QQLY 0003 S-2021 烧酱粉.pdf

杞县兰英酱菜厂企业标准 Q/QLY 0003S-2021 _ 烧酱粉 2021-08-25 发布 2021-08-25 实施_ 杞县兰英酱菜厂 发布Q/QLY 0003S-2021 前 言 本标准由杞县兰英酱菜厂提出。本标准由中国检验认证集团河南有限公司、开封市食品药品检验所和杞县兰英酱菜厂共同起草。本标准起草人：武延辉、刘珊珊、杨兰英。Q/QLY 0003S-2021 烧酱粉 1 范围 本标准规定了烧酱粉的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉（经和面、高温发酵）为原料，辅以花椒、食用盐、水、大豆油、十三香（八角、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）、味精、白砂糖，经晒制、翻炒、冷却、包装加工而成的即食烧酱粉。2 原料 2.1 原料要求 2.1.1小麦粉应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.2 花椒应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.3食用盐应符合GB/T 5461 和 GB 2721的规定。2.1.4水应符合GB 5749的规定。2.1.5 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.6十三香应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.7味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.8 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 固态 取适量试样置于洁净的白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、性状和杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味,无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指 标 检验方法 水分，g/100g 30 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 10.0 GB 5009.44 Q/QLY 0003S-2021 酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值(以脂肪计)，g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 2 100 10000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/QLY 0003S-2021 编制说明 本标准适用于以小麦粉（经和面、高温发酵）为原料，辅以花椒、食用盐、水、大豆油、十三香（八角、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）、味精、白砂糖，经晒制、翻炒、冷却、包装加工而成的即食烧酱粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。杞县兰英酱菜厂