QPPSP 0001 S-2019 瑞士卷.pdf

Q/PPSP 福建省晋江福源食品有限公司企业标准 Q/PPSP 0001S2019 代替 Q/PPSP 0001S-2017 瑞士卷 文稿版次选择 2019-10-10 发布 2019-10-30 实施 福建省晋江福源食品有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PPSP 0001S2019 I 前 言 本标准是对Q/PPSP 0001S-2017瑞士卷的修订。与Q/PPSP 0001S-2017瑞士卷相比，主要变化如下：“2 规范性引用文件”根据国家最新发布的标准进行更新；其余内容不变。本标准编写格式按GB/T 1.12009 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 的规定执行。本标准由福建省晋江福源食品有限公司提出。本标准起草单位：福建省晋江福源食品有限公司。本标准主要起草人：陈文华、宁年兴。本标准自实施之日起，代替Q/PPSP 0001S-2017瑞士卷。本标准适用于福建省晋江福源食品有限公司及其委托生产的公司：1、福建省晋江福源食品有限公司；地址：晋江市安海镇前蔡工业区；2、成都市晋江福源食品有限公司；地址：金堂县三星镇圣灯路；3、漯河晋江福源食品工业有限公司；地址：漯河市临颖县黄龙工贸城；4、临沂市晋江福源食品有限公司；地址：临沂市兰山曹王庄工业园；5、汉川市晋江福源食品有限公司；地址：汉川市经济技术开发区新河工业区；6、南宁市晋江福源食品有限公司；地址：南宁市迎凯路12号；7、福建省长汀盼盼食品有限公司；地址：长汀县腾飞经济开发区；8、沈阳市新民福源食品有限公司；地址：辽宁省新民市南郊路48号；9、安徽盼盼食品有限公司；地址：安徽省滁州市经济技术开发区城东工业园长江西路365号；10、吉林盼盼食品有限公司；地址：松原经济技术开发区盼盼大路666号；11、白银市晋江福源食品有限公司；地址：甘肃省白银市白银区银西产业园晋江路18号；12、山东盼盼食品有限公司；地址：山东省济宁市泗水县经济开发区泉音路东段。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PPSP 0001S2019 1 瑞士卷 1 范围 本标准规定了瑞士卷的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输及保质期。本标准适用于以鸡蛋、小麦粉、白砂糖、果葡糖浆、乳粉、食用植物油、食用盐为原料，添加或不添加羟丙基二淀粉磷酸酯、麦芽糖醇液、山梨糖醇液、单，双甘油脂肪酸酯、碳酸氢钠、甘油、黄原胶、海藻酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、瓜尔胶、柠檬酸、丙二醇、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、纳他霉素、-胡萝卜素、食用酒精，经配料、搅拌、注浆成型、烘烤、喷油、冷却后在蛋糕坯表面上涂夹心馅料夹心馅料由白砂糖、食用葡萄糖、起酥油、人造奶油、麦芽糖浆、可可粉、柠檬酸、胭脂红、-胡萝卜素、焦糖色（普通法）、食品用香精、山梨酸钾、脱氢乙酸钠中一种或几种，经蒸煮、冷却、混合、搅拌制成后，经卷制、分切和包装制成的瑞士卷。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.178 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯 GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PPSP 0001S2019 2 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 8957 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范 GB 10343 食用酒精 GB 13481 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20977 糕点通则 GB/T 21915 食品中纳他霉素的测定 液相色谱法 GB 25532 食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素 GB 25547 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 GB 25564 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠 GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 28307 食品安全国家标准 食品添加剂 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29216 食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 LS/T 3218 起酥油 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PPSP 0001S2019 3 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第123号令 食品标识管理规定(修订版 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.3 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.4 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。3.1.5 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.6 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.7 焦糖色（普通法）应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.8 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。3.1.9 聚甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.178 的规定。3.1.10 山梨糖醇液应符合 GB 1886.187 的规定。3.1.11 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。3.1.12 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.13 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。3.1.14 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.15 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.16 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。3.1.17 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.18-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。3.1.19 食用酒精应符合 GB 10343 的规定。3.1.20 山梨醇酐单硬脂酸酯应符合 GB 13481 的规定。3.1.21 人造奶油应符合 GB 15196 的规定。3.1.22 乳粉应符合 GB 19644 的规定。3.1.23 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。3.1.24 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。3.1.25 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。3.1.26 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.27 纳他霉素应符合 GB 25532 的规定。3.1.28 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。3.1.29 磷酸二氢钠应符合 GB 25564 的规定。3.1.30 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 25567 的规定。3.1.31 麦芽糖醇液应符合 GB 28307 的规定。3.1.32 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。3.1.33 丙二醇应符合 GB 29216 的规定。3.1.34 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。3.1.35 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。3.1.36 甘油应符合 GB 29950 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PPSP 0001S2019 4 3.1.37 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.38 起酥油应符合 LS/T 3218 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 表面呈金黄色，色泽均匀 组 织 无不规则大空洞，无糖粒，无粉块 形 态 外形完整，无霉变 滋味与口感 具有该产品应有的滋味与口感，无霉味，无异味 杂 质 正常视力观察无可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分（含夹心）/（%）30.0 总糖（以转化糖计）/（%）35.0 蛋白质（糕坯，以干基计）/（%）4.5 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 铅（Pb）/（mg/kg）0.5 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5 山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）1.0 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计）/（g/kg）0.5 纳他霉素/（mg/kg）10 胭脂红（以胭脂红计）/（g/kg）0.05-胡萝卜素/（g/kg）1.0 注1：山梨酸钾、脱氢乙酸钠、纳他霉素混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。注2：胭脂红仅限蛋糕夹心使用。注3：食品添加剂仅限有添加的产品需要检测。3.4 微生物指标 微生