QPZM 0004 S-2020 挂面.pdf

中粮面业（濮阳）有限公司企业标准 Q/PZM 0004S-2020 _ 挂面 2020-12-28 发布 2020-12-28 实施_ 中粮面业（濮阳）有限公司 发布Q/PZM 0004S-2020 前 言 本标准由中粮面业（濮阳）有限公司提出。本标准起草单位：中粮面业（濮阳）有限公司。本标准同样适用的制造企业：沈阳香雪面粉股份有限公司 地址：辽宁省沈阳辉山农业高新技术开发区辉山大街158 号；中粮面业（秦皇岛）鹏泰有限公司 地址：河北秦皇岛经济技术开发区东区鹏泰路 3 号；中粮面业（德州）有限公司 地址：山东省德州市德城区运粮路 68 号；中粮（郑州）粮油工业有限公司 地址：郑州经济技术开发区航海东路 1746 号；中粮面业（泰兴）有限公司 地址：江苏省泰兴市经济开发区过泰路 8 号；中粮面业（海宁）有限公司 地址：浙江省海宁市经济开发区施带路 33 号；中粮（成都）粮油工业有限公司 地址：四川省成都市新津县金华镇清凉西路 66 号；中粮面业（庐江）有限公司 地址：安徽省合肥市庐江县高新区军二西路 688 号；本标准主要起草人：赵庆华、张智勇、宋燕燕、解树珍、张宝庆、宋宁宁。Q/PZM 0004S-2020 挂 面 1 范围 本标准规定了挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐、碳酸钠、谷朊粉、食用淀粉（食用小麦淀粉、食用玉米淀粉）、魔芋精粉、木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯、果胶、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、沙蒿胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、田菁胶、亚麻籽胶、栀子黄中的一种或多种）中的一种或多种，添加西红柿粉、小米粉、莲子粉、红枣粉、枸杞粉、百合粉、怀山药粉、芡实粉、茯苓粉、紫薯粉、红薯粉中的一种或多种，经加水和面、熟化（醒面）、压延、切条、烘干脱水、包装等工序加工而成的挂面。根据原料不同可分为普通挂面、花色挂面（西红柿挂面、莲子小米挂面、莲子红枣枸杞挂面、莲子山药茯苓芡实挂面、莲子百合挂面、莲子挂面、莲子山药芡实挂面、莲子山药挂面、莲子芡实挂面、莲子红枣挂面、莲子枸杞挂面、莲子茯苓挂面、莲子山药挂面、红枣枸杞挂面、红枣挂面、枸杞挂面、紫薯挂面、红薯挂面）。2 要求 2.1原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.3 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.4 茯苓粉、芡实粉、百合粉应清洁、卫生、无污染、无霉变，并符合GB 2762和GB 2763的规定。2.1.5 小米粉应符合GB 2715的规定。2.1.6 枸杞粉应符合NY/T 1051的规定。2.1.7 紫薯粉、红薯粉、山药粉应符合NY/T 2984的规定。2.1.8 莲子粉应符合GB 19300的规定。2.1.9 西红柿粉、红枣粉应符合NY/T 1884的规定。2.1.10 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.11木薯淀粉应符合GB/T 29343和GB 31637的规定。2.1.12 谷朊粉应符合GB/T 21924的规定。2.1.13 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884和GB 31637的规定。2.1.14 食用小麦淀粉应符合GB 31637的规定。2.1.15 魔芋精粉应符合GB/T 18104的规定。Q/PZM 0004S-2020 2.1.16 单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定。2.1.17 果胶应符合QB 2484的规定。2.1.18 海藻酸丙二醇酯应符合GB 1886.226的规定。2.1.19 海藻酸钠应符合GB 1886.243的规定。2.1.20 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.21 卡拉胶应符合GB 1886.169的规定。2.1.22 沙蒿胶应符合GB 1886.70的规定。2.1.23 双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合GB 25539的规定。2.1.24 田菁胶应符合GB 1886.188的规定。2.1.25 亚麻籽胶应符合GB 1886.175的规定。2.1.26 栀子黄应符合GB 7912的规定。2.1.27 生产用水应符合GB5749的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 条状 从产品中取 100g,自然光下用肉眼观察性状、色泽，并检查有无杂质，嗅其气味；煮熟后评价其口感是否粘牙、牙碜 色泽 均匀一致 气味 无酸味、霉味及其它异味 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 杂质 无肉眼可见的异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分含量，14.5（仅限普通挂面）GB 5009.3 13.5（仅限花色挂面）酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，5.0（仅限普通挂面）LS/T 3212 10.0（仅限花色挂面）熟断条率，5.0（仅限普通挂面）LS/T 3212 10.0（仅限花色挂面）烹调损失率，10.0（仅限普通挂面）LS/T 3212 Q/PZM 0004S-2020 15.0（仅限花色挂面）铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 栀子黄a，g/kg 0.3 GB 5009.149 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于添加栀子黄的产品检验。2.4 净含量及允许短缺量 应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验包括：净含量及允许短缺量、感官要求、水分含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率。型式检验按国家有关规定执行。Q/PZM 0004S-2020 编制说明 挂面是以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐、碳酸钠、谷朊粉、食用淀粉（食用小麦淀粉、食用玉米淀粉）、魔芋精粉、木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯、果胶、海藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、沙蒿胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、田菁胶、亚麻籽胶、栀子黄中的一种或多种）中的一种或多种，添加西红柿粉、小米粉、莲子粉、红枣粉、枸杞粉、百合粉、怀山药粉、芡实粉、茯苓粉、紫薯粉、红薯粉中的一种或多种，经加水和面、熟化（醒面）、压延、切条、烘干脱水、包装等工序加工而成的挂面。根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法的规定，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。中粮面业（濮阳）有限公司