QQCSP 0002 S-2019 蛋白型风味固体饮料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准蛋白型风味固体饮料2019-04-01 发布2019-05-01 实施揭阳市群程食品工业有限公司发布Q/QCSPQ/QCSP 0002S-2019代替 Q/QCSP 0002S-2017备案号：44520056S-2019备案日期：2019年05月29日Q/QCSP 0002S-2019I前言本企业标准是根本 GB/T 1.1-2009 系列标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定要求而制订的。本标准代替Q/QCSP 0002S-2017，与Q/QCSP 0002S-2017比较，作以下内容进行修改：-本标准采用最新的食品安全国家标准。本标准由揭阳市群程食品工业有限公司提出并归口。本标准由揭阳市群程食品工业有限公司起草。本标准起草人：林玉惠、黄晓佳。本标准的历次版本修改发布情况为：Q/QCSP 0002S-2017Q/QCSP 0002S-20191蛋白型风味固体饮料1范围本标准规定了风味固体饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以植脂末、可可粉、膨化谷物、花生仁为原料，可添加白砂糖、麦芽糊精、豆奶粉、全脂奶粉、食品用香精、碳酸钙、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、维生素 C 为辅料，经混合、调配、脱水干燥后加工而成的蛋白型风味固体饮料。本产品稀释 7-10 倍后饮用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5099.12食品安全国家标准 食品中铅的测定Q/QCSP 0002S-20192GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB/T 5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复活、挤出复合GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881食品安全国家标准 食品通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 16325干果食品卫生标准GB 17401食品安全国家标准 膨化食品GB/T 18738速溶豆粉和豆奶粉GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20706可可粉GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20884麦芽糊精GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T 4791植脂末国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2007第123号食品标识管理规定3产品分类3.1 蛋白型风味固体饮料（含糖）型：以植脂末、可可粉、膨化谷物、花生仁为原料，添加白砂糖、麦芽糊精、豆奶粉、食品用香精、碳酸钙、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、维生素 C 为辅料，经混合、调配、脱水干燥后加工而成的蛋白型风味固体饮料。3.2 蛋白型风味固体饮料（含糖）型：以植脂末、可可粉、膨化谷物、花生仁为原料，添加白砂糖、麦芽糊精、豆奶粉、全脂奶粉、食品用香精、碳酸钙、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、维生素 C 为辅料，经混合、调配、脱水干燥后加工而成的蛋白型风味固体饮料。3.3 蛋白型风味固体饮料（低糖）：以植脂末、熟花生仁、可可粉、膨化谷物为原料，添加豆奶粉、麦芽糊精、食品用香精、碳酸钙、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、维生素 C 为辅料，经混合、调配、脱水干燥后加工而成的蛋白型风味固体饮料。Q/QCSP 0002S-201934技术要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖应符合GB/T 317、GB 13104的规定。4.1.2维生素C应符合GB 14754的规定。4.1.3乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.4豆奶粉应符合GB/T 18738的规定。4.1.5植脂末应符合QB/T 4791的规定。4.1.6花生仁应符合GB 19300的规定。4.1.7膨化谷物应符合GB 17401的规定。4.1.8阿斯巴甜应符合GB 1886.47的规定。4.1.9麦芽糊精应符合GB/T 20884、GB 15203的规定。4.1.10碳酸钙应符合GB 1886.214的规定。4.1.11食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.12可可粉应符合GB/T 20706的规定。4.1.13以上原料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 要求。表 1感官要求项目指标色泽呈产品应有的色泽滋味及气体具有产品应有的滋味及气味，无异味性状呈干燥疏松粉末状（或颗粒状，允许有少量粉末）无结块，无霉变，无可见杂质杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标水分/（%）5.0灰分/（%）5.0蛋白质/（%）5.0脂肪/（%）15.0a总糖（以蔗糖计）/（%）25-55b总糖（以单糖、双糖计）/（%）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0脲酶试验阴性Q/QCSP 0002S-20194a仅适用于蛋白型风味固体饮料（含糖）型、仅适用于蛋白型风味固体饮料（含糖）型b仅适用于蛋白型风味固体饮料（低糖）4.4 微生物指标产品的微生物指标应符合表3、表4的规定。表3 微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/(CFU/g)521035104大肠菌群/(CFU/g)5210102霉菌/(CFU/g)50注：a样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。表4 致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1 食品添加剂的使用质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品营养强化剂和使用量应符合GB 14880的规定。4.5.3 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法。6.1 感官要求按GB 7101规定的方法测定。6.2 理化指标检验方法6.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2 灰分按GB 5009.4规定的方法测定。6.2.3 蛋白质按GB 5009.5规定的方法测定。6.2.4 脂肪按GB 5009.6规定的方法测定。Q/QCSP 0002S-201956.2.5 总糖按GB 5009.8规定的方法测定。6.2.6 总糖（以单糖、双糖计）按GB 5009.8规定的方法测定。6.2.7 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.8 黄曲霉毒素B1按GB 5009.22规定的方法测定。6.2.9 脲酶试验按GB/T 5009.183规定的方法测定。6.3 微生物检验6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法进行检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3的平板计数法规定的方法检验。6.3.3 霉菌按GB 4789.15规定的方法进行检验。6.3.4 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB 4789.4、按GB 4789.10第二法规定的方法检验。6.4 净含量负偏差按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1 原辅料入库检验：原辅料入库前应由公司技术检验部门按原辅料要求标准检验，合格后方可入库使用。7.2 组批：物料分装前使用同一台调配设备、同一原料、同一班次、一次罐装所生产的均质产品为一批。7.3 抽样：产品由公司的质保部进行抽样检验。当样品数 n3 时，全检；当样品数 n300 时，取样数为2/n+1；样品数 3n300 时，取样数为n+1，按本标准进行检验，检验合格，签发合格证，产品方准出厂。7.4 产品检验分出厂检验和型式检验。7.4.1 出厂检验出厂检验项目包括感官要求、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群、净含量偏差。7.4.2 型式检验7.4.2.1正常生产的每半年进行一次型式检验，当出现下列情况之一时亦时进行检验；a）新产品投产时；b）原材料产地或供应商发生变化时；c）更换主要生产设备时；d）停产三个月以上，恢复生产时。Q/QCSP 0002S-20196e）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.4.2.2 型式检验项目为本标准技术要求所有项目。7.5 判定规则检验结果全部符合本标准规定，则该批产品为合格产品。微生物指标不符合本标准要求是时，判定该批产品为不合格品，不得复检；其余指标检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中加倍抽样复检，复检后仍有一项不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志：产品的标签应符合GB 7718、GB 28050的有关规定，至少包括以下内容：名称、配料清单、净含量、制造者名称和地址、联系电话、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准号、生产许可证号、产地，添加阿斯巴甜的产品应标明阿斯巴甜（含苯丙氨酸），产品的外包装箱储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2食品包装用复合包装膜为包装材料，并符合GB/T 10004标准要求。外包装用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的要求。8.3 运输8.2.1 运输工具、车辆必须清洁卫生、干燥、无其它污染物。8.2.2 成品运输过程中，必须遮盖，防雨防晒，严禁与有毒有害和有异味的物品混运，搬运时要小心轻放。8.3 贮存8.3.1 成品不得露天堆放，成品仓库必须清洁干燥，通风，无鼠害，仓库温度保持室温便可。8.3.2 成品堆放不得与有易腐败变质，有不良气味的物品同仓库存放。8.3.3 成品堆放必须有垫板，离地 10cm 以上，离墙 20cm 以上。8.3.4 成品入库必须依先