元盛食品制造（上海）有限公司企业标准Q/PBBF0002S-2018速冻调理牛肉制品2018-06-25发布2018-06-25实施元盛食品制造（上海）有限公司发布SHQB前言本标准要求主要参考GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和DB31/2016-2013《食品安全地方标准调理肉制品和调理水产品》进行制定。本标准由元盛食品制造（上海）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：林紫柏、胡志定、汪一红、江世斌、胡吉炯、黄文玲。本标准适用于元盛食品制造（上海）有限公司（注册地址：上海市松江区九亭镇沪亭路248号1-8幢），同时适用于龙江元盛食品有限公司（注册地址：黑龙江省齐齐哈尔市龙江县景星镇永发村）。本标准为首次发布。ⅠSHQBQ/PBBF0002S-2018速冻调理牛肉制品1范围本标准规定了速冻调理牛肉制品的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期要求。本标准适用于以牛肉为主要原料，经过修割，选择性添加食用盐、白砂糖、味精、牛油、酱油、植物油、大豆蛋白、玉米淀粉、香辛料、复合调味料等辅料，选择性添加柠檬酸钠、磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸氢钠、卡拉胶、醋酸酯淀粉、羧甲基纤维素钠、复合磷酸盐（焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠）、复配酸度调节剂（碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠）、食品用香精等食品添加剂，经过注射或不注射，滚揉或不滚揉，定型或不定型，速冻，修整，分切，产品表面撒或不撒香辛料，然后包装、冷冻等工序处理后而成的速冻生肉制品。2规范性引用文件本标准引用的文件对于本标准的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义3.1速冻采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18℃以下的冻结方法。3.2速冻调理牛肉制品本标准适用于以牛肉为主要原料，经过修割，选择性添加食用盐、白砂糖、味精、牛油、酱油、植物油、大豆蛋白、玉米淀粉、香辛料、复合调味料等辅料，选择性添加柠檬酸钠、磷酸三钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸氢钠、卡拉胶、醋酸酯淀粉、羧甲基纤维素钠、复合磷酸盐（焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠）、复配酸度调节剂（碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钠）、食品用香精等食品添加剂，经过注射或不注射，滚揉或不滚揉，定型或不定型...
