QQMNM 0001 S-2021 糌粑.pdf

Q/QMNM0001S2021碌曲县双岔乡毛日村亲民农牧发展农民专业合作社企业标准Q/QMNM碌碌曲曲县县双双岔岔乡乡毛毛日日村村亲亲民民农农牧牧发发展展农农民民专专业业合合作作社社发布2021-02-26 发布2021-02-26 实施糌粑Q/QMNM0001S2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 术语和定义 14 产品分类 25 技术要求 26 食品添加剂 37 食品生产加工过程的卫生要求 38 检验规则 39 标志、包装、运输、贮存 410 保质期4Q/QMNM0001S2021I前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由碌曲县双岔乡毛日村亲民农牧发展农民专业合作社提出并负责起草。本标准主要起草人：拉毛加本标准于2021年02月26日首次发布并实施。Q/QMNM0001S20211糌粑1范围本标准规定了糌粑的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以青稞为原料，辅以或不辅以酥油，经精选、炒制、冷却、磨粉、包装等工序制成的糌粑。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11760裸大麦GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB 19646食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3术语和定义Q/QMNM0001S20212下列术语和定义适用于本标准。3.1 糌粑：糌粑是藏族牧民传统主食之一。糌粑是炒面的藏语译音。4产品分类按产品原辅料不同分为洮源紫青稞奶油糌粑、洮源紫青稞石磨糌粑。4.1 洮源紫青稞奶油糌粑：青稞、酥油。4.2 洮源紫青稞石磨糌粑：青稞。5技术要求5.1 原料和辅料要求5.1.1 原料5.1.1.1 青稞：应符合GB/T 11760的要求。5.1.2 辅料5.1.2.1 酥油：应符合GB 19646的规定。5.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项 目要求检验方法色泽呈黄褐色或灰褐色。取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下检查有无异物。闻其气味,用温开水漱口,冲调或冲调加热后品其滋味。滋味和气味具有青稞炒面应有的滋味和气味，无异味。组织形态粉状，无结块。杂质无正常视力可见外来杂质。5.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项 目指 标检验方法水分，g/100g8.0GB 5009.3酸价a（以脂肪计），（KOH）mg/g4.0GB 5009.229过氧化值a(以脂肪计)，g/100g0.25GB 5009.227注：a 仅检测含酥油的产品。5.4 有害物质限量应符合表3的规定。表 3有害物质限量指标项目指标检验方法总砷（以 As 计），mg/kg0.3GB 5009.11铅（以 Pb 计），mg/kg0.15GB 5009.12黄曲霉毒素 B1,g/kg5.0GB 5009.225.5 微生物限量应符合表4的规定。Q/QMNM0001S20213表 4 微生物限量指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数5210000100000GB 4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3 平板计数法霉菌5250100GB 4789.15金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌，25g500-GB 4789.4注：a：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。5.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。6 食品添加剂6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。8检验规则8.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。8.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为15袋，10袋用于检验，5袋留样。8.3出厂检验8.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。8.3.2 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群为每批必检项目。8.4 型式检验8.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。8.4.2 型式检验项目为技术要求中5.25.6全部项目。8.5 判定规则8.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。Q/QMNM0001S202148.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。8.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。9标志、包装、运输、贮存9.1 标志产品标签应符合GB 7718及 食品标识管理规定 的规定。产品营养标签应符合GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料和容器应符合GB 4806.7、GB 9683的要求，封口严密，包装牢固。9.3 运输9.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。9.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。9.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。9.4 贮存产品离地、离墙，应贮存在清洁卫生、阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。10 保质期在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为12个月。