QPBAW 0003 S-2018 燕麦类谷物制品.pdf

百事食品（中国）有限公司企业标准百事食品（中国）有限公司企业标准Q/PBAW0003S-2018代替 Q/PBAW0003S-2015燕麦类谷物制品2018-08-06发布2018-08-06实施百事食品（中国）有限公司 发布SHQB前 言本标准要求参照 GB 2761-2017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 14880-2012食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准进行编写。本标准代替 Q/PBAW0003S-2015燕麦类谷物制品。本标准与 Q/PBAW0003S-2015 比较，主要变化如下：修改了污染物总砷的限量。本标准中附录 A 为规范性附录。本标准自实施之日起代替 Q/PBAW0003S-2015燕麦类谷物制品。本标准由百事食品(中国)有限公司提出并负责起草。本标准起草单位：百事食品(中国)有限公司。本标准适用于百事食品(中国)有限公司（注册地址：上海市松江区松江工业区东兴路 99 号）；也适用于授权委托生产企业：东莞市日隆食品有限公司（注册地址：广东省东莞市虎门镇南栅六区民昌路七巷2 号）。本标准主要起草人：范雨豪，黄佩丽。本标准所代替标准的历次版本发布情况：Q/PAAQ0004S-2012燕麦类谷物制品。Q/PBAW0003S-2015燕麦类谷物制品。1SHQBQ/PBAW0003S-2018燕麦类谷物制品1范围本标准规定了燕麦类谷物制品的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以燕麦厚片为主要原料，添加营养强化粒（小麦粉、碳酸钙）等辅料，经混合、包装而成的燕麦类谷物食品。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 燕麦厚片燕麦厚片为从农场收割后的燕麦经过去壳、去绒毛、蒸麦（灭酶）及碾压等过程而得到的燕麦。3.2 营养强化粒由小麦粉、碳酸钙营养强化剂与水经充分混合后，挤压成型、热风干燥所得到的粒状半成品。3.3 燕麦饭以燕麦厚片为主要原料，添加营养强化粒（小麦粉、碳酸钙）等辅料，经混合、包装而成的燕麦类谷物食品。4要求4.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.1.1燕麦厚片应符合附录A.1 的规定。4.1.2营养强化粒应符合附录A.2 的规定。4.1.3小麦粉应符合GB 1355 的规定。4.1.4碳酸钙应符合GB 1898 的规定。4.1.5水应符合GB 5749 的规定。4.1.6其他食品添加剂应符合相应的标准和有关规定。2SHQBQ/PBAW0003S-20184.1.7其他食品营养强化剂应符合相应的标准和有关规定。4.1.8其它原辅料应符合相应的标准和有关规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1 的规定。表 1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品应有的色泽取30g燕麦饭，倒入清洁的250ml烧杯中，在自然光的条件下，观察色泽、组织形态，并判断有无杂质状态无霉变，无正常视力可见外来异物。具有每种原料的特征性状态，允许有部分碎片存在滋味、气味烹煮后口感不粘牙、不夹生，具有产品应有的滋味与气味，无异味取1 份燕麦饭于锅内，加入适量米和水，根据产品标签说明的食用方法进行制备，煮熟后嗅其气味、品尝其滋味4.3 理化指标 理化指标应符合表2 的规定。表 2 理化指标项 目指 标检验方法水分/(g/100g)13.5GB 5009.34.4 污染物限量污染物限量应符合GB 2762 对谷物及其制品中谷物碾磨加工品的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的要求。表 3 污染物限量项 目单 位指 标检验方法总砷(以As 计)mg/kg0.25GB 5009.114.5 真菌毒素限量真菌毒素应符合GB 2761 的规定。4.6 农药残留限量农药残留限量应符合GB 2763 的规定。4.7 食品添加剂和食品营养强化剂4.7.1食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。5生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881 的规定。6标签、标志、包装、运输、贮存、保质期及食用方法6.1 标签、标志产品标签应符合GB 7718 及其它相应法律法规的规定，营养标签应符合 GB 28050 的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装3SHQBQ/PBAW0003S-2018产品的内包装应符合相应的标准和有关规定。其中塑料袋应符合 GB 10004 的规定。外包装采用瓦楞纸箱，纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。外包装有合格标记或合格证。6.3 运输常温运输。运输中避免日晒、雨淋和重压，严禁与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.4 贮存产品应储存在阴凉、通风、干燥、清洁的仓库内，避免重压，严禁与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，产品应先进先出。6.5 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，产品保质期以标签标注为准，常温下不超过 18 个月。6.6 食用方法产品无需淘洗浸泡，按建议比例加入大米和水（燕麦饭：大米：水=1:3:6），按普通煮饭方式进行烹煮，待饭煮熟后，搅拌均匀，即可食用。4SHQBQ/PBAW0003S-2018附录附录 A A（规范性附录）（规范性附录）原辅料要求原辅料要求A.1 燕麦厚片质量要求燕麦厚片为从农场收割后的燕麦经过去壳、去绒毛、蒸麦（灭酶）及碾压等过程而得到的燕麦片。燕麦厚片的质量应符合表 A.1 的规定。表 A.1 燕麦厚片质量要求项 目指 标 滋味与气味自然燕麦的特征风味，无不良气味。杂质无虫害及污染残留。无碎玻璃、金属、木刺、硬塑料碎片、石子、头发、小昆虫、纸片、线头等粒径分布要求US8 目筛上75%，US20 目筛下2.5%厚度（mm）1.2-1.5水分（%）13.5矮壮素（mg/kg）10丙硫菌唑（mg/kg）0.05丁苯吗啉（mg/kg）0.5抗蚜威（mg/kg）0.05联苯三唑醇（mg/kg）0.05氯胺吡啶酸（mg/kg）0.1氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯（mg/kg）0.05氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（mg/kg）2戊唑醇（mg/kg）2林丹（mg/kg）0.01注：其他农药限量应符合GB 2763 等国家标准和行业有关法律、法规规定。A.2 营养粒子质量要求营养强化粒是由小麦粉、碳酸钙营养强化剂与水经充分混合后，挤压成型、热风干燥所得到的粒状半成品。营养强化粒的质量应符合表 A.2 的规定。表 A.2 营养粒子质量要求项 目指 标 外观面类制品的自然颜色水分（%）12.0每 100 粒重量（g）6.0-9.0完整率（%）90耐煮时间（min）30钙含量（%）1.68铅(以Pb计)（mg/kg）0.2总汞（mg/kg）0.02苯并芘（g/kg）5.0百草枯（mg/kg）0.5草甘膦（mg/kg）0.5敌草快（mg/kg）0.5甲基嘧啶磷（mg/kg）25SHQBQ/PBAW0003S-2018氯菊酯（mg/kg）0.5氰戊菊酯和 S-氰戊菊酯（mg/kg）0.2杀螟硫磷（mg/kg）1生物苄呋菊酯（mg/kg）1溴氰菊酯（mg/kg）0.2增效醚（mg/kg）10注：其他农药限量应符合GB 2763 等国家标准和行业有关法律、法规规定。6SHQBQ/PBAW0003S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：燕麦类谷物制品(Q/PBAW0003S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：百事食品（中国）有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB