QQFXD 0001 S-2021 调味油.pdf

清丰县香都食品有限公司企业标准 Q/QFXD 0001S-2021 _ 调味油 2021-09-04 发布 2021-09-04 实施_ 清丰县香都食品有限公司 发布Q/QFXD 0001S-2021 前 言 本标准由清丰县香都食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王梦菡、韩哲慧、王连州、姜露、程敏、范文新、杨青、郑惠玟、卢兆阳。Q/QFXD 0001S-2021 调味油 1.范围 本标准规定了调味油的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以大豆油、芝麻油为原料，加入花椒、藤椒、麻椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶、肉豆蔻、丁香中的一种或几种，添加或不添加辣椒红、花椒香精、麻椒香精、藤椒香精、芝麻香精中的一种或几种，经熬制、过滤、灌装而成的即食调味油。根据原料的不同可分为：麻椒调味油、辣椒调味油、藤椒调味油、芝麻调味油、葱香调味油、复合调味油。2.要求 2.1 原料要求 2.1.1 大豆油应符合 GB 2716 的规定。2.1.2 花椒香精、麻椒香精、藤椒香精、芝麻香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.3 芝麻油应符合 GB 2716 的规定。2.1.4 花椒、藤椒、麻椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶、肉豆蔻、丁香应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.5 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 油状液体，无肉眼可见的外来杂质，允许有少量析出物 取出适量样品，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有相应产品的色泽 气味、滋味 具有相应产品的特征气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 Q/QFXD 0001S-2021 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1，g/kg 5 GB 5009.22 苯并a芘，g/kg 8.0 GB 5009.27 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法 a 样品的采样及处理按GB 4789.1的规定执行。2.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/QFXD 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以大豆油、芝麻油为原料，加入花椒、藤椒、麻椒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、月桂叶、肉豆蔻、丁香中的一种或几种，添加或不添加辣椒红、花椒香精、麻椒香精、藤椒香精、芝麻香精中的一种或几种，经熬制、过滤、灌装而成的即食调味油。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监管部门监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。清丰县香都食品有限公司