QNSWX 0012 S-2019 杂粮面皮.pdf

备案号：QB64/0319S-2019 Q/NSWX 宁夏薯味仙食品科技开发有限公司企业标准 Q/NSWX 0012S2019 杂粮面皮 2019 07-25 发布 2019 07-25 实施 宁夏薯味鲜食品科技开发有限公司 发 布 Q/NSWX 0012S2019 I 前 言 本标准是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写的。本标准由宁夏薯味仙食品科技开发有限公司提出。本标准由宁夏薯味仙食品科技开发有限公司负责起草。本标准主要起草人：汪涛。本标准有效期五年。Q/NSWX 0012S2019 1 杂粮面皮 1 范围 本标准规定了杂粮面皮的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以杂粮粉、食用淀粉为原料，添加食盐，经调配、和面、蒸制、冷却、切条等工序加工制成的即食杂粮面皮。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13360 莜麦粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 莜麦粉应符合 GB 5749 要求，其他杂粮粉应符合相关标准要求。3.1.2 食用淀粉应符合 GB 31637 要求。3.1.3 食盐应符合 GB 5461 要求。3.1.4 饮用水应符合 GB 5749 要求。4 感官指标 感官指标应符合表1规定。Q/QFSP 0002S2016 2 表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有杂粮面皮应有的色泽，色泽正常 组织形态 呈条状、块状等形状，柔软筋道，无肉眼可见外来杂质 滋味气味 具有杂粮面皮皮应有的滋味及气味，无异味 4.1 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指标 水分，%80.0 铅（以Pb计），mg/kg 0.2 4.2 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cuf/m）L 10000 大肠菌群，MPN/100mL 30 致病菌 按GB 29921规定执行 5 食品添加剂 5.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。5.2 食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 规定。6 生产加工过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 试验方法 7.1 感官指标用感官检验。7.2 水分按 GB 5009.3 规定方法检验。7.3 铅按 GB 5009.12 规定方法检验。7.4 菌落总数按 GB 4789.2 规定方法测定。7.5 大肠菌群计数按 GB 4789.3 规定方法测定。8 检验规则 Q/NSWX 0012S2019 3 8.1 以每个班次生产的产品为一批，在每批产品中随机抽样 1kg（不少于 16 个最小包装）进行检验，每批产品须经质检部门检验合格后附有合格证方可出厂。8.2 检验分出厂检验和型式检验。8.3 出厂检验项目为感官指标、净含量、水分。8.4 型式检验每 6 个月进行 1 次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。8.5 检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。但微生物指标不合格时不得复检。9 标志、包装、运输、贮存 9.1 标志 应符合GB 7718和GB 28050的规定。9.2 包装 包装材料应符合食品卫生要求的，包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。9.3 运输 9.3.1 应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。9.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。9.4 贮存 宜在04条件下贮存。不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。在04条件下保质期为3天，常温下为24小时。_