（糯米）：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.3 小麦：应符合 GB 1351 的规定。4.1.4 茉莉花、桂花：应符合 NY/T 1506 的规定。4.1.5 焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.6 酵母：应符合 GB 31639 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1茉莉花、桂花谢村黄酒感官要求项目要求产品分类一级二级茉莉花谢村黄酒桂花谢村黄酒茉莉花谢村黄酒桂花谢村黄酒外观干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒甜黄酒米白色至橙黄色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物。Q/QYCS 0005S20193香气干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒甜黄酒茉莉花香、酒香舒适协调，无异香。桂花香、酒香舒适协调，无异香。茉莉花香、酒香舒适较协调，无异香。桂花香、酒香舒适较协调，无异香。口味干黄酒柔净醇和，酒味、茉莉花味舒适协调。柔净醇和，酒味、桂花味舒适协调。柔净醇和，酒味、茉莉花味较舒适协调。柔净醇和，酒味、桂花味较舒适协调。半干黄酒柔和、鲜爽，酒味、茉莉花味舒适协调。柔和、鲜爽，酒味、桂花味舒适协调。柔和、鲜爽，酒味、茉莉花味较舒适协调。柔和、鲜爽，酒味、桂花味较舒适协调。半甜黄酒柔和、鲜甜，酒味、茉莉花味舒适协调。柔和、鲜甜，酒味、桂花味舒适协调。柔和、鲜甜，酒味、茉莉花味较舒适协调。柔和、鲜甜，酒味桂花味较舒适协调。甜黄酒鲜甜、醇厚，酒味、茉莉花味舒适协调。鲜甜、醇厚，酒味、桂花味舒适协调。鲜甜、醇厚，酒味、茉莉花味较舒适协调。鲜甜、醇厚，酒味桂花味较舒适协调。风格干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒甜黄酒酒体组分协调，具有茉莉花谢村黄酒的典型风格。酒体组分协调，具有桂花谢村黄酒的典型风格。酒体组分协调，具有茉莉花谢村黄酒的独特风格。酒体组分协调，具有桂花谢村黄酒的独特风格。4.3理化指标应符合表 2、表 3、表 4、表 5 的规定。表2茉莉花、桂花谢村黄酒（干黄酒)理化指标项目指标一级二级总糖（以葡萄糖计）/（g/L）15.0非糖固形物/（g/L）5.0酒精度（20）/（%vol）6.015.0总酸/（以乳酸计）/（g/L）2.57.0氨基酸态氮/（g/L）0.200.16pH3.54.6氧化钙/（g/L）0.5苯甲酸/（g/kg）0.05铅（Pb）(mg/L)0.48注1：酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签所示值与实测值之间差为1.0%vol。注2：苯甲酸指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。表3茉莉花、桂花谢村黄酒（半干黄酒)理化指标项目指标一级二级总糖（以葡萄糖计）/（g/L）15.140.0Q/QYCS 0005S20194非糖固形物/（g/L）10.58.5酒精度（20）/（%vol）6.015.0总酸/（以乳酸计）/（g/L）2.57.0氨基酸态氮/（g/L）0.300.20pH3.54.6氧化钙/（g/L）0.5苯甲酸/（g/kg）0.05铅（Pb）(mg/L)0.48注1：酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签所示值与实测值之间差为1.0%vol。注2：苯甲酸指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。表4茉莉花、桂花谢村黄酒（半甜黄酒)理化指标项目指标一级二级总糖（以葡萄糖计）/（g/L）40.1100.0非糖固形物/（g/L）7.05.5酒精度（20）/（%vol）6.015.0总酸/（以乳酸计）/（g/L）3.08.0氨基酸态氮/（g/L）0.250.20pH3.54.6氧化钙/（g/L）0.5苯甲酸/（g/kg）0.05铅（Pb）(mg/L)0.48注1：酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签所示值与实测值之间差为1.0%vol。注2：苯甲酸指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。表5茉莉花、桂花谢村黄酒（甜黄酒)理化指标项目指标一级二级总糖（以葡萄糖计）/（g/L）100.0非糖固形物/（g/L）7.56.0酒精度（20）/（%vol）6.015.0总酸/（以乳酸计）/（g/L）3.08.0氨基酸态氮/（g/L）0.300.25pH3.34.6氧化钙/（g/L）0.5苯甲酸/（g/kg）0.05铅（Pb）(mg/L)0.48Q/QYCS 0005S20195注1：酒精度低于14%vol时，非糖固形物、氨基酸态氮的值按14%vol折算。酒精度标签所示值与实测值之间差为1.0%vol。注2：苯甲酸指黄酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。4.4微生物限量应符合表 6 的规定表 6微生物限量项目采样方案及限量ancm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mLa样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量按定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令）执行。4.6污染物限量和农药最大残留限量4.6.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.6.2 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7原料、食品添加剂4.7.1原料、食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7.3不得添加国家法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 12696的规定。5检验方法5.1感官要求5.1.1感官检查酒样的准备：将酒样密码编号，置于水浴中，调温至 1525。将洁净的评酒杯对应酒样编号，对号注入适量酒样。5.1.2外观评价Q/QYCS 0005S20196将注入酒样的评酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察酒的透明度、澄清度以及有无沉淀及聚集物等，做好详细记录。5.1.3香气和口味评价手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。用手握酒杯腹部 2min，摇动后，再嗅闻香气。依据上述程序，判断是原料香或其他异香，写出评语。饮入少量酒样（约 2ml）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。5.1.4风格评价依据外观、香气、口味特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。5.2 理化指标5.2.1总糖按 GB/T 13662 中 6.2 规定的方法测定。5.2.2非糖固形物按 GB/T 13662 中 6.3 规定的方法测定。5.2.3酒精度按 GB/T 13662 中 6.7 规定的方法测定。5.2.4总酸、氨基酸态氮按 GB/T 13662 中 6.5 规定的方法测定。5.2.5pH按 GB/T 13662 中 6.4 规定的方法测定。5.2.6氧化钙按 GB/T 13662 中 6.6 规定的方法测定。5.2.7苯甲酸按 GB/T 13662 中 6.8 规定的方法测定。Q/QYCS 0005S201975.2.8铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3微生物指标按 GB/T 4789.25 规定的方法检验。5.5净含量按 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一生产日期生产的、质量相同的、具有同样质量合格证的产品为一批。6.2抽样按表 8 规定抽取样品。样品总量不足 3.0L 时，应适当按比例加取。并将其中的三分之一样品封存,保留三个月备查。表 8抽样表样品批量范围/瓶样品数量/瓶12006120135000935001126.3检验分类6.3.1出厂检验产品出厂前，应由公司质量检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格并签发质量合格证明的产品，方可出厂。出厂检验项目：感官、总糖、非糖固形物、酒精度、总酸、氨基酸态氮、pH、氧化钙、净含量和标签。6.3.2型式检验型式检验项目为本标准要求中 4.14.6 规定的全部项目。一般情况下，型式检验每年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）原辅材料有重大变化时；b）更改关键工艺或设备时；Q/QYCS 0005S20198c）新试制的产品或正常生产的产品停产 3 个月后,重新恢复生产时；d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督检验机构按有关规定需要检验时。6.4不合格项目分类6.4.1A 类不合格：净含量、标签、感官要求、非糖固形物、酒精度、苯甲酸。6.4.2B 类不合格：氨基酸态氮、总酸、氧化钙、总糖、pH。6.5判定规则6.5.1若受检样品项目全部合格时,判整批