QPTSX 0001 S-2019 风味饮料.pdf

Q/PTSX 莆 田 市 圣 喜 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/PTSX 0001S2019 风味饮料 2019-04-10 发布 2019-07-30 实施 莆田市圣喜食品有限公司 发 布 Q/PTSX0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官指标和质量指标（pH 值）根据产品特征及配料制定，铅、锡指标参考 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母指标参考 GB 7101食品安全国家标准 饮料制定，致病菌指标依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定，营养强化剂依据 GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准的规定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2019 年 04 月 10 日发布。本标准由莆田市圣喜食品有限公司提出。本标准由莆田市圣喜食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：鲍建涵、方向荣。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PTSX0001S2019 1 风味饮料 1 范围 本标准规定了风味饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以第3章产品分类中使用的原料与生产工艺制成的风味饮料产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1903.1 食品安全国家标准 食品营养强化剂 赖氨酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PTSX0001S2019 2 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素 B1 的测定 GB 5009.89 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.154 食品安全国家标准 食品中维生素 B6 的测定 GB 5009.169 食品安全国家标准 食品中牛磺酸的测定 GB/T 5009.196 保健食品中肌醇的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 5413.14 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中维生素 B12 的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14751 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B1（盐酸硫胺）GB 14753 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 B6（盐酸吡哆醇）GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14759 食品安全国家标准 食品添加剂 牛磺酸 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20880 食用葡萄糖 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25585 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 关于指定胆钙化醇等 14 种食品添加剂产品标准的公告（卫生部公告 2010 年第 18 号）卫生部关于亚硝酸钾等 27 个食品添加剂产品标准的公告（卫生部公告 2011 年第 19 号）国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 产品依据原料不同分类。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PTSX0001S2019 3 3.1 苏打水风味饮料：以饮用水为原料，碳酸氢钠为辅料，添加或不添加白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、抗坏血酸（又名维生素 C）、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食品用香精，经原料处理、调配、杀菌、灌装封口、包装工序加工制成的苏打水风味饮料产品。3.2 维生素风味饮料：以饮用水为原料，维生素 B1、维生素 B6、维生素 B12 中的一种以上为辅料，添加或不添加白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠、牛磺酸、赖氨酸、肌醇、烟酰胺、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食品用香精香料，经原料处理、调配、杀菌、灌装封口、包装工序加工制成的维生素风味饮料产品。3.3 果味风味饮料：以饮用水为原料，浓缩果汁（浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁、浓缩芒果汁、浓缩百香果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩猕猴桃汁）为辅料，添加或不添加白砂糖、葡萄糖、柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝、山梨酸钾、苯甲酸钠、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、食品用香精，经原料处理、调配、杀菌、灌装封口、包装工序加工制成的果味风味饮料产品。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 饮用水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.2 食糖：应符合 GB 13104 的要求。4.1.3 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的要求。4.1.4 食品用香料：应符合 GB 29938 的要求。4.1.5 碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的要求。4.1.6 苯甲酸钠：应符合 1886.184 的要求。4.1.7 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.8 乙酰磺胺酸钾：应符合 GB 25540 的要求。4.1.9 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的要求。4.1.10 日落黄：应符合 GB 6227.1 的要求。4.1.11 胭脂红：应符合 GB 1886.220 的要求。4.1.12 柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的要求。4.1.13 氯化钾：应符合 GB 25585 的要求。4.1.14 牛磺酸：应符合 GB 14759 的要求。4.1.15 维生素 B12、烟酰胺：应符合关于指定胆钙化醇等 14 种食品添加剂产品标准的公告（卫生部公告 2010 年第 18 号）4.1.16 肌醇：应符合卫生部关于亚硝酸钾等 27 个食品添加剂产品标准的公告（卫生部公告 2011 年第19 号）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PTSX0001S2019 4 4.1.17 抗坏血酸（又名维生素 C）：应符合 GB 14754 的要求。4.1.18 维生素 B1：应符合 GB 14751 的要求。4.1.19 维生素 B6：应符合 GB 14753 的要求。4.1.20 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。4.1.21 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合 GB 1886.47 的要求。4.1.22 乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的要求。4.1.23 亮蓝：应符合 GB 1886.217 的要求。4.1.24 浓缩果汁（浓缩苹果汁、浓缩柠檬汁、浓缩芒果汁、浓缩百香果汁、浓缩蓝莓汁、浓缩猕猴桃汁）：应符合 GB 17325 的要求。4.1.25 赖氨酸：应符合 GB 1903.1 的要求。4.1.26 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的要求。4.2 感官指标 感官指标应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 具有该品种产品应有色泽，色泽均匀 滋味及气味 具有该品种产品固有的滋味和气味，甜度适宜，无异味，无异臭 组织形态 呈均匀的液态，允许有少量沉淀 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 pH 值 2.08.5 GB 5009.237 铅（以 Pb 计），mg/L 0.3 GB 5009.12 锡a（以 Sn 计），mg/kg 150 GB 5009.16 a 仅限于金属罐装产品。4.4 真菌毒素限量和农药残留限量 4.4.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.4.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.5 微生物指标 4.5.1 经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/PTSX0001S2019 5 4.5.2 非经商业无菌生产的产品，其微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25 mL表示）检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL