QQQGS 0001 S-2021 糯米糍粑.pdf

ICSQ/QQGS贵州省食品安全企业标准Q/QQGS 0001S2021糯米糍粑2021-03-22 发布2021-03-22 实施遵义市奇权果蔬专业合作社发 布Q/QQGS 0001S-20211目次前言.21范围.32规范性引用文件.33术语和定义.43.1糯米糍粑.43.2馅料.44分类.45原料要求.46质量安全要求.46.4食品添加剂.56.5其他污染物限量.56.6其他真菌毒素限量.56.7农药最大残留限量.56.8净含量.67生产加工卫生要求.68检验规则.68.1组批规则.68.2抽样.68.3出厂检验.68.4型式检验.68.5判定规则.69标签、包装、运输、贮存.69.1标签.69.2包装.69.3运输.69.4贮存.7Q/QQGS 0001S-20212前言依据中华人民共和国食品安全法及国家卫生计生委办公厅关于进一步加强食品安全标准管理工作的通知 要求，本公司参照 DBS52/018-2016 食品安全地方标准 豆沙粑、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量等国家标准，并结合产品特性，按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则要求，起草 Q/QQGS 0001S-2021糯米糍粑企业标准作为生产、检验、贸易、仲裁的依据。本文件由遵义市奇权果蔬专业合作社提出。本文件起草单位：遵义市奇权果蔬专业合作社。本文件主要起草人:曹虎灵李明祥Q/QQGS 0001S-20213糯米糍粑1范围本文件规定了糯米糍粑的术语和定义、分类、原料要求、质量安全要求、生产加工卫生要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于遵义市奇权果蔬专业合作社按第3.1条的要求生产的糯米糍粑。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1354大米GB/T 1532花生GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T 10462绿豆GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量Q/QQGS 0001S-20214DBS52/018食品安全地方标准豆沙粑JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法(原国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1糯米糍粑以糯米为原料，经清洗、浸泡、蒸熟、挤压后，不包入馅料（或包入馅料）制作而成的糯米磁粑。3.2馅料以绿豆等豆类和（或）花生、芝麻等为原料，经熟制后、加入（或不加入）畜禽肉、（动）植物油、食用盐等辅料，炒制（或混合）而成的馅料。4分类糯米糍粑分为：无馅糯米糍粑、素馅糯米糍粑、含油馅糯米糍粑5原料要求5.1糯米应符合 GB1354 的规定。5.2花生应符合 GB/T1532 的规定。5.3畜禽肉应符合 GB2707 的规定。5.4植物油应符合 GB2716 的规定。5.5动物油脂应符合 GB10146 的规定。5.6食用盐应符合 GB2721 的规定5.7绿豆应符合 GB/T10462 的规定。5.8芝麻应符合 GB/T11761 的规定。5.9生产用水应符合 GB5749 的规定。5.10其他辅料应符合相应标准要求和有关规定。6质量安全要求6.1感官要求应符合表 1 的规定。Q/QQGS 0001S-20215表 1感官要求项目要求检验方法色泽、外观具有不同产品应有的色泽和形状，色泽基本一致，外观细致、有光泽、不露馅、无霉斑取适量样品置于洁净、白色磁盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法检查。气味、滋味具有不同产品应有的气味和滋味、无酸味、无霉味及其他异味。杂质无肉眼可见异物6.2理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目要求检验方法水分/（%）45.0GB 5009.3酸度/0T2.0GB 5009.239馅料含量 g/100g15.0DBS52/018 附录 Aa酸价 mg/g5.0GB 5009.227a过氧化值 g/100g0.25GB 5009.229黄曲霉毒素 B1ug/kg5.0GB 5009.22铅（以 Pb 计）mg/Kg0.48GB 5009.12注：带a号仅限含油馅料产品。6.3微生物指标应符合表 3 的规定。表 3微生物指标6.4食品添加剂6.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.4.2食品添加剂种类及添加量应符合 GB 2760 的规定。6.5其他污染物限量应符合GB 2762的规定。6.6其他真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。项目采样方案及限量检验方法ncmMb菌落总数（CFU/g）52104105GB 4789.2b大肠菌群（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法霉菌（CFU/g）150GB 4789.15致病菌限量按 GB 29921 的规定执行。注：1、带b散装糯米糍粑不作要求。2、样品的分析及处理按 GB4789.1 执行。Q/QQGS 0001S-202166.7农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。6.8净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。并按JJF 1070的规定检验。7生产加工卫生要求应符合GB 14881的规定。8检验规则8.1组批规则以同一班次、同一批原料生产的同品种且包装完好的产品为一批。8.2抽样从同一批次样品堆的不同部位抽取样品，抽取样品数量不少于4kg，不少于8个独立包装。所抽取样品分成2份，约3/4为检验样品，约1/4为复检备份样品。8.3出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括净含量、感官指标、水分、酸度、馅料含量、菌落总数、大肠菌群。检验合格并附合格证的产品方可出厂。8.4型式检验型式检验项目包括本文件第5章的要求。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品的试制鉴定时；b)连续停产 3 个月以上后恢复生产时；c)正式生产后，如工艺有较大变化，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。8.5判定规则产品经检验，检验结果符合本文件要求的，则判定为该批产品合格。如有一项指标不符合本文件要求的，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果还有不合格项，则判定该批产品为不合格品。对不合格项目进行复检，以复检结果为准。微生物不合格不得复检。9标志、标签、包装、运输、贮存9.1标志、标签产品包装应有明显标志，食品标签应符合GB 7718和GB 28050的有关规定，9.2包装Q/QQGS 0001S-20217包装材料应符合国家食品包装材料的相关规定。9.3运输运输产品的工具必须干燥、洁净，严禁与有害、有毒、有异味的物品混运和混贮。9.4贮存产品应贮存于清洁、干燥、通风良好，有防蝇、防鼠设施的库房内。堆放时应离地、离墙20cm以上。_