QQJX 0005 S-2019 水煮坚果籽类罐头.pdf

2019年1月1日发布2019年1月1 日 实施Q/QJX秦皇岛健禧蔬菜加工有限公司企业标准Q/QJX 0005S-2019代替Q/QJX 0005S-2018水煮坚果籽类罐头秦皇岛健禧蔬菜加工有限公司秦皇岛健禧蔬菜加工有限公司发布发布04.05.02.03备 案 号：130893S-2019备案日期：2019年03月05日 有效日期：2024年03月04日 Q/QJX 0005S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家标准GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则，参考了国家标准GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由秦皇岛健禧蔬菜加工有限公司提出。本标准起草单位:秦皇岛健禧蔬菜加工有限公司。本标准主要起草人：卢静、杜伟、邵锦秀。本标准代替并废止Q/QJX 0005S-2018水煮坚果与籽类罐头。本标准与Q/QJX 0005S-2018水煮坚果与籽类罐头相比主要变化如下：-将产品名称修改为水煮坚果籽类罐头；-增加了原料；-增加了固形物含量指标；-调整了黄曲霉毒素的限量要求。本标准于2019年1月1日由秦皇岛健禧蔬菜加工有限公司负责人邵锦秀批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年1月1日再次发布。本标准所代替标准历次版本发布情况：Q/QJX 0005S-2018。Q/QJX 0005S-20191水煮坚果籽类罐头1范围本标准规定了水煮坚果籽类罐头的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于水煮坚果籽类罐头的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 1886.7食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠GB 1886.45食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙GB 1886.100食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7652八角GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 14881食品安全国家标准 品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 22267孜然Q/QJX 0005S-20192GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB/T 26150免洗红枣GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30391花椒QB/T 1006罐头食品检验规则QB/T 4631罐头食品包装、标志、运输和贮存JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3术语和定义霉变粒果仁遭受病原菌的侵染，导致果皮变黑，部分或全部丧失食用价值的颗粒。4产品分类根据原料不同分为带壳水煮籽类罐头、去壳水煮籽类罐头、水煮板栗（枣）罐头。4.1带壳水煮籽类罐头以花生或和毛豆为原料，经挑选、水煮（加食用盐、味精、花椒、八角、孜然、肉桂、乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸中的一种或几种）、沥干、灌装、封口、杀菌而制成的水煮花生（毛豆）罐头。按原料不同分为：水煮花生罐头、水煮毛豆罐头、水煮花生毛豆罐头（花生含70%以上）。4.2去壳水煮籽类罐头以花生米或和毛豆粒为原料，经挑选、水煮（加食用盐、味精、花椒、八角、孜然、肉桂、乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠、柠檬酸中的一种或几种）、沥干、灌装、封口、杀菌而制成的水煮花生米（毛豆粒）罐头。按原料不同分为：水煮花生米罐头、水煮毛豆粒罐头、水煮花生米毛豆粒罐头（花生米含70%以上）。4.3水煮板栗（枣）罐头以速冻栗仁为原料，经缓化、修整、预煮（添加氯化钙）、清洗，添加或不添加干制红枣（经挑选、浸泡），灌装、注汁（汁由水和白砂糖、三氯蔗糖、柠檬酸、栀子黄、乙二胺四乙酸二钠、焦亚硫酸钠中的一种或几种调制而成）、封口、杀菌而制成的水煮板栗（枣）罐头。5技术要求5.1原料要求5.1.1水应符合 GB 5749 的规定。5.1.2白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。Q/QJX 0005S-201935.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。5.1.4味精应符合 GB 2720 的规定。5.1.5花生、花生米应符合 GB/T 1532 的规定。5.1.6毛豆豆荚应鲜嫩良好，去荚豆粒清洁、风味正常，呈青绿色，无霉烂和病虫害，无锈斑、黄皮、老豆、瘪豆并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.7干制红枣应符合 GB/T 26150 或 GB/T 5835 的规定。5.1.8花椒应符合 GB/T 30391 的规定。5.1.9八角应符合 GB/T 7652 的规定。5.1.10孜然应符合 GB/T 22267 的规定。5.1.11肉桂应干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质，具有该原料应有的色泽、天然芳香味。5.1.12速冻栗仁应符合附录 A 的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法带壳水煮籽类罐头去壳水煮籽类罐头水煮板栗（枣）罐头容器密封完好，无泄漏、无胖听在光线充足、空气洁净无异味的实验室内按照 GB/T10786 的规定执行，霉变粒按照GB 19300 附录 A规定执行色泽花生外壳呈黄白色，毛豆豆荚呈青绿色，同一容器中相同原料色泽基本一致花生米呈浅红色，毛豆粒呈青绿色，同一容器中相同原料色泽基本一致栗仁呈淡黄色、黄色、黄褐色或褐色，添加红枣的枣呈红色，同一容器中相同原料色泽基本一致，汁液清亮，允许有少许不引起混浊的碎栗存在组织形态外形完整，大小均匀，无机械伤，颗粒饱满，霉变粒2.0%颗粒饱满，基本完整，软硬适度，大小均匀，无机械伤，无霉变颗粒饱满，基本完整，软硬适度，大小均匀，无机械伤，无霉变气味和滋味具有该产品应有的气味和滋味，不应有酸败等异味杂质无正常视力可见外来异物5.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法固形物含量a/（%）45GB/T 10786铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.16GB 5009.12Q/QJX 0005S-20194表2理化指标（续）项目指标检验方法镉（以 Cd 计）b/（mg/kg）0.4GB 5009.15黄曲霉毒素 B1/(g/kg)水煮花生罐头、水煮花生米罐头20.0GB 5009.22水煮花生毛豆罐头、水煮花生米毛豆粒罐头14.0水煮毛豆（粒）罐头、水煮板栗（枣）罐头5.0a 仅限水煮板栗（枣）罐头，b 仅限含花生的产品，其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定。注：污染物和真菌毒素限量要求均以可食部分计5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。按GB 4789.26中规定的方法检验。5.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。6食品添加剂6.1食品添加剂质量乙二胺四乙酸二钠应符合GB 1886.100的规定，焦亚硫酸钠应符合GB 1886.7的规定，氯化钙应符合GB 1886.45的规定，柠檬酸应符合GB 1886.235的规定，三氯蔗糖应符合GB 25531的规定，栀子黄应符合GB 7912的规定。6.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。7生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 8950、GB 14881 的规定。8检验规则按QB/T 1006的规定执行。出厂检验项目为感官要求、净含量、商业无菌。型式检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。9标识、包装、贮存、运输、保质期9.1标识9.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。Q/QJX 0005S-201959.1.2包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。9.2包装 贮存 运输产品采用非镀锡薄板容器包装，按QB/T 4631的规定进行。9.3保质期在规定的贮存运输条件下，产品按品种、包装、季节和贮存条件不同标识产品保质期，符合GB 7718的规定。Q/QJX 0005S-20196附 录A（规范性附录）速冻栗仁A.1原料要求板栗应新鲜无杂质、无霉变、无腐烂，符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GH/T 1029的规定。水应符合GB 5749的规定。麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。A.2生产工艺以鲜板栗为原料，经过筛分、冷藏、挑选除杂、划口或不划口、炒制（加入或不加入麦芽糖）或烤制或水煮、去皮、分级、修整、清洗、速冻、金属探测、包装工序制成，并在-18以下贮存的速冻食品。A.3技术要求A.3.1 感官要求应符合表A.1和表A.2的规定。表 A.1 感官要求项目要求色泽栗仁呈黄色或金黄色组织形态冷冻良好，质地坚硬，无结块粘连，无失水现象气味和滋味具有本品所应有的滋味和气味，无异味杂质符合表 A.2 感官要求（质量等级）中的有关杂质的规定表 A.2 感官要求等级要求A级栗仁颗粒表面允许有破损，大小较均匀；栗仁颜色较一致；无霉变、虫蛀、风干、发芽栗仁，无杂质B 级栗仁大小为整粒仁的 2/3 以上，有 13 个修整面，修整彻底；无霉变、虫蛀、发芽、风干栗仁，无杂质C 级栗仁大小为整粒仁的 1/22/3；无霉变、虫蛀、发芽栗仁，无杂质D 级栗仁大小为整粒仁的 1/2 以下；无霉变、虫蛀、发芽栗仁，无恶性杂质A.3.2 理化指标应符合表A.3的规定。表 A.3 理化指标项目指标可溶性固形物含量（20折光计法）/（%）12铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.15黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5.0注：其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定，其他真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，农药最大残留限量指标应符合 GB GB 2763 的规定。Q/QJX 0005S-20197A.3.3 微生物指标应符合表A.4的规定。表 A.4 微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）ncmM菌落总数5110000100000大肠菌群5110100金黄色葡萄球菌511001000沙门氏菌500/25g-霉菌25a采样方案按 GB 4789.1 规定的方法执行。（注：附录A源自：唐山华日美食品有限公司企业标准 Q/THRM 0002S-2017速冻板栗中的速冻栗仁，备案部门：河北省卫生和计划生育委员会，备案号：130994s-