QMYZC 0003 S-2022 梅一枝绿茶.pdf

Q/MYZC梅一枝(福建)生物科技有限公司企业标准Q/MYZC0003S2022梅一枝绿茶2022-03-01 发布2022-03-15 实施梅一枝(福建)生物科技有限公司发 布Q/MYZC 0003S20221前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、粉末、总灰分、水浸出物）根据产品特征制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，其他指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量制定。本标准于 2022 年 03 月 01 日发布。本标准由梅一枝(福建)生物科技有限公司提出。本标准由梅一枝(福建)生物科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：郑两挺、高金水、高福建、林添佳、苏江林、錡艺锋。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MYZC 0003S20222梅一枝绿茶1范围本标准规定了梅一枝绿茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以绿茶毛茶为原料，经挑拣、筛分、风选、拼配或不拼配、烘焙、包装工艺制作而成的各类梅一枝绿茶产品；也适用于以绿茶净茶为原料，经烘焙、包装工艺制作而成的各类梅一枝绿茶产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.176茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定GB/T 23204茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T 8302茶取样GB/T 8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T 8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T 8305茶水浸出物测定GB/T 23776茶叶感官审评方法GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 14456.1绿茶第 1 部分：基本要求GB/T 14456.2绿茶第 2 部分：大叶种绿茶GB/T 14456.3绿茶第 3 部分：中小叶种绿茶GB/T 14456.4绿茶第 3 部分：珠茶GB/T 14456.5绿茶第 3 部分：眉茶GB/T 14456.6绿茶第 3 部分：蒸青茶GB 9683复合食品包装袋卫生标准福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MYZC 0003S20223SB/T 10035茶叶销售包装通用技术条件GB/T 18797茶叶感官审评室基本条件GB/T 30375茶叶贮存GH/T 1070茶叶包装通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3产品分类梅一枝绿茶产品分为梅一枝普通绿茶和梅一枝特种绿茶。3.1梅一枝普通绿茶梅一枝普通绿茶根据加工工艺的不同，分为梅一枝蒸青绿茶、梅一枝炒青绿茶、梅一枝烘青绿茶和梅一枝晒青绿茶。3.2梅一枝特种绿茶梅一枝特种绿茶分为梅一枝猴魁、梅一枝碧螺春、梅一枝瓜片、梅一枝毛峰、梅一枝雀舌、梅一枝龙井、梅一枝毛尖。4技术要求4.1原料要求4.1.1各类绿茶毛茶：具有正常的色、香、味、无异味、无异嗅、无劣变，不含有非茶类物质，应符合 GB 2762、GB 2763 及相应产品标准的要求。4.1.2各类绿茶净茶：具有正常的色、香、味、无异味、无异嗅、无劣变，不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂，应符合 GB/T 14456.1、GB/T 14456.2、GB/T 14456.3、GB/T 14456.4、GB/T 14456.5、GB/T 14456.6 及相应安全标准的要求。4.2基本要求品质正常，具有各类品种正常的色、香、味、无异味、无异嗅、无劣变，不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。4.3感官要求4.3.1梅一枝蒸青绿茶感官品质应符合表 1 的规定。表 1感官品质项目级别特级一级二级三级外形条索紧细重实紧细尚重实尚紧结粗实色泽乌绿油润白毫显露灰绿润灰绿尚润灰绿稍花福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MYZC 0003S20224整碎匀齐匀整尚匀整欠匀整净度净有嫩茎有茎梗有梗朴内质香气清高持久清香纯正平正滋味浓醇鲜爽浓醇浓尚醇浓欠醇汤色绿明亮黄绿亮黄绿绿黄叶底肥嫩绿明亮嫩匀黄绿亮尚嫩黄绿叶张尚厚实黄绿稍暗4.3.2梅一枝炒青绿茶感官品质应符合表 2 的规定。表 2感官品质项目级别特级一级二级三级外形条索肥嫩紧结重实显锋苗紧结有锋苗尚紧结粗实色泽灰绿光润灰绿润黄绿绿黄稍杂整碎匀整平伏匀整尚匀整欠匀整净度净稍有嫩梗有嫩梗卷片有梗片内质香气清高持久清香纯正平正滋味浓厚鲜爽浓醇浓尚醇浓稍粗涩汤色黄绿明亮黄绿亮黄绿尚亮绿黄叶底肥嫩匀黄绿明亮肥软黄绿亮厚实尚匀黄绿尚亮欠匀绿黄4.3.3梅一枝烘青绿茶感官品质应符合表3的规定。表 3感官品质项目级别特级一级二级三级外形条索肥嫩紧实有锋苗肥壮紧实尚肥壮粗实色泽青绿油润白毫显露青绿尚润有白毫青绿绿黄稍花整碎匀整匀整尚匀整欠匀整净度净有嫩茎有茎梗有梗片内质香气嫩香浓郁嫩浓纯正平正滋味浓厚鲜爽浓厚浓醇尚浓稍粗汤色黄绿明亮黄绿尚亮黄绿绿黄叶底肥嫩匀黄绿明亮肥厚黄绿尚亮尚嫩匀黄绿欠匀绿黄4.3.4梅一枝晒青绿茶感官品质应符合表4的规定。表 4感官品质项目级别特级一级二级三级四级五级外条索肥嫩紧结显锋苗肥嫩紧实有锋苗肥大紧实壮实粗实粗松福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MYZC 0003S20225形色泽深绿润白毫显露深绿润有白毫绿润尚润深绿带褐绿黄带褐带褐枯整碎匀整匀整匀整尚匀整尚匀整欠匀整净度净稍有嫩茎有嫩茎稍有梗片有梗朴片梗朴片较多内质香气清香浓长清香清纯纯正带粗粗滋味浓醇回甘浓醇醇和平和稍粗淡粗淡汤色黄绿明亮黄绿亮黄绿尚亮绿黄黄绿稍暗黄暗叶底肥嫩多芽绿黄明亮柔嫩有芽绿黄亮尚柔嫩绿黄尚亮尚软绿黄稍粗黄稍褐粗老黄褐4.3.5梅一枝猴魁感官品质应符合表5的规定。表 5感官品质项目级别特级一级二级三级外形扁平壮实,两叶抱一芽,匀齐,毫多不显,苍绿匀润,部分主脉暗红扁平壮实,两叶抱一芽,匀整,毫隐不显,苍绿较匀润,部分主脉暗红扁平,两叶抱一芽,少量单片,尚匀整,毫不显,绿润两叶抱一芽,少数翘散,少量断碎,尚匀整,有毫,尚绿润内质香气鲜嫩清高,有兰花香清高尚清高清香滋味鲜爽醇厚,回味甘甜鲜爽回甘醇厚甘甜醇厚汤色嫩绿明亮嫩黄绿明亮黄绿明亮黄绿尚明亮叶底嫩匀肥厚,成朵,嫩黄绿匀亮嫩匀,成朵,黄绿明亮尚嫩匀,成朵,少量单片,黄绿明亮尚嫩欠匀,成朵,少量断碎,黄绿亮4.3.6梅一枝碧螺春感官品质应符合表6的规定。表 6感官品质项目级别特级一等特级二等一级二级三级外形条索纤细,卷曲呈螺,满身披毫较纤细,卷曲呈螺,满身披毫尚纤细,卷曲呈螺,白毫披覆紧细、卷曲呈螺,白毫显露尚紧细、尚卷曲呈螺,尚显白毫色泽银绿、隐翠、鲜润银绿、隐翠、较鲜润银绿、隐翠绿润尚绿润整碎匀整匀整匀整尚匀整尚匀整净度洁净洁净匀净匀尚净尚净有单张内质香气嫩香、清鲜嫩香、清鲜嫩爽、清香清香纯正滋味清鲜、甘醇清鲜、甘醇鲜醇鲜醇醇厚汤色嫩绿、鲜亮嫩绿、鲜亮绿、明亮绿、尚明亮绿、尚明亮叶底幼嫩多芽、嫩绿鲜活幼嫩多芽、嫩绿鲜活嫩、绿、明亮嫩、略含单张、绿、明亮尚嫩、含单张、绿尚亮4.3.7梅一枝瓜片感官品质应符合表7的规定。表 7感官品质福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MYZC 0003S20226项目级别特级一等特级二等一级二级三级外形瓜片形、平伏、匀整、宝绿、上霜、显毫、无漂片瓜片形、匀整、宝绿、上霜、显毫、无漂片瓜片形、匀整、色绿、上霜、无漂片瓜片形、较匀整、色绿、有霜、稍有漂片瓜片形、色绿、稍有漂片内质香气清香持久清香持久清香纯正纯正滋味鲜爽回甘鲜醇回甘鲜醇较鲜醇尚鲜醇汤色嫩绿清澈明亮嫩绿明亮黄绿明亮黄绿尚亮黄绿尚亮叶底嫩绿匀整鲜活嫩绿鲜活匀整黄绿匀整黄绿尚匀整黄绿尚匀整4.3.8梅一枝毛峰感官品质应符合表8的规定。表 8感官品质项目级别特级一等特级二等特级三等一级二级三级外形芽头肥壮、形似雀舌，嫩绿泛象牙色，毫显，匀齐有金黄片芽头较肥壮、形似雀舌，嫩绿润，毫显，较匀齐芽 头 尚 肥壮、尚匀齐，毫显、绿润芽叶肥壮、匀齐隐毫，条微卷，绿润芽叶较肥壮、较匀速，条微卷，显芽毫，较绿润芽叶尚肥壮、条略卷，尚匀，尚绿润内质香气嫩香馥郁持久嫩香高长嫩香清香清香清香滋味鲜醇 爽、回甘鲜醇爽较鲜醇爽鲜醇醇厚尚醇厚汤色嫩绿清澈明亮嫩绿清澈明亮嫩绿明亮嫩黄绿亮黄绿亮黄绿尚亮叶底嫩绿、匀亮鲜活嫩黄绿明亮嫩黄明亮较嫩匀、黄绿亮尚嫩匀、黄绿亮尚匀黄绿4.3.9梅一枝雀舌感官品质应符合表 9 的规定。表 9感官品质项目级别特级一级二级外形扁平直、匀整、黄绿润扁平直、匀整、黄绿润扁直尚匀整、黄绿尚润内质香气清香、嫩香、栗香持久清香、嫩香、栗香尚持久清香、嫩香、栗香欠持久滋味鲜爽鲜醇醇尚鲜汤色嫩绿明亮绿明亮黄绿亮叶底黄绿明亮、嫩匀黄绿亮、嫩尚匀黄绿尚匀亮4.3.10梅一枝龙井感官品质应符合表 10 的规定。表 10感官品质项目级别特级一级二级三级四级五级外形条索扁平光滑、挺直尖削扁平光滑尚润挺直扁平挺直尚光滑扁平尚光滑尚挺直扁平、稍有宽扁条尚扁平、有宽扁条色泽嫩绿、鲜润嫩绿、尚鲜润绿润尚绿润绿稍深深绿较暗福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MYZC 0003S20227整碎匀整重实匀整有锋较匀整尚匀整尚匀尚整净度匀净洁净尚洁净尚洁净稍有青黄叶有青壳碎叶内质香气清香栗香持久清香尚持久清香尚清香纯正平和滋味鲜醇、甘爽鲜醇、爽口尚鲜醇尚醇尚醇尚纯正汤色嫩绿、明亮、清澈嫩绿明亮绿明亮尚绿、明亮黄绿、明亮黄绿叶底叶 芽 细 嫩 成朵，匀齐、嫩绿明亮细嫩成朵，嫩绿明亮尚细嫩成朵，绿明亮尚成朵，有嫩单片、浅绿尚明亮尚嫩匀、稍有青张、尚绿明尚润欠匀、稍有青张、绿稍深4.3.11梅一枝毛尖感官品质应符合表 11 的规定。表 11感官品质项目级别特级一等二级三级四级外形细圆紧尚直、嫩绿显白毫、匀整、净圆尚直尚紧细、绿嫩有白毫、较匀整、净尚直较紧、尚绿润稍有白毫、较匀整、尚净尚紧直、深绿、尚匀整、尚净尚紧直、深绿、尚匀整、稍有茎片内质香气清香高长栗香或清香纯正纯正尚纯正滋味鲜爽醇厚较醇厚较浓浓略涩汤色嫩绿、明亮绿明亮绿尚亮黄绿尚亮黄绿叶底嫩绿明亮、匀整绿尚亮、尚匀整绿较均匀绿、较匀绿欠亮4.4理化指标理化指标应符合表 14 的规定。表 12理化指标项目指标炒青烘青蒸青晒青特种绿茶水分，(质量分数)/%7.07.07.09.06.5总灰分，(质量分数)/%7.5粉末,(质量分数)/%1.0铅（以 Pb 计），mg/kg5.0水浸出物，(质量分数)/%34.04.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法的要求。4.6农药残留限量农药残留限量应符合 GB2763 的规定。5生产加工过程的卫生要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MYZC 0003S20228生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的要求。6试验方法6.1感官检验按 GB/23776 规定的方法检验。6.2理化检验6.2.1水