QOMLS 0003 S-2019 蔬菜罐头.pdf

Q/OMLS 福 建 明 良 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/OMLS 0003S2019 蔬菜罐头 2019-04-10 发布 2019-05-08 实施 福建明良食品有限公司 发 布 Q/OMLS 0003S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（固形物、pH值）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定，微生物指标依据 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2019 年 04 月 10 日发布。本标准由福建明良食品有限公司提出。本标准由福建明良食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：黄良富。本标准适用于福建明良食品有限公司及明良有限公司。1、福建明良食品有限公司 地址：福建省建瓯市徐墩镇明良工业园区 2、明良有限公司 地址：建瓯市徐墩镇工业园区 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/OMLS 0003S2019 1 蔬菜罐头 1 范围 本标准规定了蔬菜罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以新鲜蔬菜、速冻蔬菜、蔬菜干制品、酱腌菜或蔬菜罐头和水为主要原料，添加或不添加少量泡椒、花椒、辣椒、辣椒油、食用植物油、芝麻油、味精、鸡精、调味料酒、黄酒、酱油、食用菌、食用盐、食醋、白砂糖、香辛料、酸水解植物蛋白调味液、酵母抽取物、麦芽糊精、果葡糖浆、味淋、复合调味料、水产调味品、辣椒油树脂、维生素 C、冰醋酸、乳酸、葡萄糖酸-内酯、DL-苹果酸、六偏磷酸钠、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、叶绿素铜钠盐、碳酸氢钠、食品用香精，经原料处理、调配或不调配、称重装袋、密封、杀菌工艺制成的蔬菜罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/OMLS 0003S2019 2 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 GB 5009.260 食品安全国家标准 食品中叶绿素铜钠的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 13662 黄酒 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 26406 食品安全国家标准 食品添加剂 叶绿素铜钠盐 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30391 花椒 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1393 脱水蔬菜 茄果类 QB/T 1006 罐头食品检验规则 SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10379 速冻调制食品 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 11192 辣椒油 SN/T 3855 出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/OMLS 0003S2019 3 3.1 原料要求 3.1.1 新鲜蔬菜：应新鲜，无虫蛀，无病变，无斑痕，无锈斑，无腐烂，且应符合 GB 2762、GB 2763的要求。3.1.2 速冻蔬菜：应符合 SB/T 10379 或供货商已备案食品安全企业标准的要求。3.1.3 酱腌菜、泡椒：应符合 GB 2714 的要求。3.1.4 蔬菜干制品：应符合 NY/T 959、NY/T 960、NY/T 1393 的要求。3.1.5 蔬菜罐头：应符合 GB 7098 的要求。3.1.6 水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.7 花椒：应符合 GB/T 30391 的要求。3.1.8 辣椒：应符合 GB/T 30382 的要求。3.1.9 辣椒油：应符合 SB/T 11192 的要求。3.1.10 食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.11 芝麻油：应符合 GB/T 8233 的要求。3.1.12 味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.13 鸡精：应符合 SB/T 10371 的要求。3.1.14 调味料酒：应符合 SB/T 10416 的要求。3.1.15 黄酒：应符合 GB/T 13662 的要求。3.1.16 酱油：应符合 GB 2717 的要求。3.1.17 食用菌：应符合 GB 7096 的要求。3.1.18 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.19 食醋：应符合 GB 2719 的要求。3.1.20 白砂糖：应符合 GB 13104 的要求。3.1.21 香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.22 酸水解植物蛋白调味液：应符合 SB/T 10338 的要求。3.1.23 酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的要求。3.1.24 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的要求。3.1.25 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的要求。3.1.26 味淋、复合调味料：应符合 GB 31644 的要求。3.1.27 水产调味品：应符合 GB 10133 的要求。3.1.28 辣椒油树脂：应符合 GB 28314 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/OMLS 0003S2019 4 3.1.29 维生素 C：应符合 GB 14754 的要求。3.1.30 冰醋酸：应符合 GB 1886.10 的要求。3.1.31 乳酸：应符合 GB 1886.173 的要求。3.1.32 葡萄糖酸-内酯：应符合 GB 7657 的要求。3.1.33 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的要求。3.1.34 六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的要求。3.1.35 5-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.36 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.37 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.38 乙二胺四乙酸二钠：应符合 GB 1886.100 的要求。3.1.39 叶绿素铜钠盐：应符合 GB 26406 的要求。3.1.40 碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的要求。3.1.41 食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味及气味 具有该产品应有的滋味及气味，无异味 组织形态 具有该产品应有的形态 杂质 无肉眼可见的外来杂质 容器 密封完好，无泄漏、无胖听（袋），金属容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 固形物，50 pH 值 3.56.5 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 锡a（以 Sn 计），mg/kg 250 乙二胺四乙酸二钠b，g/kg 0.25 叶绿素铜钠盐b，g/kg 0.5 a 仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。b 仅限于添加该食品添加剂的产品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/OMLS 0003S2019 5 3.4 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3.5 微生物指标 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的要求。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7.2.1 辣椒油树脂（食品用天然香料）、维生素 C（抗氧化剂）、冰醋酸、乳酸、葡萄糖酸-内酯、DL-苹果酸、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、碳酸氢钠、食品用香精按生产需要适量使用。3.7.2.2 六偏磷酸钠使用量以磷酸根（PO43-）计5.0 g/kg。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 或 GB 8950 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 在自然光线条件下观察容器情况，并按 GB/T 10786 规定的方法检验。5.2 理化检验 5.2.1 固形物：按 GB/T 10786 规定的方法检验。5.2.2 pH 值：按 GB 5009.237 规定的方法检验。5.2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.4 锡：按 GB 5009.16 规定的方法检验。5.2.5 乙二胺四乙酸二钠：按 SN/T 3855 规定的方法检验。5.2.6 叶绿素铜钠盐：按 GB 5009.260 规定的方法检验。5.3 微生物检验 商业无菌：按 GB