QRZ 0006 S-2019 即食糖水.pdf

ICS备案号Q/RZ广东省食品安全企业标准Q/RZ 0006S2019代替 Q/RZ 0006S-2016即食糖水2019 08 28 发布2019 09-28 实施佛山市南海区润庄食品饮料厂发布备案号：44060182S-2019备案日期：2019年06月05日Q/RZ 0006S2019I前言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定制订。本标准代替 Q/RZ 0006S2016即食糖水。本标准与 Q/RZ 0006S2016 相比，主要变化如下：规范性引用文件按现行有效文本做了相应的修订；铅指标范围由“0.5 mg/kg”加严到“0.25 mg/kg”；根据 GB 2762，删除总砷指标。本标准由佛山市南海区润庄食品饮料厂提出。本标准由佛山市南海区润庄食品饮料厂起草。本标准主要起草人：赵银燕、植满溪、吴婉珊、何泳标。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/RZ 0006S2015、Q/RZ 0006S2016。Q/RZ 0006S20191即食糖水1范围本标准规定了即食糖水的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于符合第 3 章分类的即食糖水。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 2715粮食卫生标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10462绿豆GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 12143饮料通用分析方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20554海带GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶Q/RZ 0006S20192LS/T 3102燕麦NY/T 834银耳NY/T 1080荸荠QB/T 1173单晶体冰糖QB/T 1174多晶体冰糖DB 44T/731地理标志产品 张溪香芋DB 61/T 504红米DB 440300/T 40无公害食品紫心番薯生产技术规程JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定中华人民共和国药典（2015年版）一部3产品分类3.1绿豆糖水以饮用水、白砂糖、绿豆、荸荠(马蹄)、燕麦、海带为原料，添加适量的食品添加剂：瓜尔胶、琼脂，经原料预处理、调配、装罐、杀菌工序制成的可直接食用的绿豆糖水。3.2红豆糖水以饮用水、白砂糖、红豆、腰豆、荸荠(马蹄)、燕麦为原料，添加适量的食品添加剂：瓜尔胶，经原料预处理、调配、装罐、杀菌工序制成的可直接食用的红豆糖水。3.3紫薯糖水以饮用水、白砂糖、紫薯、香芋、荸荠(马蹄)为原料，添加适量的食品添加剂：瓜尔胶，经原料预处理、调配、装罐、杀菌工序制成的可直接食用的紫薯糖水。3.4红米淮山糖水以饮用水、白砂糖、红米、山药（淮山）、红豆、糯米为原料，经原料预处理、调配、装罐、杀菌工序制成的可直接食用的红米淮山糖水。3.5银耳百合糖水以饮用水、白砂糖、冰糖、银耳、百合、荸荠(马蹄)为原料，添加适量的食品添加剂：瓜尔胶、琼脂，经原料预处理、调配、装罐、杀菌工序制成的可直接食用的银耳百合糖水。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 要求。4.1.2琼脂应符合 GB 1886.239 要求。4.1.3糯米、红豆、腰豆应符合 GB 2715 要求。4.1.4饮用水应符合 GB 5749 要求。Q/RZ 0006S201934.1.5绿豆应符合 GB/T 10462 要求。4.1.6海带应符合 GB/T 20554 要求。4.1.7瓜尔胶应符合 GB 28403 要求。4.1.8燕麦应符合 LS/T 3102 和 GB 2715 要求。4.1.9银耳应符合 NY/T 834 要求。4.1.10荸荠(马蹄)应符合 NY/T 1080 要求。4.1.11冰糖应符合 QB/T 1173 或 QB/T 1174 和 GB 13104 要求。4.1.12香芋应符合 DB 44T/731 要求。4.1.13红米应符合 DB 61/T 504 要求。4.1.14紫薯应符合 DB 440300/T 40 要求。4.1.15山药（淮山）、百合应符合中华人民共和国药典（2015 年版）一部要求。4.1.16原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1 要求。4.2感官要求应符合表1要求。表 1感官要求项目要求绿豆糖水红豆糖水紫薯糖水红米淮山糖水银耳百合糖水色泽呈各种配料煮熟后应有的色泽滋味气味具有各种配料煮熟后应有的滋味及气味，甜度适中，无异味性状混浊液体，可见绿豆、马蹄、燕麦沉淀于汁液中混浊液体，可见豆、腰豆、马蹄、燕麦沉淀于汁液中混浊液体，可见紫薯、香芋、马蹄沉淀于汁液中混浊液体，可见红米、淮山、红豆、糯米沉淀于汁液中混浊液体，可见银耳、百合、马蹄沉淀于汁液中杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2要求。表 2理化指标项目指标绿豆糖水红豆糖水紫薯糖水红米淮山糖水银耳百合糖水可溶性固形物（20折光计法），%5.0固形物，%4.010.010.010.04.0铅（以 Pb 计），mg/L0.25锡(以Sn计)a，mg/kg150米酵菌酸，mg/kg-0.25a仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。Q/RZ 0006S201944.5食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.6净含量净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和GB 8950的规定。6试验方法6.1感官要求用口尝、目测、鼻嗅进行评定。6.2理化指标6.2.1可溶性固形物按GB/T 12143测定。6.2.2固形物按GB/T 10786测定。6.2.3铅按GB 5009.12测定。6.2.4锡按GB 5009.16测定。6.2.5米酵酸菌按GB 5009.189测定。6.3微生物指标6.3.1商业无菌按GB 4789.26测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验Q/RZ 0006S20195原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批以同一生产线生产的同一班次、同一规格、同一原料、包装完好的产品为一批。7.3出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.3.1抽样定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号规定进行；其它项目检验每批随机抽样取 12 罐，3 罐作感官要求、理化指标的检验，3 罐作商业无菌的检验，另 6罐留样备用。7.3.2检验项目感官要求、净含量、可溶性固形物、固形物、商业无菌。7.4型式检验7.4.1正常生产每半年应进行型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a)新品种投产前；b)更换主要生产设备时；c)改变原料供应商、产地，可能影响产品质量时；d)产品停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.4.2抽样从出厂检验合格的产品中按本标准7.3.1抽样。7.4.3检验项目型式检验项目为本标准第4章全部项目。7.5判定规则7.5.1出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如商业无菌不合格，不得复检,判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.5.2型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如商业无菌不合格，不得复检,判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志Q/RZ 0006S20196包装箱上应有下列标志：a)产品名称；b)包装规格；c)数量；d)净含量；e)制造者名称、地址、联系方式；f)符合GB/T 191的图形标志。8.2标签标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号食品标识管理规定中第二章规定，销售包装上应标注以下内容：a)产品名称；b)产地；c)净含量；d)配料表；e)营养成分表；f)生产日期；g)保质期、贮存条件；h)产品标准号；i)制造者名称、地址、联系方式。8.3包装产品采用罐装，包装材料应符合 GB/T 14251 要求。8.4运输产品运输工具应清洁，避免日晒雨淋，不得与有毒有害物品混运，装卸时应轻装轻卸，严禁撞击，按向上标志堆放。8.5贮存本品应贮存于清洁、干燥、通风的室内。产品堆放须离地面和墙壁15 cm以上，不得靠近热源和腐蚀介质，注意防冰冻。在符合上述贮运条件及包装完好的情况下，产品保质期为18个月。