备案号：QB64/0319S-2019Q/NSWX宁夏薯味仙食品科技开发有限公司企业标准Q/NSWX0012S—2019杂粮面皮2019–07-25发布2019–07-25实施宁夏薯味鲜食品科技开发有限公司发布Q/NSWX0012S—2019I前言本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写的。本标准由宁夏薯味仙食品科技开发有限公司提出。本标准由宁夏薯味仙食品科技开发有限公司负责起草。本标准主要起草人：汪涛。本标准有效期五年。Q/NSWX0012S—20191杂粮面皮1范围本标准规定了杂粮面皮的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以杂粮粉、食用淀粉为原料，添加食盐，经调配、和面、蒸制、冷却、切条等工序加工制成的即食杂粮面皮。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T13360莜麦粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1莜麦粉应符合GB5749要求，其他杂粮粉应符合相关标准要求。3.1.2食用淀粉应符合GB31637要求。3.1.3食盐应符合GB5461要求。3.1.4饮用水应符合GB5749要求。4感官指标感官指标应符合表1规定。Q/QFSP0002S—20162表1感官指标项目指标色泽具有杂粮面皮应有的色泽，色泽正常组织形态呈条状、块状等形状，柔软筋道，无肉眼可见外来杂质滋味气味具有杂粮面皮皮应有的滋味及气味，无异味4.1理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%≤80.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.24.2微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cuf/m）L≤10000大肠菌群，MPN/100mL≤30致病菌按GB29921规定执行5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。5.2食品添加剂的使用品种和使...
