QMLSJ 0002 S-2019 糟菜.pdf

Q/MLSJ福建省闽清县老山精食品有限公司企业标准Q/MLSJ 0002S2019代替 Q/MLSJ 0002S-2017糟菜2019-11-10 发布2019-12-10 实施福建省闽清县老山精食品有限公司发 布Q/MLSJ 0002S2019I前言本标准的格式要求按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准食品安全指标按 GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量及 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量的规定，其中铅限量严于国家标准的规定。本标准代替 Q/MLSJ 0002S-2017糟菜。本标准对 Q/MLSJ 0002S-2017糟菜进行修订，本标准与 Q/MLSJ 0002S-2017糟菜相比主要内容差异如下：修改了第3章产品分类的名称及3.2糟菜（即食）的原辅料要求；修改了感官要求。修改了要求与试验方法章条的编排；修改了出厂检验相关项目；修改了6.2包装。本标准由福建省闽清县老山精食品有限公司提出。本标准起草单位：福建省闽清县老山精食品有限公司。本标准主要起草人：严仕强。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MLSJ 0002S20191糟菜1范围本标准规定了糟菜的产品分类，要求，试验方法，检验规则，标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以第3章产品分类中使用的原辅料及加工工艺而制成的糟菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类产品按工艺与使用辅料的不同分为原味糟菜（非即食）和糟菜（即食）两种。3.1原味糟菜以新鲜芥菜(包括雪里蕻)为原料，经晾晒，加入食用盐、糯米酒糟，经腌制、包装、杀菌而制成。3.2糟菜（即食）以新鲜芥菜为原料，经晾晒，加入食用盐、糯米酒糟腌制成糟菜或直接以原味糟菜为原料，经清洗、切细、加入食用盐、白砂糖、味精、食用植物油、辣椒或辣椒粉，添加或不添加柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、山梨酸钾、苯甲酸钠、香辛料、食品用香精，经调味熟制、包装、杀菌而制成。4要求4.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的食品安全国家标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法原味糟菜（非即食）糟菜（即食）色泽呈浅黄色至暗绿色呈浅黄色至暗绿色或棕褐色取适量的被测样品，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和状态，闻其气味，即食糟菜产品，用温开水潄口后品其滋味滋气味具有闽清糟菜特有的滋气味，无异味，无异嗅状态具有本产品应有的状态，无发霉、变质、无霉斑白膜，无正常视力可见外来异物4.3理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MLSJ 0002S20192应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标检验方法原味糟菜（非即食）糟菜（即食）水分/（g/100g）89GB 5009.3氯化物（以 Cl-计）/（%）85GB 5009.44总酸（以乳酸计）/（g/kg）2018GB/T 124564.4污染物限量污染物限量应符合GB 2762中腌渍蔬菜的规定；严于食品安全国家标准的铅限量应符合表3的要求。表 3铅限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0GB 5009.124.5糟菜（即食）微生物限量应符合GB 2714及GB 29921中即食蔬菜制品的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法的规定；检验方法按JJF 1070 的规定。4.7食品添加剂4.7.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.8生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一班次生产的同一包装规格的产品为一批。5.2抽样每批产品抽样按3%包装箱随机抽取，然后在抽取的包装箱中每箱抽取最小独立包装5包，糟菜（即食）抽取总样品数不少于20包，原味糟菜抽取总样品数不少于10包，总样品量不少于2kg。5.3出厂检验5.3.1产品需经公司检验部门检验，经检验合格后，并附有合格证后方可出厂。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MLSJ 0002S201935.3.2产品出厂检验项目为感官要求、水分、氯化物、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群（原味糟菜除外）、净含量。5.4型式检验型式检验为本标准要求中的全部项目，在正常生产时，每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)当生产工艺、原料来源变更，影响产品质量时；c)产品连续停产三个月以上再次生产时；d)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督部门提出要求时。5.5判定规则检验结果，若微生物指标不符合本标准要求，则该判批产品为不合格；若其余有指标不符合本标准要求，应加倍抽样对不合格项进行复检，复检结果若仍不符合本标准要求，则判该批产品为不合格。6标志、包装、运输、贮存、保质期6.1标志产品预包装上标签标志应符合 GB 7718，GB 28050 规定；包装箱上储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。6.2包装产品包装用食品包装袋或瓶装，其包装材料应符合 GB 9683、GB 4806.7 或 GB 4806.5 的规定，包装袋应封口严密、牢固；外包装用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 规定。6.3运输运输时产品应避免日晒、雨淋；运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品混运。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。6.4贮存产品应贮存在清洁卫生、干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮，并有防鼠、防蝇等措施。6.5保质期产品在符合本标准规定条件下，保质期为 12 个月。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案