QLMZY 0004 S-2021 穆之源半固体调味料.pdf

Q/LMZY0004S-2021临夏市穆之源清真食品有限责任公司企业标准Q/LMZY临夏市穆之源清真食品有限责任公司临夏市穆之源清真食品有限责任公司发布2021-09-20 发布2021-09-20 实施穆之源半固体调味料Q/LMZY0004S-2021目次前言I1范围 12规范性引用文件 13产品分类 34技术要求 55食品添加剂 76食品生产加工过程中的卫生要求 77检验规则 78标志、包装、运输、贮存 88保质期 8Q/LMZY0004S-2021I前言本标准根据GB/T 1.1-2020规定起草。本标准由临夏市穆之源清真食品有限责任公司提出并负责起草。本标准主要起草人：马可虔本标准于2021年09月20日首次发布并实施。Q/LMZY0004S-20211穆之源半固体调味料1范围本标准规定了穆之源半固体调味料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以植物油、牛油、辣椒、豆瓣酱、香菇、杏鲍菇、茶树菇、虫草花、牛肝菌、松茸菌、凤尾菇、新鲜番茄中的多种为主要原料，辅以豆豉、鸡油、泡姜、泡椒、酸菜、鱼腥草、菠菜、食用香辛料、花椒、青麻椒、鸡精调味料、味精、冰糖、食用盐、白砂糖、酱油、白醋、食醋、醪糟、芝麻、花生、马铃薯淀粉、酵母抽提物、番茄酱、枸杞、红枣、桂圆、白芷、橘皮、党参、虾皮、大豆、花椒油、辣椒油、芝麻油、藤椒油、香辣酱、牛肉、牛骨、鸡骨、鲜味宝、杏仁中的多种，添加食品添加剂（木瓜蛋白酶、乙基麦芽酚、山梨酸钾、乳酸、柠檬酸、L-苹果酸、黄原胶、柠檬黄、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、食用香精、双乙酸钠、辣椒红、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、茶多酚）中的一种或多种，经炒油、配料、炒制、分装、包装等工序制成的穆之源半固体调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB/T 1532花生GB 1886.7食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.100食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.174食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.211食品安全国家标准 食品添加剂 茶多酚（又名维多酚）GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜Q/LMZY0004S-20212GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5009.35食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5009.277食品安全国家标准 食品中双乙酸钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 11761芝麻GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 18672枸杞GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣Q/LMZY0004S-20213GB/T 23530酵母抽提物GB 25538食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29939食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB/T 35883冰糖NY/T 1885绿色食品 米酒NY/T 2111绿色食品 调味油NY/T 956番茄酱SB/T 10371鸡精调味料SC/T 3205虾皮SN/T 3848出口食品中茶多酚的检测方法 高效液相色谱法SN/T 3855出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典 一部（原）国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法（原）国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3产品分类3.1按用途分为烹饪料和火锅底料。3.1.1 烹饪料：大盘鸡佐料、椒麻鸡佐料、麻辣香锅底料、麻婆豆腐佐料。3.1.2 火锅底料：清油火锅底料、牛油火锅底料、番茄火锅底料、香辣番茄火锅底料、清汤火锅底料、酸菜火锅底料、菌汤火锅底料、藤椒火锅底料。3.2 按产品油脂的类型不同分为以下无油半固体复合调味料、植物油半固体复合调味料、动物油半固体复合调味料。3.3 按产品的配方不同分为以下几种产品：3.3.1 清油火锅底料：以植物油、辣椒、豆瓣酱为原料，辅以鸡油、橘皮、花椒、味精、鸡精调味料、冰糖、食用盐、食用香辛料、白芷、豆豉、虾皮、花生、芝麻、大豆、香菇、醪糟、酵母提取物中的多种，添加食品添加剂（乙基麦芽酚、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、双乙酸钠、辣椒红）中的一种或多种加工而成。3.3.2 牛油火锅底料：以牛油、植物油、辣椒、豆瓣酱为主要原料，辅以食用香辛料、橘皮、花椒、鸡精调味料、食用盐、豆豉、味精、冰糖、虾皮、花生、芝麻、大豆、香菇、醪糟、酵母提取物中的多种，添加食品添加剂（乙基麦芽酚、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、双乙酸钠、辣椒红）中的一种或多种加工而成。3.3.3 番茄火锅底料：以植物油、番茄酱、鸡油、新鲜番茄为主要原料，辅以食用香辛料、味精、鸡精调味料、鲜味宝、浓缩柠檬汁、白砂糖、白醋、食用盐，添加食品添加剂（5-Q/LMZY0004S-20214呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乙基麦芽酚、黄原胶、L-苹果酸、辣椒红、脱氢乙酸钠、食用香精）中的一种或多种加工而成。3.3.4 香辣番茄火锅底料：以植物油、番茄酱、鸡油、新鲜番茄、豆瓣酱、干辣椒为主要原料，辅以食用香辛料、豆豉、虾皮、花生、芝麻、大豆、橘皮、白芷、醪糟、浓缩柠檬酸、L-苹果酸、鲜味宝、食用盐、鸡精调味料、味精、酵母提取物、白砂糖，添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乙基麦芽酚、黄原胶、L-苹果酸、辣椒红、脱氢乙酸钠、食用香精）中的一种或多种加工而成。3.3.5 清汤火锅底料：以植物油、牛骨、鸡骨为主要原料，辅以食用香辛料、白芷、醪糟、枸杞、红枣、桂圆、香菇、杏仁、食用盐、白砂糖、鸡精调味料、味精、鲜味宝，添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、双乙酸钠、食用香精）中的一种或多种加工而成。3.3.6 酸菜火锅底料：以植物油、酸菜、豆瓣酱、泡椒、辣椒为主要原料，辅以鱼腥草、豆豉、蛋清、醪糟、淀粉、食用盐、鸡精调味料、味精、芝麻、白砂糖、食醋、食用香辛料，添加食品添加剂（乳酸、柠檬酸、5-呈味核苷酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、焦亚硫酸钠、乙二胺四乙酸二钠、山梨酸钾、柠檬黄、食用香精），配以调味料包（植物油、鸡油、辣椒、豆瓣酱、花椒、味精、鸡精调味料、冰糖、食用盐、食用香辛料、食用香精、白醋、乳酸、柠檬酸、琥珀酸二钠）、腌鱼包（马铃薯淀粉、食用盐、胡椒粉、香辛料、木瓜蛋白酶），加工而成加工而成。3.3.7 菌汤火锅底料：以牛骨、香菇、杏鲍菇、茶树菇、虫草花、牛肝菌、松茸菌凤尾菇为主要原料，辅以食用香辛料、枸杞、橘皮、虾皮、红枣、醪糟、鲜味宝、食用盐、鸡精调味料、味精、白砂糖、酵母提取物，添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、茶多酚、山梨酸钾、食用香精），配以或不配以干料包（香菇、红枣、枸杞、桂圆）、加工而成。3.3.8 藤椒味火锅底料：以植物油、鲜青椒、泡椒为主要原料，辅以菠菜、食用香辛料、青麻椒、藤椒油、食用盐、鸡精调味料、白砂糖，添加食品添加剂5-呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、食用香精）加工而成。3.3.9 大盘鸡佐料：以植物油、豆瓣酱、辣椒为主要原料，辅以鸡油、食用香辛料、泡椒、辣椒、花椒、食用盐、味精、鸡精调味料、醪糟、酱油、冰糖、酵母提取物、马铃薯淀粉中的多种，添加食品添加剂（乙基麦芽酚、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、双乙酸钠、辣椒红）中的一种或多种加工而成。3.3.10 椒麻鸡佐料：以植物油、辣椒、鸡油为主要原料，辅以食用香辛料、花椒、白芷、党参、花椒油、辣椒油、鸡精调味料、味精、白砂糖、食用盐、醪糟、酱油、马铃薯淀粉中的多种，添加食品添加剂（乙基麦芽酚、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、双乙酸钠、黄原胶）中的一种或多种加工而成。3.3.11 麻辣香锅底料：以植物油、辣椒、豆瓣酱、豆豉为主要原料，辅以食用香辛料、花生、大豆、醪糟、豉油、鸡精调味料、味精、食用盐、酱油、食醋、芝麻油、白砂糖、香辣酱、酵母提取物，添加食品添加剂（乙基麦芽酚、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、双乙酸钠、黄原胶）加工而成。3.3.12 麻婆豆腐佐料：以植物油、豆瓣酱为主要原料，辅以牛肉、豆豉、酱油、味精、鸡精调味料、食用盐、辣椒、花椒、白砂糖、醪糟、马铃薯淀粉，添加食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、双乙酸钠、黄原胶、食用香精）加工而成。Q/LMZY0004S-202154技术要求4.1 原料要求4.1.1 原料4.1.1.1 豆瓣酱