QNBAK 0001 S-2017 固态复合调味料(鲜味宝调味料).pdf

上海太太乐食品有限公司企业标准上海太太乐食品有限公司企业标准Q/NBAK0001S-2017代替 Q/NBAK0001S-2015固态复合调味料（鲜味宝调味料）2017-12-22发布2017-12-29实施上海太太乐食品有限公司 发布SHQB 前 言本标准参照食品安全地方标准 复合调味料（DB 31/2002）和产品特性编写。本标准自实施之日起代替 Q/NBAK0001S-2015。本标准与 Q/NBAK0001S-2015 相比，除编辑性修改外，主要变化如下：修改了规范性引用文件；修改了原辅料要求；删除了理化指标，修改了感官要求、致病菌限量等；删除了净含量负偏差、组批、抽样；修改了出厂检验、型式检验；删除了标志、运输、贮存要求；修改了保质期要求。本标准由上海太太乐食品有限公司提出。本标准起草单位：上海太太乐食品有限公司。本标准主要起草人：顾艳君、闫丹丹。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/IDQW 06-1991、Q/IDQW 06-1997、Q/IDQW 06-2001、Q/IDQW 06-2002、Q/IDQW 06-2005、Q/IDQW 06-2006、Q/IDQW 06-2007、Q/IDQW 06-2008、Q/NAAB0003S-2009、Q/NAAB0003S-2012、Q/NAAB0003S-2013、Q/NBAK0001S-2015。本标准同时适用于以下公司生产的鲜味宝调味料：上海太太乐食品有限公司无锡分公司 生产地址：无锡市西拓园区陆藕路 31 号；ISHQBQ/NBAK0001S-2017 上海太太乐福赐特食品有限公司 生产地址：上海市嘉定区博园路 899号；苏州市合兴食品有限公司 生产日期：江苏省苏州市吴江区汾湖高新技术产业开发区金家坝金莘路3099号。IISHQBQ/NBAK0001S-2017 固态复合调味料(鲜味宝调味料)1 范围本标准规定了鲜味宝调味料的技术要求、加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、和保质期的要求。本标准适用于以味精(谷氨酸钠)、食用盐、白砂糖等原料中的两种或两种以上为主要原料，添加或不添加其他辅料，添加或不添加食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠，经粉碎、混合，或经粉碎、混合、制粒、干燥等工序加工而成的固态复合调味料鲜味宝调味料（以下简称产品）。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 技术要求3.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和/或相关规定。如原辅料为实施生产许可管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法组织状态疏松颗粒和（或）粉末，粉末状产品储运后出现结块属正常现象。取适量样品置于白色瓷盘或其它合适的器皿中，用品尝勺搅拌铺平，在自然光下观察组织状态、色泽和杂质；闻其气味，取适量样品配制成1.2%的水溶液，用温开水漱口后品尝滋味。滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，鲜咸适口，无霉变，无异臭及哈喇味等异味。色 泽具有该产品应有的色泽。杂质无肉眼可见的外来杂质。3.3 理化指标理化指标应符合 DB 31/2002 的规定。3.4 污染物限量污染物限量应符合 GB 2762 的规定。1SHQBQ/NBAK0001S-2017 3.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3.6 微生物限量3.6.1 指示菌限量应符合 DB 31/2002 的规定。3.6.2 致病菌限量应符合 GB 29921 和 DB 31/2002 的规定，其中严于食品安全地方标准的指标应符合表3 的规定。表3 致病菌限量项 目采样方案a及限量（若非指定均以CFU/g表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌521008000GB 4789.10 平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。3.7食品添加剂和营养强化剂3.7.1 食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。3.7.3 营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4 加工过程卫生要求应符合 GB 14881 和DB 31/2003 的规定。5 检验规则5.1出厂检验5.1.1产品出厂需经质检部门检验合格后方可出厂。5.1.2出厂检验项目为：感官要求及微生物限量中的菌落总数。5.2型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验；有下列情况之一时，亦应作型式检验：a)本产品刚投产时；b)停产六个月以上重新投产时；c)正式生产时，如工艺、配方有较大改变可能影响产品的质量时；2SHQBQ/NBAK0001S-2017 d)国家相关监督机构提出进行例行检验要求时。5.3 判定规则5.3.1出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合标准，判为合格品。5.3.2型式检验判定规则5.3.2.1型式检验时，从出厂检验合格的任意规格的产品中抽取进行检验。5.3.2.2型式检验项目全部符合标准，判为合格品。6 其他6.1 标签产品标签应符合 DB 31/2002、GB 7718、GB 28050 的相关规定。6.2 包装包装材料和容器应符合相关标准的要求。6.3 保质期在符合标签标识规定条件、内包装完好、密封情况下，自生产之日起，保质期一般不超过 16 个月（具体期限以产品标签标识为准）。3SHQBQ/NBAK0001S-2017 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：固态复合调味料（鲜味宝调味料）(Q/NBAK0001S-2017)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海太太乐食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB