QQC 0002 S-2019 咖啡伴侣（植脂末）.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/QCQ/QC 0002 S-2019代替 Q/QC 0002 S-2018咖啡伴侣（植脂末）2019-03-01 发布2019-03-31 实施东东莞莞雀雀巢巢有有限限公公司司发布备案号：44190105S-2019备案日期：2019年03月28日Q/QC 0002 S-2018I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准是对 Q/QC 0002 S-2018咖啡伴侣（植脂末）的修订，自本标准实施之日起，原 Q/QC 0002S-2018 同时废止。本标准与原 Q/QC 0002 S-2018 相比，主要是原辅料增加碳酸钙、天然胡萝卜素、胭脂树橙。本标准由东莞雀巢有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：杨平军、卢素萍、占茉莉 雀巢(中国)有限公司。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/QC 0002 S-2011、Q/QC 0002 S-2013、Q/QC 0002 S-2016、Q/QC 0002 S-2018。Q/QC 0002 S-20181咖啡伴侣（植脂末）1范围本标准规定了咖啡伴侣（植脂末）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以葡萄糖浆、食用氢化油、酪蛋白为主要原料，添加或不添加脱脂乳粉、食用盐、磷酸氢二钾、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、三聚磷酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、二氧化硅、-胡萝卜素、食品用香精、碳酸钙、天然胡萝卜素、胭脂树橙为辅料，以氢氧化钠为加工助剂,经湿混、巴氏消毒、均质、喷雾干燥制成的粉状产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.20食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钠GB 1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB 1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准食品添加剂-胡萝卜素GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/QC 0002 S-20182GB 15196食品安全国家标准食用油脂制品GB 15203食品安全国家标准淀粉糖GB 19644食品安全国家标准乳粉GB 25539食品安全国家标准食品添加剂双乙酰酒石酸单双甘油酯GB 25561食品安全国家标准食品添加剂磷酸氢二钾GB 25565食品安全国家标准食品添加剂磷酸三钠GB 25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31624食品安全国家标准食品添加剂天然胡萝卜素GB 31638食品安全国家标准酪蛋白JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 4791植脂末国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1葡萄糖浆应符合 GB 15203 的要求。3.1.2食用氢化油应符合 GB 15196 的要求。3.1.3酪蛋白应符合 GB 31638 的要求。3.1.4脱脂乳粉应符合 GB 19644 的要求。3.1.5食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.6磷酸氢二钾应符合 GB 25561 的要求。3.1.7柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的要求。3.1.8六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的要求。3.1.9磷酸三钠应符合 GB 25565 的要求。3.1.10 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的要求。3.1.11 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的要求。3.1.12 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合 GB 25539 的要求。3.1.13 二氧化硅应符合 GB 25576 的要求。3.1.14-胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。3.1.15 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.16 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的要求。3.1.17 天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的要求。3.1.18 氢氧化钠应符合 GB 1886.20 的要求。3.1.19 胭脂树橙应符合附录 A 的要求。3.1.20 原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽白色至乳黄色Q/QC 0002 S-20183滋味、气味具有奶油的香味和滋味，略带甜味，无异味，无异臭状态紧实结构的干燥颗粒或粉，无结块，允许有少量焦粒，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100 g5.0脂肪，g/100 g15.040.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.9锡（以 Sn 计）a，mg/kg150a仅适用于采用镀锡薄板容器包装产品。3.4微生物指标应符合表 3 的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数，521 000 CFU/g10 000 CFU/g大肠菌群5210 CFU/g100 CFU/g霉菌50 CFU/g沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1 000 CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验取5g左右的被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽、性状和杂质，按产品的使用方法于透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置2 min后，看烧杯底部有无异物。5.2理化指标检验5.2.1水分按GB 5009.3进行测定（干燥温度1022，2 h）。5.2.2脂肪按GB 5009.6中酸水解法进行测定。5.2.3铅Q/QC 0002 S-20184按GB 5009.12进行测定。5.2.4锡按 GB 5009.16 进行测定。5.3 微生物检验5.3.1菌落总数按 GB 4789.2 进行检验。5.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 中的平板计数法进行检验。5.3.3霉菌按 GB 4789.15 进行检验。5.3.4沙门氏菌按 GB 4789.4 进行检验。5.3.5金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法进行检验。5.4净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一生产线、同一生产日期、同一配方、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一生产线、同一生产日期、同一配方、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3检验项目：本标准第 3 章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存Q/QC 0002 S-201857.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定。7.1.2运输标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品采用塑料袋、玻璃制品、金属制品或复合食品包装袋（膜）包装，应分别符合 GB 4806.7、GB4806.5、GB 4806.9 或 GB 9683 的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述规定的贮运条件下，塑料袋包装产品保质期不超过15个月；玻璃制品、金属制品包装产品保质期不超过36个月；复合食品包装袋（膜）包装产品保质期不超过24个月，以标签标注为准。Q/QC 0002 S-20186附录 A（规范性附录）原辅料质量要求A.1胭脂树橙胭脂树橙应符合表A.1的规定。表A.1胭脂树橙质量要求项目指标感官要求水溶性：红至褐色液体、块状物、粉末或糊状物油溶性：红至褐色溶液或悬浮液胭脂树橙含量（作为商品常以色价表示）油溶性制品（按红木素计的类胡萝卜素总含量）水溶性制品（按降红木树计的类胡萝卜素总含量）不低于卖主的规定（0.2%）不低于卖主的规定（0.2%）砷（以 As 计），mg/kg3重金属（以 Pb 计），mg/kg40注：以上要求