QPHM 0003 S-2019 鸡蛋面叶.pdf

濮阳市红莲面业有限公司企业标准 Q/PHM 0003S-2019 _ 鸡蛋面叶 2019-05-17 发布 2019-05-17 实施_ 濮阳市红莲面业有限公司 发布Q/PHM 0003S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由濮阳市红莲面业有限公司提出并起草。本标准起草人：崔永强。本标准自发布实施日起替代 Q/PHM 0003S-2016。Q/PHM 0003S-2019 鸡蛋面叶 1 范围 本标准规定了鸡蛋面叶的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉为原料，添加食用盐、碳酸钠、鲜鸡蛋（取蛋清、蛋黄），经加水和面、熟化、压延、切片、烘干、包装加工而成的非即食面叶制品。2 要求 2.1 原料 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.4 鲜鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 菱形片状 从样品中取出 1 袋，在自然光下观察其性状、色泽及杂质，用鼻嗅其气味，在沸水中煮 5 分钟后品尝其滋味 色 泽 微黄色 气、滋 味 具有小麦粉和鸡蛋应有的气味，无酸味、霉味及其它异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 4.0 GB 5009.44 Q/PHM 0003S-2019 水分，g/100g 13.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 总砷（以 As 计），mg/kg 0.25 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5 GB 5009.22 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度的检验。型式检验按国家有关规定执行。_ Q/PHM 0003S-2019 编制说明 鸡蛋面叶是以小麦粉为原料，添加食用盐、碳酸钠、鲜鸡蛋（取蛋清、蛋黄），经加水和面、熟化、压延、切片、烘干、包装加工而成的非即食面叶制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 LS/T 3212 挂面作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定。濮阳市红莲面业有限公司