QLTGS 0001 S-2021 半干鲜面、生鲜面（生湿面制品）系列.pdf

栗 田 食 品（南 京）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/LTGS 0001S-2021 半干鲜面、生鲜面（生湿面制品）系列 2021-03-24 发布 2021-05-18 实施 栗田食品（南京）有限公司发 布 Q/LTGS 代替 Q/LTGS 0001S-2020 J S Q B备案编号：3 2 1 1 46 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 5-0 6Q/LTGS 0001S2021 I 前 言 本标准代替 Q/LTGS 0001S-2020半干鲜面、生鲜面（生湿面制品）系列。本标准与 Q/LTGS 0001S-2020 版本相比主要在以下方面进行了修订：调整产品分类及配料表；修改了产品保质期。本标准依据 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则 和 GB/T 20001.10-2014标准编写规则 第 10 部分 产品标准给出的规则编写，并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的有关规定。本标准中铅（以 Pb 计）0.1mg/kg 严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中“谷物及其制品（麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外）”铅（以 Pb 计）0.2mg/kg。本标准由栗田食品（南京）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：李宏娟。本标准于 2014 年 9 月 26 日首次发布，2017 年 8 月 26 日第一次修订，2018 年 4 月 26 日第二次修订，2020 年 5 月 14 日进行第三次修订，2021 年 3 月 24 日第四次修订。J S Q BQ/LTGS 0001S2021 1 半干鲜面、生鲜面（生湿面制品）系列 1 范围 本标准规定了半干鲜面、生鲜面（生湿面制品）系列的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以表 1 所列配料为原料，经预处理、配料、和面、压延、成型、烘干或不烘干、包装、添加或不添加汤料包（原味豚骨汤料、冬荫功汤料、藤椒风味汤料、番茄豚骨汤、鲜汁酱、香辣酱、中的一种）、配菜包（藤椒风味油、芝麻包、葱花、叉烧肉片、木耳丝、寿司姜片、海苔片、辣油高菜、黑蒜油、油辣椒、香醋、什锦山珍菌菇、冻干什锦海鲜、冻干柠檬片中的一种或多种）而制成的食用前需煮制的半干鲜面、生鲜面（生湿面制品）系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 J S Q BQ/LTGS 0001S2021 2 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB/T 8883 食用小麦淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 20293 油辣椒 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 23596 海苔 GB 25588 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 34778 抹茶 LS/T 3244 全麦粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1045 绿色食品 脱水蔬菜 SB/T 10439 酱腌菜 SB/T 10337 配制食醋 DBS45/049 食品安全地方标准 冻干水果制品 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 产品按加工工艺不同分为半干鲜面、生鲜面。产品分类及配料详见表 1。表 1 产品分类及配料 产品划分 配料表 说明 分类 产品类别 产品名称 半 干 鲜 面 半干面 熊亭拉面、熊亭生拉面、熊亭家常面、日式拉面、乌冬面、意大利面、半干鲜拉面、半干刀削面、半干细拉面 以小麦粉、水、食用盐为主要原料，选择性添加食用酒精、山梨糖醇液、蛋白粉、谷朊粉、碳酸钾、碳酸钠、醋酸酯淀粉、栀子黄中的部分配料。无 J S Q BQ/LTGS 0001S2021 3 表 1 产品分类及配料（续）产品划分 配料表 说明 分类 产品类别 产品名称 杂粮半干面 燕麦面、玉米面、大豆面、荞麦面、全麦面 以小麦粉、水、杂粮粉（燕麦麸皮、玉米粉、大豆粉、荞麦粉、全麦粉中的一种或多种）、食用盐为主要原料，选择性添加食用酒精、山梨糖醇液、蛋白粉、谷朊粉、碳酸钾、碳酸钠、醋酸酯淀粉、栀子黄中的部分配料。无 蔬菜半干面 西红柿面、菠菜面、青菜面、南瓜面、紫薯面、艾草面、抹茶面 以小麦粉、水、蔬菜粉（胡萝卜粉、芹菜粉、西红柿粉、菠菜粉、青菜粉、南瓜粉、紫薯粉、艾草粉、抹茶粉中的一种或多种）或蔬菜汁（西红柿汁、菠菜汁、青菜汁、南瓜汁、紫薯汁、胡萝卜汁中的一种或多种）、食用盐为主要原料，选择性添加食用酒精、山梨糖醇液、蛋白粉、谷朊粉、碳酸钾、碳酸钠、醋酸酯淀粉、栀子黄中的部分配料。无 生 鲜 面 生鲜面 日式拉面、生鲜拉面、生拉面、生鲜面、生乌冬面、苏式面 以小麦粉、水、食用盐为主要原料，选择性添加食用酒精、山梨糖醇液、蛋白粉、谷朊粉、碳酸钾、碳酸钠、醋酸酯淀粉、栀子黄、食用小麦淀粉（或食用玉米淀粉）中的部分配料。无 杂粮生鲜面 荞麦生鲜面、玉米生鲜面、大豆生鲜面、燕麦生鲜面、全麦生鲜面 以小麦粉、水、杂粮粉（燕麦麸皮、玉米粉、大豆粉、荞麦粉、全麦粉中的一种或多种）、食用盐为主要原料，选择性添加食用酒精、山梨糖醇液、蛋白粉、谷朊粉、碳酸钾、碳酸钠、醋酸酯淀粉、栀子黄、食用小麦淀粉（或食用玉米淀粉）中的部分配料。无 蔬菜生鲜面 胡萝卜生鲜面、芹菜生鲜面、西红柿生鲜面、菠菜生鲜面、青菜生鲜面、南瓜生鲜面、紫薯生鲜面、艾草生鲜面、抹茶生鲜面 以小麦粉、水、蔬菜粉（胡萝卜粉、芹菜粉、西红柿粉、菠菜粉、青菜粉、南瓜粉、紫薯粉、艾草粉、抹茶粉中的一种或多种）或蔬菜汁（西红柿汁、菠菜汁、青菜汁、南瓜汁、紫薯汁、胡萝卜汁中的一种或多种）、食用盐为主要原料，选择性添加食用酒精、山梨糖醇液、蛋白粉、谷朊粉、碳酸钾、碳酸钠、醋酸酯淀粉、栀子黄、食用小麦淀粉（或食用玉米淀粉）中的部分配料。无 面皮类 馄饨皮、饺子皮 以小麦粉、水、食用盐为主要原料，选择性添加食用酒精、山梨糖醇液、蛋白粉、谷朊粉、碳酸钾、碳酸钠、醋酸酯淀粉、栀子黄、食用小麦淀粉（或食用玉米淀粉）中的部分配料。J S Q BQ/LTGS 0001S2021 4 4 要求 4.1 原辅料 4.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。4.1.2 水：应符合 GB 5749 的规定 4.1.3 玉米粉：应符合 GB/T 10463、GB 2715 的规定。4.1.4 荞麦粉、大豆粉：应符合 GB 2715 的规定。4.1.5 全麦粉：应符合 LS/T 3244 的规定。4.1.6 燕麦麸皮：应符合附录 A 的规定。4.1.7 食用酒精：应符合 GB 31640 的规定。4.1.8 食用盐：应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.9 山梨糖醇液：应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.10 谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.11 胡萝卜粉、芹菜粉、西红柿粉、菠菜粉、青菜粉、南瓜粉、紫薯粉：应符合附录 B 的规定。4.1.12 艾草粉 应符合附录 C 的规定。4.1.13 抹茶粉：应符合 GB/T 34778 的规定。4.1.14 西红柿汁、菠菜汁、青菜汁、南瓜汁、紫薯汁、胡萝卜汁：应符合附录 D 的要求。4.1.15 醋酸酯淀粉：应符合 GB 29925 的规定。4.1.16 食用小麦淀粉：应符合 GB/T 8883、GB 31637 的规定。4.1.17 食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。4.1.18 蛋白粉：应符合 GB 2749 的规定。4.1.19 碳酸钾：应符合 GB 25588 的规定。4.1.20 碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.21 复合磷酸盐：应符合 GB 26687 的规定。4.1.22 栀子黄：应符合 GB 7912 的规定。4.1.23 酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.24 原味豚骨汤料：应符合附录 E 的规定。4.1.25 冬荫功汤料：应符合附录 F 的规定。4.1.26 藤椒风味汤料：应符合附录 G 的规定。4.1.27 番茄豚骨汤：应符合附录 H 的规定。4.1.28 鲜汁酱、香辣酱：应符合 GB 31644 的规定。4.1.29 藤椒风味油、黑蒜油：应符合附录 I 的规定。4.1.30 芝麻包：应符合附录 J 的规定。4.1.31 葱花：应符合 NY/T 1045 的规定。4.1.32 叉烧肉片：应符合附录 K 的规定。4.1.33 木耳丝、什锦山珍菌菇：应符合 GB 7096 的规定。4.1.34 寿司姜片、辣油高菜：应符合 GB 2714 的规定。4.1.35 海苔片：应符合 GB/T 23596 的规定。J S Q BQ/LTGS 0001S2021 5 4.1.36 油辣椒：应符合 GB/T 20293 的规定。4.1.37 香醋：应符合 GB 2719 的规定。4.1.38 冻干什锦海鲜：应符合 GB 2733 的规定。4.1.39 冻干柠檬片：应符合 DBS45/04 的规定。4.2 感官要求与试验方法 感官要求与试验方法应符合表 2 的规定。表 2 感官要求与试验方法 项 目 要 求 试验方法 色泽 具有该产品应有的色泽，色泽均匀。目视 组织形态 粗细均匀，形态良好，不沾粘。目视 滋味和气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味。开袋闻气味，煮熟后品尝滋味 杂质 无肉眼可见杂质。目视 4.3 理化指标与试验方法 理化指标与试验方法应符合表 3 的规定。表 3 理化指标与试验方法 项 目 指 标 试验方法 半干鲜面 生鲜面 水分/(g/100g)26.0 38.0 GB 5009.3 酸度（以干基计）/(mL/10g)4.0 GB 5009.239 氯化物（以Cl-计）/(%)3.0 GB 5009.44 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.1 GB 5009