QPSHJ 0008 S-2021 熟酱.pdf

新模板标记勿删Q/PSHJQ/PSHJ0008S-2021熟酱2021-09-16 发布2021-09-16 实施扫二维码下载电子版磐石市郝家食品有限公司企业标准磐石市郝家食品有限公司 发布Q/PSHJ0008S-2021223478S-20212021 09292024 0928Q/PSHJ0008S-20211熟酱1范围本标准适用于以大豆、黄豆酱、小麦粉、饮用水、食用盐、白砂糖、香菇、圆葱、番茄、大蒜、花生、芝麻、大豆油、香辛料、山楂、果葡糖浆、酵母抽提物、谷氨酸钠、焦糖色、食用香精、呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖中三种或多种原料，经过预处理、配料、熟制、搅拌、灌装、灭菌、包装等工艺加工而成的熟酱，该产品属于调味品中的调味料（半固体调味料）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB 1355小麦粉GB/T 1532花生GB/T 1535大豆油GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂 焦糖色GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂 苯甲酸钠GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4881.1食品安全国家标准食品添加剂 柠檬黄GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定Q/PSHJ0008S-20212GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20882果葡糖浆GB/T 23530酵母抽提物GB 25531食品安全国家标准食品添加剂 三氯蔗糖GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1大豆应符合 GB 1352 的规定。3.1.2黄豆酱应符合 GB 2718 的规定。3.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.4小麦粉应符合 GB 1355 的规定。3.1.5生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.6食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.7香菇应符合 GB 7096 的规定。3.1.8香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.9番茄应符合 NY/T 270 的规定。3.1.10花生应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.11芝麻应符合 GB/T 11671 的规定。3.1.12大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。3.1.13果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.14酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.15谷氨酸钠应符合 GB 2720 的规定。3.1.16焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.17食用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.18苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.19三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。Q/PSHJ0008S-202133.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽酱黄色或酱红色取适量试样，搅拌均匀后置于洁净的烧杯中，在自然光下观察色泽，组织形态，杂质，闻其气味，品尝滋味组织形态酱状或固液混合状滋、气味味道醇香，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g85.0GB 5009.3氨基酸态氮（以氮计），g/100g0.10GB 5009.235酸价，（KOH）mg/g4.0GB 5009.229过氧化值，g/100g0.25GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法注：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用Q/PSHJ0008S-20214应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法苯甲酸钠防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.28三氯蔗糖甜味剂0.25g/kg0.25g/kgGB 22255谷氨酸钠增味剂按生产需要适量食用-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量食用-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在成品库内抽样，每批不应少于 8 袋（瓶），六袋（瓶）用于检验，2 袋（瓶）备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签Q/PSHJ0008S-20215应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：熟酱配料：大豆、黄豆酱、小麦粉、饮用水、食用盐、白砂糖、香菇、圆葱、番茄、大蒜、花生、芝麻、大豆油、香辛料、山楂、果葡糖浆、酵母抽提物、食品添加剂（谷氨酸钠、焦糖色、食用香精、呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称：磐石市郝家食品有限公司地址：磐石市经济开发区雨润东路联系方式：0432-65233813生产日期：见标签保质期：十二个月贮存条件：阴凉、通风、干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/PSHJ0008S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量952千焦11%蛋白质4.2克7%脂肪10.8克18%碳水化合物28.3克9%钠5000毫克250%8包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期在符合本标准的运输贮存条件下，产品保质期为 12 个月。