QMG 0003 S-2019 方便菜肴.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/MGQ/MG 0003S-2019代替Q/MG 0003S-2017方便菜肴2019-03-30 发布2019-04-01 实施东莞市满哥食品有限公司发布备案号：44190193S-2019备案日期：2019年05月15日Q/MG 0003S-2019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准自实施之日起，代替 Q/MG 0003S-2017。本标准与 Q/MG 0003S-2017 相比，做了以下修改：修改产品配方；修改理化指标和微生物指标。本标准由东莞市满哥食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：陈霞梅、江泽楷。附录 A、附录 B 为规范性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/MG 0003S-2013；Q/MG 0003S-2016；Q/MG 0003S-2017。Q/MG 0003S-20191方便菜肴1范围本标准规定了方便菜肴的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输、贮存。本标准适用于第三章规定的方便菜肴。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1353玉米GB/T 1355小麦粉GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定Q/MG 0003S-20192GB 5420食品安全国家标准 干酪GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15037葡萄酒GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 21999蚝油GB/T 24399黄豆酱GB 25190食品安全国家标准 灭菌乳GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31644食品安全国家标准 复合调味料NY/T 270绿色食品 番茄NY/T 956番茄酱SB/T 10296甜面酱SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10757牛肉汁调味料SB/T 11192辣椒油DB46/T 107椰子浆JJF 1070定量包装商品净含量计量检测规则国家质量监督检验检疫局令2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1 畜肉/畜副产品方便菜肴以水、畜肉/畜副产品为主要原料，选择性添加白砂糖、牛油、面粉、豆腐乳、虾米、牛奶、面包糠、面糊、裹粉、煎炸粉、奶油、椰子浆、食用植物油、豆豉、葡萄酒、百香果浆、芝士粉、植脂淡奶、米酒、豆腐干、番茄、香菜、芹菜、胡萝卜、白萝卜、土豆、红薯、豆薯、洋葱、白菜、山药、杏鲍菇、香菇、茶树菇、牛蒡根、玉米、菜心、芥蓝、马蹄、上海青、辣椒、酸菜、香辛料、食用盐、酿造酱油、食醋、番茄酱、黄豆酱、牛肉汁调味料、咖喱酱、味精、鸡粉调味料、蚝油、复合调味料中的一种或多种，经熟制、冷却、包装等工艺制成的非即食方便菜肴。3.2 禽肉/禽副产品方便菜肴以水、禽肉/禽副产品为主要原料，选择性添加白砂糖、可乐、柑桔、牛油、面粉、豆腐乳、虾米、牛奶、面包糠、面糊、裹粉、煎炸粉、奶油、椰子浆、食用植物油、豆豉、葡萄酒、芝士粉、植脂淡奶、米酒、豆腐干、番茄、香菜、芹菜、胡萝卜、白萝卜、土豆、红薯、豆薯、洋葱、白菜、山药、杏鲍菇、香菇、茶树菇、牛蒡根、玉米、菜心、芥蓝、马蹄、上海青、辣椒、酸菜、香辛料、食用盐、酿造酱油、食醋、番茄酱、黄豆酱、牛肉汁调味料、咖喱酱、味精、鸡粉调味料、蚝油、复合调味料中的一种或多Q/MG 0003S-20193种，经熟制、冷却、包装等工艺制成的非即食方便菜肴。3.3 水产品方便菜肴以水、鲜（冻）水产品或水产制品为主要原料，选择性添加白砂糖、柑桔、牛油、面粉、豆腐乳、牛奶、面包糠、面糊、裹粉、煎炸粉、奶油、椰子浆、食用植物油、豆豉、葡萄酒、芝士粉、植脂淡奶、米酒、豆腐干、番茄、香菜、芹菜、胡萝卜、白萝卜、土豆、红薯、豆薯、洋葱、白菜、山药、杏鲍菇、香菇、茶树菇、牛蒡根、玉米、菜心、芥蓝、马蹄、上海青、辣椒、酸菜、香辛料、食用盐、酿造酱油、食醋、番茄酱、黄豆酱、牛肉汁调味料、咖喱酱、辣椒油、味精、鸡粉调味料、蚝油、复合调味料中的一种或多种，经熟制、冷却、包装等工艺制成的非即食方便菜肴。3.4 混合类方便菜肴以水及畜肉/畜副产品、禽肉/禽副产品、鲜（冻）水产品或水产制品中的两种或以上为主要原料，选择性添加白砂糖、牛油、面粉、豆腐乳、牛奶、面包糠、面糊、裹粉、煎炸粉、奶油、椰子浆、食用植物油、豆豉、葡萄酒、芝士粉、植脂淡奶、米酒、豆腐干、番茄、香菜、芹菜、胡萝卜、白萝卜、土豆、红薯、豆薯、洋葱、白菜、山药、杏鲍菇、香菇、茶树菇、牛蒡根、玉米、菜心、芥蓝、马蹄、上海青、辣椒、酸菜、香辛料、食用盐、酿造酱油、食醋、番茄酱、黄豆酱、甜面酱、牛肉汁调味料、咖喱酱、味精、鸡粉调味料、蚝油、复合调味料中的一种或多种，经熟制、冷却、包装等工艺制成的非即食方便菜肴。3.5 蔬菜方便菜肴以水、蔬菜为主要原料，选择性添加白砂糖、牛油、面粉、豆腐乳、牛奶、食用植物油、豆豉、畜肉/畜副产品、禽肉/禽副产品、鲜（冻）水产品或水产制品、葡萄酒、芝士粉、面糊、裹粉、煎炸粉、奶油、植脂淡奶、米酒、豆腐干、红薯、豆薯、山药、牛蒡根、口蘑、酸菜、香辛料、食用盐、酿造酱油、食醋、番茄酱、黄豆酱、甜面酱、牛肉汁调味料、咖喱酱、味精、鸡粉调味料、蚝油、复合调味料中的一种或多种，经熟制、冷却、包装等工艺制成的非即食方便菜肴。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1生产用水：应符合 GB 5749 的要求；4.1.2畜肉/畜副产品、禽肉/禽副产品：应符合 GB 2707 的要求；4.1.3白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求；4.1.4牛油：应符合 GB 10146 的要求；4.1.5面粉：应符合 GB/T 1355、GB 2715 的要求；4.1.6豆腐乳、豆豉、豆腐干：应符合 GB 2712 的要求；4.1.7虾米：应符合 GB 10136 的要求；4.1.8牛奶：应符合 GB 25190 的要求；4.1.9面包糠：应符合附录 A 的要求；4.1.10椰子浆：应符合 DB46/T 107 的要求；4.1.11食用植物油：应符合 GB 2716 的要求；4.1.12葡萄酒：应符合 GB/T 15037、GB 2758 的要求；4.1.13芝士粉：应符合 GB 5420 的要求；4.1.14植脂淡奶：应符合 GB 15196 的要求；4.1.15米酒：应符合 GB 2758 的要求；4.1.16番茄：应符合 NY/T 270 的要求；4.1.17香菜、芹菜、胡萝卜、白萝卜、土豆、红薯、豆薯、洋葱、白菜、山药、牛蒡根、菜心、芥蓝、马蹄、上海青、柑桔：应新鲜、无污染；Q/MG 0003S-201944.1.18杏鲍菇、香菇、茶树菇、口蘑：应符合 GB 7096 的要求；4.1.19玉米：应符合 GB 1353、GB 2715 的要求；4.1.20辣椒：应符合 GB/T 30382 的要求；4.1.21酸菜：应符合 GB 2714 的要求；4.1.22香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求；4.1.23食用盐：应符合 GB 2721 的要求；4.1.24酿造酱油：应符合 GB 2717 的要求；4.1.25食醋：应符合 GB 2719 的要求；4.1.26番茄酱：应符合 NY/T 956 的要求；4.1.27黄豆酱：应符合 GB/T 24399、GB 2718 的要求；4.1.28牛肉汁调味料：应符合 SB/T 10757 的要求；4.1.29咖喱酱：应符合 GB 31644 的要求；4.1.30味精：应符合 GB 2720 的要求；4.1.31鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的要求；4.1.32蚝油：应符合 GB/T 21999、GB 10133 的要求；4.1.33复合调味料：应符合 GB 31644 的要求；4.1.34可乐：应符合 GB 7101 的要求；4.1.35鲜（冻）水产品：应符合 GB 2733 的要求；4.1.36水产制品：应符合 GB 10136 的要求；4.1.37辣椒油：应符合 SB/T 11192 的要求；4.1.38甜面酱：应符合 SB/T 10296、GB 2718 的要求；4.1.39蔬菜：应新鲜、无霉变；4.1.40面糊、裹粉、煎炸粉：应符合附录 B 的要求；4.1.41奶油：应符合 GB 19646 的要求；4.1.42百香果浆：应符合 GB 7101 的要求；4.1.44以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味，无异臭性状具有产品应有的性状，无霉变杂质无正常视力可见外来杂质存在4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标水分，g/100g90铅（以Pb计），mg/kg0.9（以蔬菜为主要原料的产品、以水产品为主要原料的产品）0.4（以肉类为主要原料的产品）Q/MG 0003S-20195镉（以Cd计），mg/kg0.1（以肉制品（肝脏、肾脏除外）为主要原料的产品、以鱼类（凤尾鱼、旗鱼除外）为主要原料的产品）0.3（以凤尾鱼、旗鱼为主要原料的产品）0.5（以肝脏为主要原料的产品）1.0（以肾脏为主要原料的产品）甲基汞（以Hg计），mg/kg0.5（以水产品（肉食性鱼类除外）为主要