QNZFQ 0001 S-2021 莜香型白酒.pdf

备案号：QB64/0392-2021Q/NZFQ宁 夏 宁 之 坊 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/NZFQ 0001S2021莜香型白酒2021-08-27 发布2021-08-27 实施宁夏宁之坊酒业有限公司发 布Q/NZFQ 0001S2021I前言本标准卫生指标参考GB2757-2012食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒制定。本标准是按照GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写编写。本标准由宁夏宁之坊酒业有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：曹森、罗文华、张建波、陶鸿山、董建方本标准有效期五年。Q/NZFQ 0001S20211莜香型白酒1范围本标准规定了莜香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于莜香型白酒的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 23544 白酒企业良好生产规范GB/T 10345 白酒分析方法（含第 1 号修改单）GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义莜香型白酒：以莜麦为原料或辅以大米、高粱等经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，具有独特风格的莜香型白酒。4技术要求4.1原料要求4.1.1莜麦、大米等应符合 GB 2715 及国家有关规定的要求。4.1.2生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.2感官指标应符合表1的规定。Q/NZFQ 0001S20212表 1感官指标项目优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无少量沉淀a。香气莜香浓郁优雅莜香较浓郁口 味酒体醇和、绵甜、谐调、回味悠长酒体较醇和、谐调、有余味风 格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a：当酒液温度低于 10以下时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。4.3理化指标4.3.1理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标4.4卫生要求应符合GB 2757的规定。5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。6食品添加剂项目优级一级优级一级酒精度/（%vol）411840总酸（以乙酸计）/(g/L)0.300.200.150.10总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)0.500.400.350.25乙酸乙酯/(g/L)0.400.300.250.20乳酸乙酯/(g/L)0.200.10固形物/(g/L)1.0注：酒精度允许误差为标签明示值的1.0%（vol）,20Q/NZFQ 0001S202136.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760。7生产加工过程的卫生要求应符合GB 23544和GB 14881的规定。8试验规则及方法按GB/T 10345规定执行。9检验规则按GB/T 10346规定执行。10标志、包装、运输、贮存10.1标志按 GB 2757 和 GB 7718 规定执行。包装、运输、贮存按 GB/T 10346 执行。11规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。_