QLLX 0006 S-2019 预拌粉.pdf

Q/LLX广东省食品安全企业标准Q/LLX 0006S-2019预拌粉2019-04-01 发布2019-04-20 实施广广州州市市粒粒粒粒香香食食品品有有限限公公司司发 布发 布备案号：44010488S-2019备案日期：2019年04月30日Q/LLX 0006S-2019I前言本标准按照GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由广州市粒粒香食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：缪丽华。本标准于 2019 年 04 月 01 日首次发布。Q/LLX 0006S-20191预拌粉1范围本标准规定了预拌粉的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则，标志、标签、包装、运输、储存。本标准适用于以第三章规定的产品分类。本产品可用于制作钵仔糕、松饼、鸡蛋仔及各式糕点以及双皮奶、布丁、果冻、冰淇淋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.111食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.220食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.222食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.239食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 1886.245食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4479.1食品安全国家标准 食品添加剂 苋菜红GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及无机汞的测定Q/LLX 0006S-20192GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.209食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产生产卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB 25533食品安全国家标准 食品添加剂 果胶GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉QB/T 4791植脂末NY/T 605焙炒咖啡NY/T 2672茶粉国家质量监督检验检疫总局2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1冰淇淋预拌粉以白砂糖、植脂末为主要原料，选择性添加乳粉、葡萄糖、食用盐、二氧化硅、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、食品用香精，经配料、混合、搅拌的工艺加工制成的预拌粉。3.2果冻预拌粉以白砂糖、植脂末为主要原料，添加瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶中的一种或几种，选择性添加乳粉、食用盐、琼脂、羧甲基纤维素钠、柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、食品用香精，经配料、混合、搅拌的工艺加工制成的预拌粉。3.3其他预拌粉 I以白砂糖、植脂末、乳粉为主要原料，选择性添加食用盐、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、食品用香精，经配料、混合、搅拌的工艺加工制成的预拌粉。本产品可用于制作双皮奶、布丁产品。3.4其他预拌粉 IIQ/LLX 0006S-20193以小麦粉或木薯淀粉为主要原料，选择性添加白砂糖、复配膨松剂（泡打粉）、绿茶粉、可可粉、咖啡粉、植脂末、乳粉、甜菜红、食用盐、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、果胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、食品用香精，经配料、混合、搅拌的工艺加工制成的预拌粉。本产品可用于制作钵仔糕、松饼、鸡蛋仔产品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。4.1.2木薯淀粉：应符合的 GB 31637 规定。4.1.3乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.4白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.5食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.6植脂末：应符合 QB/T 4791 的规定。4.1.7食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.8复配膨松剂（泡打粉）：应符合 GB 1886.245 的规定。4.1.9羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.10诱惑红：应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.11苋菜红：应符合 GB 4479.1 的规定。4.1.12胭脂红：应符合 GB 1886.220 的规定。4.1.13日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.14亮蓝：应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.15柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.16黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.17瓜尔胶：应符合 GB 28403 的规定。4.1.18卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.19琼脂：应符合 GB 1886.239 的规定。4.1.20果胶：应符合 GB 25533 的规定。4.1.21甜菜红：应符合 GB 1886.111 的规定。4.1.22绿茶粉：应符合 NY/T 2672 的规定。4.1.23可可粉：应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.24咖啡粉：应符合 NY/T 605 的规定。Q/LLX 0006S-201944.1.25葡萄糖：应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定。4.1.26二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定。4.1.27所有原辅料还应符合国家标准和相关规定，以及符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽具有该品种应有的色泽滋味及气味具有预拌粉的香味，无霉味、酸味、无异味性状细粉状、结构松散、无发霉,无变质杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标冰淇淋预拌粉果冻预拌粉其他预拌粉水分，g/100g13.0铅（以Pb计）,（mg/kg）0.20.40.1镉（以Cd计）,（mg/kg）0.1总汞（以Hg计）,（mg/kg）0.02总砷（以As计）,（mg/kg）0.5铬（以 Cr 计），mg/kg1.0黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0赭曲霉毒素A，g/kg5.0脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg1000玉米赤霉烯酮，g/kg604.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定，仅限冰淇淋预拌粉产品。表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数a，CFU/g522.5104105大肠菌群a，CFU/g5210102沙门氏菌a500-金黄色葡萄球菌a51100CFU/g1000CFU/gQ/LLX 0006S-20195注：a 仅限冰淇淋预拌粉产品。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值，M 为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样和取样按 GB 4789.1 执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求6.1.1 色泽、性状、杂质：取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和组织形态。6.1.2 滋味和气味：取适量样品置于白色瓷盘中，闻其气味，用温开水漱口，品尝其滋味。6.2理化指标6.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.3镉按GB 5009.15规定的方法进行测定。6.2.4总汞按GB 5009.17规定的方法测定。6.2.5总砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.6铬按GB 5009.123规定的方法进行测定。6.2.7黄曲霉毒素 B1按GB 5009.22规定的方法测定。Q/LLX 0006S-201966.2.8赭曲霉毒素 A按GB 5009.96规定的方法测定。6.2.9脱氧雪腐镰刀菌烯醇按GB 5009.111规定的方法测定。6.2.10玉米赤霉烯酮按GB 5009.209规定的方法测定。6.3 微生物指标6.3.1 大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法测定。6.3.2 菌落总数按GB 4789.2的规定方法测定。6.3.3 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB 4789.4、GB 4789.10 第二法规定的方法测定。6.4 净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料须经质检部门验收合格后，方可入库。7.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3 抽样方法及数量从每组批产品的不同部位随机抽取 10 包装，总净含量不少于 1kg，分别用作感官检验、理化检验、留样。其中净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法进行。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.4.2出厂检验项目：净含量、感官要求、水分、菌落总数（仅限冰淇淋预拌粉）、大肠菌群（仅限冰淇淋预拌粉）。7.5型式检验7.5.1正常生产时，型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原辅料产地或供应商发生较大变化时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；Q/LLX 0006S-20197e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目。7.6判定规则7.6.1检验结果中，全部指标合格时，判为合格产品。如有一项或一项以上不合格时，可从同批产品中加