QPBBF 0002 S-2018 速冻调理牛肉制品.pdf

元盛食品制造（上海）有限公司企业标准元盛食品制造（上海）有限公司企业标准Q/PBBF0002S-2018速冻调理牛肉制品2018-06-25发布2018-06-25实施元盛食品制造（上海）有限公司 发布SHQB前 言本标准要求主要参考 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量和 DB31/2016-2013食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品进行制定。本标准由元盛食品制造（上海）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：林紫柏、胡志定、汪一红、江世斌、胡吉炯、黄文玲。本标准适用于元盛食品制造（上海）有限公司（注册地址：上海市松江区九亭镇沪亭路 248 号1-8 幢），同时适用于龙江元盛食品有限公司（注册地址：黑龙江省齐齐哈尔市龙江县景星镇永发村）。本标准为首次发布。SHQBQ/PBBF0002S-2018速冻调理牛肉制品1 范围本标准规定了速冻调理牛肉制品的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期要求。本标准适用于以牛肉为主要原料，经过修割，选择性添加食用盐、白砂糖、味精、牛油、酱油、植物油、大豆蛋白、玉米淀粉、香辛料、复合调味料等辅料，选择性添加柠檬酸钠、磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸氢钠、卡拉胶、醋酸酯淀粉、羧甲基纤维素钠、复合磷酸盐（焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠）、复配酸度调节剂（碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠）、食品用香精等食品添加剂，经过注射或不注射，滚揉或不滚揉，定型或不定型，速冻，修整，分切，产品表面撒或不撒香辛料，然后包装、冷冻等工序处理后而成的速冻生肉制品。2 规范性引用文件本标准引用的文件对于本标准的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 术语和定义3.1 速冻采用专业设备，将预处理的产品在低于-30的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18以下的冻结方法。3.2 速冻调理牛肉制品本标准适用于以牛肉为主要原料，经过修割，选择性添加食用盐、白砂糖、味精、牛油、酱油、植物油、大豆蛋白、玉米淀粉、香辛料、复合调味料等辅料，选择性添加柠檬酸钠、磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸氢钠、卡拉胶、醋酸酯淀粉、羧甲基纤维素钠、复合磷酸盐（焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠）、复配酸度调节剂（碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠）、食品用香精等食品添加剂，经过注射或不注射，滚揉或不滚揉，定型或不定型，速冻，修整，分切，产品表面撒或不撒香辛料，然后包装、冷冻等工序处理后而成的速冻生肉制品。3.3 调理牛肉片（条/粒）制品 以牛肉为主要原料，经过修割，配以辅料（含食品添加剂）调味，经过注射或不注射，滚揉或不滚揉，定型或不定型，速冻，修整，切片（条/粒），然后包装、冷冻等工序处理后而成的速冻生肉制品。3.4 调理牛排制品以牛肉为主要原料，经过修割，配以辅料（含食品添加剂）调味，经过注射或不注射，滚揉或不滚揉，定型或不定型，速冻，修整，切片，产品表面撒或不撒香辛料，然后包装、冷冻等工序处理后而成的速冻生肉制品。4 要求1SHQBQ/PBBF0002S-20184.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官指标 应符合DB 31/2016 的规定。4.3 污染物限量 应符合GB 2762 对肉制品的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表 1 的要求。表1污染物限量项 目单位指标检验方法铅（以Pb计）mg/kg0.2GB 5009.124.4 微生物指标 应符合DB 31/2016 的规定。4.5 食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的食品安全国家标准和有关规定；4.5.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760 的规定等。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB/T 20940 和 GB 14881 的规定。6检验规则6.1 出厂检验6.1.1 每批产品出厂，应经质量检验部门检验，检验合格方能出厂。6.1.2 出厂检验项目：感官要求，净含量，过氧化值。6.2 型式检验 型式检验应确保至少一年2 次，检测项目为本标准规定的全部项目。7标志、标签、包装、运输、贮存及保质期7.1 标志、标签产品标签应符合 GB 7718 及其他相应法律法规的规定，还应标识非即食等提示信息以及烹调方法等内容，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准，产品内包装符合 GB 9683 及其他有关相关规定；外包装符合GB/T 6543 及其他相关规定，包装箱应牢固，完整，外表清洁。7.3 运输 运输车辆应保持清洁、无污染，应有防晒、防雨设施，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。装货前厢体温度降至 10以下，运输期间，车辆温度控制-15以下。7.4 贮存 贮存仓库应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品共同存放，产品应使用垛垫堆码，离地，离墙应大于10cm，应保持先进先出。产品应贮存于-18以下。7.5 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，-18以下贮存，保质期为 12 个月。2SHQBQ/PBBF0002S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：速冻调理牛肉制品(Q/PBBF0002S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：元盛食品制造（上海）有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB