QSHT 0001 S-2015 施甸阖田农社食品有限公司 火腿.pdf

0/SHT0001S-2015火腿1范围本标准规定了火腿的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于新鲜猪后腿为主要原料，添加食盐等辅料，经修割、定型、腌制、风干发酵、分切（或不分割)、包装等工艺制成的火腿。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用7不可少y文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2760食品安全国标准食品添加剂使用标准GB5009.11食品安全家标准食。中总砷及无机砷的GB5009.12食品安全自家标准食中铅的测疤GB5009.15食品安全国家标准品中镉的测是GB5009.17食品安全国家标准食中总汞及有机汞的GBT5009.26食品中亚硝胺类的测定GB5009.37食用植物卫生标准的析法GB/T5009.44肉与肉品卫生标准的汾析方法GB5009.123食品安全家标准食品络的GB/T5009.179火腿中三甲胺氮的测定GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准包装食品标签通网GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令(2005年第75号)定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据加工方式的不同，产品分为：整腿、切割火腿（块状、片状、丁状、丝状）。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1猪后腿：应符合GB2707的规定。10/SHT0001S-2015以同一原料、同一工艺、同一生产周期内生产的、同一包装规格的产品为一批。5.2抽样方法在每批产品中随机抽取样品。抽样数量为4kg(不少于4个包装)，分成2份，1份检验，1份备查。5.3出厂检验每批产品应由检验部门按本标准的规定进行检验。检验合格并附质量合格证后产品方可出厂，出厂检验的项目为净含量、感官要求、食盐、过氧化值、亚硝酸盐。5.4型式检验每半年进行一次型式检验，检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)长期停产再恢复生产时：b)主要原料和工艺有较大改变时：)出厂检验结果与上次型式检验有较人差异时)国家食品安全监管部门提出型验要衣日名)5.5判定规则检验结果中指标有任一项不合格时，用留样复检，以复检6标志、包装、运输、贮存6.1标志标签标志应符合GB7718和GB28050的规定，外包要图示标志符合G191的规定。6.2包装云毛7包装材料和容器应符合相应的食品安全标准及有关规定牢固。6.3运输运输产品的运输工具必须清洁卫生，龄时必角蓬走盖上日晒、雨淋和受潮，避免强烈震动和重压，装卸时应轻拿轻放，严禁与有毒有患物品混装运输6.4贮存产品应贮存在阴凉、干燥、清洁卫生的库房中，严禁与有毒、有害、易污染、有异味的物品同贮。6.5保质期在符合上述储运条件下，产品保质期为12个月。