QSHXY 0002 S-2021 预拌粉.pdf

上海心演商贸有限公司企业标准上海心演商贸有限公司企业标准Q/SHXY 0002S-2021预拌粉2021-01-19发布2021-01-19实施上海心演商贸有限公司 发布SHQB前 言 本标准的编写格式按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准的指标按照GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的有关规定进行编制。本标准由上海心演商贸有限公司提出并起草。本标准适用于本公司及本公司委托加工单位。本标准主要起草人：赵献亭、刘成军、王署光。本标准为首次发布。ISHQBQ/SHXY 0002S-20211预 拌 粉1 范围本标准规定了预拌粉的术语和定义、技术要求、加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。以小麦粉为主要原料，必要时添加大米粉、玉米粉、食用淀粉等允许添加的辅料，必要时添加允许添加的食品添加剂，经配料、混合搅拌、过筛或不过筛、包装制成的预拌粉（以下简称产品）。2 规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 蛋糕预拌粉以以小麦粉为为主要主要原料原料，添加添加大米粉、玉米粉，必要时必要时添加添加食用淀粉、白砂糖、蛋与蛋制品、食用盐、奶酪粉、可可粉、乳清粉、谷朊粉、麦芽粉、食用小麦麸皮、起酥油等等允许添加的允许添加的辅料辅料，必要时必要时添加添加羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸等等允许添加的允许添加的食品添食品添加剂加剂，经混合、过筛或不过筛、包装制成的蛋糕预拌粉蛋糕预拌粉。3.2 面包预拌粉以以小麦粉为为主要主要原料原料，必要时必要时添加添加大米粉、玉米粉、食用淀粉、白砂糖、蛋与蛋制品、麦芽粉、食用小麦麸皮、食用盐、乳清粉、麦芽糖、麦芽糊精、植脂末、谷朊粉等等允许添加的允许添加的辅料辅料，必要时必要时添加添加碳酸氢钠、维生素C、瓜尔胶等等允许添加的允许添加的食品添食品添加剂加剂，经混合、过筛或不过筛、包装制成的面包预拌粉面包预拌粉。3.3 煎炸预拌粉以以小麦粉为为主要主要原料原料，必要时必要时添加添加大米粉、玉米粉、食用淀粉、食用盐、白砂糖、味精、蛋与蛋制品、复合调味料、水产调味品等等允许添加的允许添加的辅料辅料，必要时必要时添加添加焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙等等允许添加的允许添加的食品添食品添加剂加剂，经混合、过筛或不过筛、包装制成的煎炸预拌粉煎炸预拌粉。3.4 包子预拌粉以以小麦粉为主要主要原料原料，必要时必要时添加添加大米粉、玉米粉、食用淀粉、食用盐、味精、蛋与蛋制品、大豆蛋白粉等等允许添加的允许添加的辅料辅料，必要时必要时添加添加焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钙等等允许添加允许添加的的食品添食品添加剂加剂，经混合、过筛或不过筛、包装制成的包子预拌粉包子预拌粉。4 要求4.1 原、辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2 感官要求SHQBQ/SHXY 0002S-20212感官要求应符合表 1 1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法色 泽具有产品应有的色泽称取 10g 样品置于具有白色底色的背景下观察其组织形态、色泽、杂质，闻其气味组织形态呈均匀的固体小颗粒或粉状、干燥疏松、无明显结块滋味及气味具有本产品应有的气味、滋味、无异味杂 质无正常视力可见外来杂质4.3 理化指标 理化指标应符合表2 2 的规定表 2 理化指标项 目指标检验方法水分，g/100g 15GB 5009.34.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定，其中严于食品安全国家标准的指标见表 3 3。表 3 污染物限量项 目指标检验方法铅（以Pb 计），mg/kg 0.1GB 5009.124.5 真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。4.6 农药残留量 应符合GB 2763 的规定。4.7 食品添加剂4.7.1 食品添加剂的质量应符合相应食品安全标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。4.8 净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，按 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则中规定的方法测定。5 生产加工过程中的要求应符合GB 14881 的规定。6 检验规则6.1 出厂检验6.1.1 产品出厂须经生产单位质量检验部门按本标准要求逐批检验合格，方可出厂。6.1.2 产品出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量、标签、包装。SHQBQ/SHXY 0002S-202136.2 型式检验6.2.1 正常生产每年进行一次型式检验，此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)停产6个月以上恢复生产时；b)主要原料来源、关键工艺改变或主要设备明显改变，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)食品安全监管部门提出要求时。6.2.2 型式检验项目包括本标准中规定的全部要求。7 标志、标签、包装、运输和贮存7.1 标志和标签产品标签应符合GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则，国家质量监督检验检疫总局令 2007 年第 102 号和 2009 年第 123 号食品标识管理规定的规定，营养标签应符合 GB28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T191包装储运图示标志的规定。7.2 包装产品的包装材料及容器应符合国家食品安全卫生要求；内包装使用复合食品包装袋，应符合 GB 9683 的规定；其他直接接触食品的内包装材料按食品接触材料相关标准规定执行；外包装材料为瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的规定；外包装应牢固、清洁、美观、干燥、无毒、无异味。7.3 运输本产品的运输工具应干净卫生无污染，在运输过程中应轻装轻卸，防止雨淋，严禁与有毒有害有异味物品混运。7.4 贮存7.4.1 产品不得与有毒、有害、腐蚀性、易挥发、有异味物品同库贮存；7.4.2 产品应贮存在阴凉、干燥、清洁卫生、通风的仓库中，离墙离地存放，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；7.4.3 产品贮存温度介于10-30，湿度小于60%以下。8 保质期产品在本标准规定的贮存、运输条件下，自生产之日起保质期12个月。SHQBQ/SHXY 0002S-2021 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：预拌粉(Q/SHXY 0002S-2021)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海心演商贸有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB