QPQZH 0003 S-2019 固态调味料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/PQZHQ/PQZH 0003S-2019固态调味料2019-03-15 发布2019-04-25 实施揭揭阳阳市市普普侨侨区区正正昊昊食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44520035S-2019备案日期：2019年04月19日Q/PNZH 0003S-2019前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由揭阳市普侨区正昊食品有限公司提出并归口。本标准起草单位：揭阳市普侨区正昊食品有限公司。本标准主要起草人：陈伟胜。本标准于 2019 年 3 月首次发布。Q/PNZH 0003S-20191固态调味料1范围本标准规定了固态调味料的术语与定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以食用玉米淀粉、小麦粉、食用盐、白砂糖、味精、鸡肉、猪肉、牛肉、鸡粉调味料、排骨粉调味料、海鲜粉调味料、香辛料、大米、酵母抽提物、辣椒干、番茄、大蒜、植物蛋白、麦芽糊精、食用植物油、食用动物油脂、芝麻、植脂末、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、日落黄、红曲红、焦糖色、辣椒红、二氧化硅、安赛蜜、阿斯巴甜、山梨酸钾、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、瓜尔胶、食品用香精为原料，经粉碎、混合过筛、烘干或不烘干、包装加工而成的固态调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.60食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1986食品安全国家标准 食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯GB 2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜/禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量Q/PNZH 0003S-20192GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌与酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 和 G 族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8608低筋小麦粉GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 10465辣椒干GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 23530酵母抽提物GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25576食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 26687食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29939食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉Q/PNZH 0003S-20193QB/T 4791植脂末SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10485海鲜粉调味料SB/T 10526排骨粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 123 号 食品标识管理规定3术语与定义下列术语和定义适用于本标准3.1 汤料调味料以食用盐、食用玉米淀粉、味精、白砂糖、鸡肉、猪肉、牛肉、植物蛋白、酵母抽提物、香辛料，植脂末、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、二氧化硅、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、焦糖色、-胡萝卜素、柠檬黄、日落黄、食品用香精为原料，经粉碎、混合过筛、烘干或不烘干、包装加工而成的固态调味料。3.2 香辛料复合调味料3.2.1 香辛料复合调味粉以辣椒、花椒、桂皮、八角、胡椒、黄姜、孜然等各种天然香辛料中的两种或多种以上天然香辛料为原料，按需要的风味进行合理复配，添加或者不添加食用盐、味精，经粉碎、混合过筛、烘干或不烘干、包装加工而成的香辛料复合调味粉。3.2.2 烤翅腌料以白砂糖、食用盐、味精、食用玉米淀粉、鸡肉、辣椒干、番茄、大蒜、植物蛋白、酵母抽提物、香辛料，六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、琥珀酸二钠、食品用香精、二氧化硅、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、红曲红、辣椒红为原料，经粉碎、混合过筛、烘干或不烘干、包装加工而成的固态调味料。3.2.3 盐焗鸡调味料以食用盐、鸡粉调味料、沙姜、味精、食用玉米淀粉、麦芽糊精、酵母抽提物、香辛料，5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、焦糖色、二氧化硅、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、红曲红、柠檬黄、日落黄、食品用香精为原料，经粉碎、混合过筛、烘干或不烘干、包装加工而成的固态调味料。3.3 普通类复合固态调味料3.3.1 鸡味调味料以食用盐、食用玉米淀粉、白砂糖、味精、鸡肉、植物蛋白、酵母抽提物、鸡油、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、山梨酸钾、焦糖色、-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、日落黄、食品用香精为原料，经粉碎、混合过筛、烘干或不烘干、包装加工而成的复合固态调味料。3.3.2 复合调味料以食用盐、食用玉米淀粉、白砂糖、味精、鸡粉调味料、排骨粉调味料、植物蛋白、酵母抽提物、香辛料、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、阿斯巴甜、安赛蜜、柠檬酸、山梨酸钾、焦糖色、-胡萝卜素、柠檬黄、日落黄、食品用香精为原料，经粉碎、混合过筛、烘干或不烘干、包装加工而成的复合固态调味料。3.3.3 炸粉调味料以食用盐、食用玉米淀粉、小麦粉、大米、鸡粉调味料、香辛料、羟丙基二淀粉磷酸酯、瓜尔胶、卡拉胶、复合膨松剂、单、双硬脂酸甘油酯、姜黄、食品用香精为原料，经粉碎、混合过筛、烘干或不烘干、包装加工而成的复合固态调味料。3.3.4 预拌粉调味料Q/PNZH 0003S-20194以食用玉米淀粉、-胡萝卜素、食品用香精为原料，经粉碎、混合过筛、烘干或不烘干、包装加工而成的复合固态调味料。3.4 海鲜味复合固态调味料以食用盐、食用玉米淀粉、味精、白砂糖、麦芽糊精、海鲜粉调味料、植物蛋白、酵母抽提物、香辛料、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、柠檬酸、焦糖色、二氧化硅、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨酸钾、姜黄、柠檬黄、日落黄、食品用香精为原料，经粉碎、混合过筛、烘干或不烘干、包装加工而成的固态调味料。4技术要求4.1 原辅料的要求4.1.1食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 中的规定。4.1.2小麦粉应符合 GB/T 8608 中的规定。4.1.3食用盐应符合 GB 2721 中的规定。4.1.4白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 中的规定。4.1.5味精应符合 GB 2720 中的规定。4.1.65-呈味核甘酸二钠应符合 GB 1886.171 中的规定。4.1.7鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 中的规定。4.1.8海鲜粉调味料应符合 SB/T 10485 中的规定。4.1.9排骨粉调味料应符合 SB/T 10526 中的规定。4.1.10酵母抽提物应符合 GB/T 23530 中的规定。4.1.11鸡肉/鸡骨、猪肉/猪骨、牛肉/牛骨应符合 GB 2707 中的规定。4.1.12植物蛋白应符合 GB 20371 中的规定。4.1.13食用植物油应符合 GB 2716 中的规定。4.1.14鸡油应符合 GB 10146 中的规定。4.1.15柠檬酸应符合 GB 1886.235 中的规定。4.1.16食品用香精应符合 GB 30616 中的规定。4.1.17香辛料应符合 GB/T 15691 中的规定。4.1.18姜黄应符合 GB 1886.60 中的规定。4.1.19柠檬黄应符合 GB 4481.1 中的规定。4.1.20红曲红应符合 GB 15961 中的规定。4.1.21日落黄应符合 GB 6227.1 中的规定。4.1.22-胡萝卜素应符合 GB 8821 中的规定。4.1.23阿斯巴甜应符合 GB 22367 中的规定。4.1.24辣椒干应符合 GB 10465 中的规定。4.1.25焦糖色应符合 GB 1886.64 中的规定。4.1.26二氧化硅应符合 GB 25576 中的规定。4.1.27安赛蜜应符合 GB 25540 中的规定。4.1.28植脂末应符合 QB/T 4791 的规定。4.1.29琥珀酸二钠应符合 GB 29939 中的规定。4.1.30大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.31瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。4.1.32卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.33辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。Q/PNZH 0003S-201954.1.34所有植物性原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.1.35三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.1.36六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.37山梨酸钾应符合GB 1886.39 的规定。