QNYLC 0012 S-2019 冷冻酸奶冰淇淋.pdf

QNYLC内蒙古伊利实业集团股份有限公司企业标准Q/NYLC0012S-2019代替Q/NYLC0012S-2018冷冻酸奶冰淇淋内蒙古自治区食品安全企业标准备案号：015wp6-w92019-03-08发布2019-03-15实施内蒙古伊利实业集团股份有限公司发布Q/NYLC0012S-2019冷冻酸奶冰淇淋1范围本标准规定了冷冻酸奶冰淇淋的分类、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期等要求。本标准适用于以饮用水、乳粉、白砂糖为主要原料，添加稀奶油、奶油、无水奶油、椰子油、棕榈油、起酥油、葡萄糖浆、果葡糖浆、冰蛋黄、干酪、乳清粉和乳清蛋白粉、巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品等中的一种或几种，添加食品添加剂单、双硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、刺云实胶、黄原胶、果胶、聚甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、柠檬酸钠、DL苹果酸、乳酸、乳酸钠、亮蓝、胭脂红、柠檬黄、日落黄、苋菜红、B-胡萝卜素、食品用香精中的一种或几种，经混合、均质、杀菌、降温后，一部分接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌等中的一种或几种，发酵、冷却后，添加另一部分与之混合，凝冻前或后添加或不添加果酱、巧克力及其制品、代可可脂巧克力及其制品，经硬化后制成的体积膨胀的含有活性乳酸菌的冰淇淋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1986食品添加剂单、双硬脂酸甘油酯GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.86食品安全国家标准食品添加剂刺云实胶GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5420食品安全国家标准干酪1Q/NYLC0012S-20194.1.3白砂糖：应符合GB/T317的规定。4.1.4稀奶油、奶油和无水奶油：应符合GB19646的规定。4.1.5葡萄糖浆：应符合GB/T20885的规定。4.1.6果葡糖浆：应符合GB/T20882的规定。4.1.7冰蛋黄：应符合GB2749的规定。4.1.8乳清粉和乳清蛋白粉：应符合GB11674的规定。4.1.9干酪：应符合GB5420的规定。4.1.10巧克力、代可可脂巧克力及其制品：应符合GB9678.2的规定。4.1.11棕榈油：应符合GB15680的规定。4.1.12椰子油：应符合NY/T230的规定。4.1.13起酥油：应符合LS/T3218的规定。4.1.14嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌：应符合国家有关标准的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色：添加其他成分的产品应具有色泽在冻结状态下，取单只包装样品，置于与添加成分相符的色泽。清洁、干燥的白磁盘中，先检查包装质滋、气味具有与产品口味相一致的滋味、气味，无异味。量，然后剖开包装物，用目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻嗅检查其他组织状态呈均匀、细腻固体，无正常视力可见外来异物感官要求。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标理化指标项目检验方法清型组合型蛋白质/(%)2.52.2GB5009.5非脂乳固体/()6.0总固形物/(%)30.0GB/T31321总脂肪/(%)5.0GB5009.6组合型产品的各项指标均指酸奶冰淇淋主体部分。非脂乳固体含量按原始配料计算。4.4污染物限量污染物铅应符合表3的规定；其它污染物指标应符合GB2762中冷冻饮品项下的规定，按照污染物限量GB2762中规定的方法检验。表3污染物限量3