QLJHY 0002 S-2019 火锅底料.pdf

洛阳玖汇益食品有限公司企业标准 Q/LJHY 0002S-2019 _ 火锅底料 2019-07-27 发布 2019-07-27 实施_ 洛阳玖汇益食品有限公司 发布Q/LJHY 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由洛阳玖汇益食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：范亚杰、谷晓冰。Q/LJHY 0002S-2019 火锅底料 1 范围 本标准规定了火锅底料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于是以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉）、食用动物油脂（牛油、猪油、鸡油）、食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油）、起酥油（大豆油起酥油或棕榈油起酥油）、酱类（香菇酱、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、辣椒酱、番茄酱、甜面酱）、香辛料【辣椒、花椒（花椒、青花椒、藤椒）、胡椒、八角、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、荜拨、砂仁、欧芹、芫荽籽、迷迭香、白芷、橘皮（陈皮）】、姜、葱、蒜、西红柿、萝卜、枸杞、山药、枣、桂圆、香菇、茶树菇、白牛肝菌、酱腌菜（酸黄瓜、腌渍萝卜、榨菜、泡椒、泡菜、腌渍姜）、料酒、黄酒、白酒、蚝油、冰乙酸、柠檬酸、食醋、酱油、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、鸡精、味精、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、鸡精调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、食用盐、白砂糖、芝麻、花生、辣椒红、辣椒精（辣椒油树脂）、花椒精（花椒油）、孜然油、牛肉精膏、鸡肉精膏、鸡肉香精、牛肉香精、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠中的多种为原料，经预处理、配料、粉碎或不粉碎、炒制或熬制、包装加工而成的含有两种及两种以上调味品的火锅底料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉）应符合GB 2707的规定。2.1.2食用动物油脂（牛油、猪油、鸡油）应符合GB 10146的规定。2.1.3大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.1.4菜籽油应符合GB/T 1536和GB 2716的规定。2.1.5花生油应符合GB/T 1534和GB 2716的规定。2.1.6棕榈油应符合GB/T 15680和GB 2716的规定。2.1.7起酥油（大豆油起酥油或棕榈油起酥油）应符合LS/T 3218和GB 2716的规定。2.1.8香菇酱应符合DBS 41/001的规定。2.1.9豆瓣酱应符合GB/T 20560的规定。2.1.10豆豉应符合GB 2712的规定。2.1.11黄豆酱应符合GB/T 24399和GB 2718的规定。2.1.12辣椒酱应符合NY/T 1070的规定。Q/LJHY 0002S-2019 2.1.13番茄酱应符合SB/T 10459的规定。2.1.14甜面酱应符合SB/T 10296和GB 2718的规定。2.1.15香辛料【辣椒、花椒、胡椒、八角、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、荜拨、砂仁、欧芹、芫荽籽、迷迭香】应符合GB/T 15691的规定。2.1.16白芷、橘皮（陈皮）、枸杞、山药、桂圆应符合中华人民共和国药典2015年版一部的规定。2.1.17姜、葱、蒜、西红柿、萝卜应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，并符合GB 2762、GB 2763的规定。2.1.18枣应符合GB/T 5835的规定。2.1.19香菇、茶树菇、白牛肝菌应符合GB 7096的规定。2.1.20酱腌菜（酸黄瓜、腌渍萝卜、榨菜、泡椒、泡菜、腌渍姜）应符合GB 2714的规定。2.1.21料酒应符合SB/T 10416的规定。2.1.22白酒应符合GB 2757的规定。2.1.23蚝油应符合GB/T 21999的规定。2.1.24冰乙酸应符合GB 1886.10的规定。2.1.25柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。2.1.26食醋应符合GB/T 18187和GB 2719的规定。2.1.27酱油应符合GB 2717 和GB/T 18186的规定。2.1.28羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的规定。2.1.29黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.30玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.31鸡精应符合SB/T 10371的规定。2.1.32味精应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。2.1.33酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。2.1.34 5-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。2.1.35鸡精调味料应符合SB/T 10371和GB 31644的规定。2.1.36牛肉汁调味料应符合SB/T 10757的规定。2.1.37牛肉粉调味料应符合SB/T 10513的规定。2.1.38食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。2.1.39白砂糖应符合GB 13104和GB/T 317的规定。2.1.40芝麻应符合GB/T 11761和GB 19300的规定。2.1.41花生应符合GB/T 1532和GB 19300的规定。2.1.42辣椒红应符合GB 1886.34的规定。2.1.43牛肉精膏、鸡肉精膏、鸡肉香精、牛肉香精应符合GB 30616的规定。Q/LJHY 0002S-2019 2.1.44 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。2.1.45山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.46苯甲酸钠应符合 GB 1886.184的规定。2.1.47黄酒应符合GB/T 13662的规定。2.1.48辣椒精（辣椒油树脂）应符合GB 28314的规定。2.1.49花椒精（花椒油）、孜然油应符合GB 29938的规定。2.1.50生产用水应符合GB 5749的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中随机取出适量，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味，无哈喇味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 50.0 GB 5009.44 a酸价（KOH）(以脂肪计)，mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0（仅适用于添加山梨酸钾的产品）GB 5009.28 苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg 0.6（仅适用于添加苯甲酸钠的产品）GB 5009.28 注:1：a 不适用于含西红柿、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、辣椒酱、番茄酱、甜面酱、酱腌菜（酸黄瓜、腌渍萝卜、榨菜、泡椒、泡菜、腌渍姜）冰乙酸、柠檬酸、食醋的产品。注 2：同一功能的食品添加剂(防腐剂)在混合使用时,各自用量占 GB 2760 规定最大使用量的比例之和不应超过 1。注 3*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。Q/LJHY 0002S-2019 2.5 食品生产加工过程的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸价不适用于含西红柿、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、辣椒酱、番茄酱、甜面酱、酱腌菜（酸黄瓜、腌渍萝卜、榨菜、泡椒、泡菜、腌渍姜）、冰乙酸、柠檬酸、食醋的产品、过氧化值、食用盐。型式检验按国家有关规定执行。Q/LJHY 0002S-2019 编制说明 本标准适用于是以鲜（冻）畜禽肉（猪肉、牛肉、鸡肉）、食用动物油脂（牛油、猪油、鸡油）、食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油）、起酥油（大豆油起酥油或棕榈油起酥油）、酱类（香菇酱、豆瓣酱、豆豉、黄豆酱、辣椒酱、番茄酱、甜面酱）、香辛料【辣椒、花椒（花椒、青花椒、藤椒）、胡椒、八角、桂皮、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、小茴香、丁香、山奈、月桂叶（香叶）、荜拨、砂仁、欧芹、芫荽籽、迷迭香、白芷、橘皮（陈皮）】、姜、葱、蒜、西红柿、萝卜、枸杞、山药、枣、桂圆、香菇、茶树菇、白牛肝菌、酱腌菜（酸黄瓜、腌渍萝卜、榨菜、泡椒、泡菜、腌渍姜）、料酒、黄酒、白酒、蚝油、冰乙酸、柠檬酸、食醋、酱油、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、鸡精、味精、酵母抽提物、5-呈味核苷酸二钠、鸡精调味料、牛肉汁调味料、牛肉粉调味料、食用盐、白砂糖、芝麻、花生、辣椒红、辣椒精（辣椒油树脂）、花椒精（花椒油）、孜然油、牛肉精膏、鸡肉精膏、鸡肉香精、牛肉香精、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠中的多种为原料，经预处理、配料、粉碎或不粉碎、炒制或熬制、包装加工而成的含有两种及两种以上调味品的火锅底料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了火锅底料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。洛阳玖汇益食品有限公司